Соль – это универсальный минеральный продукт, который широко применяется во многих отраслях нашей жизни. Я хочу затронуть область кулинарии и рассказать о том, как нужно правильно солить.
Добавив соль в какое-нибудь блюдо можно, как улучшить, так и ухудшить его вкус. Спросите почему? Я отвечу. Дело в том, что соль – это мощный активатор выделения сока из мяса, рыбы или овощей, а также она оказывает влияние на структуру некоторых видов продуктов. Поэтому, посолить блюдо в НУЖНЫЙ момент, это очень важный фактор в процессе приготовления блюд.
Итак, делюсь с вами советами о том, как нужно правильно солить, в какой момент и что делать, если вы пересолили блюдо.
МЯСНЫЕ И ОВОЩНЫЕ БУЛЬОНЫ (т.е. это чаще всего супы). Такие блюда мы солим за 10-15 минут до готовности, когда основные ингредиенты уже почти сварились, они способны равномерно впитать в себя соль.
РЫБНЫЕ СУПЫ. Чтобы рыба в супе не разварилась, необходимо его солить после снятия пенки.
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ. Солим перед подачей на стол, иначе овощи дадут лишний сок.
ЖАРЕННЫЕ ИЛИ ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ. Также солим в самом конце, что избежать лишней жидкости. НО, есть одно исключение – это баклажан. Его лучше всего солить перед приготовлением, так как выделение сока здесь очень важно. Вместе с соком из баклажанов уйдет лишняя горечь.
МЯСО (ЖАРЕННОЕ ИЛИ ЗАПЕЧЕННОЕ). Обычно мы его маринуем перед приготовлением с добавлением соли, особенное это важно, если готовится большой кусок (соль и специи в маринаде равномерно распределяются по всему куску). На просторах интернета очень много споров и мнений о таком блюде, как СТЕЙК. Многие считают, что стейки нельзя солить и перчить до приготовления, иначе из него выйдут все соки. Я не разделяю это мнение. Стейки МОЖНО и НУЖНО солить перед жаркой. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на некоторое время. После этого жарить. Стейк получается нереально сочный, нежный и вкусный, а подробное видео с рецептом скоро будет на моем канале.
РЫБА. Её лучше солить за 15 минут до приготовления, иначе она потеряет форму.
КРУПЫ, МАКАРОНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ и т.п. Все эти продукты мы варим в подсоленной воде, которая препятствует их развариванию.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА или БРОККОЛИ. Обязательно варим в посоленной воде, иначе вкус и форма потеряется.
БОБОВЫЕ (например, ГОРОХ, ЧЕЧЕВИЦА, ФАСОЛЬ). Солим в зависимости оттого, какой мы хотим получить результат. Если нужно разварить, чтобы приготовить, например, пюре, то солим за 5-10 минут до готовности. Если нам нужны цельные семена, например, для салата или супа, то варим в соленой воде.
А что же делать, если вы пересолили блюдо? Главное не паниковать. Вот несколько советов:
1. Добавить чистой воды. Если это тушеные овощи или мясо, то добавленная вода заберет излишки соли;
2. Положить в блюдо картофель. Если это первое блюдо (суп или борщ, например), то картофелину очистить от кожуры и опустить в кипящее блюдо, проварить 10-15 минут и вынуть;
3. Подсластить блюдо сахаром. Сахар способствует нейтрализации соли.
4. Добавить дополнительный ингредиент. Если это суп, то можно добавить лапшу или картофель, если это гуляш или тушеные овощи, то добавьте не соленый гарнир.
5. Подать блюдо горячим. Горячее блюдо кажется менее соленым, чем остывшее.
Вот такие простые, но важные советы. Очень надеюсь, что данная информация была для вас полезной. Не забываем подписываться и ставить лайки. А все ваши дополнения и пожелания жду в комментариях.