Каждые два года заваливает яблоками среднюю полосу России. Выбрасывать жалко, пюре и повидло не всем по вкусу.
Что-же делать, что-же делать – надо выпить! Но сначала приготовим свое неповторимое яблочное вино.
Немного догм и к практике.
1. Падалица пойдет, но гниль не берем, ну если очень жалко, тщательно срезаем и пробуем на запах – не осталось ли гнили в аромате. Но настоятельно рекомендую отправить гниль в компост.
2. Яблоки не моем! Дикари (дрожжи) могут сделать все сами.
Теперь добываем сок.
Вариант I. Для ленивых.
На соковыжималке тип Россошанка, Дачница и т.д. – выход сока до 60-65%
Для ватных или сухих сортов таких как Китайка (плохо отдает сок) нужна шнековая соковыжималка или мясорубка как в следующем варианте.
Вариант II. Для убежденных и не ленивых
Убираем сердцевину с косточками, да и плодоножки тоже и отправляем в мясохрюпку (мясорубку) на фарш. Полученное пюре отправляем в бражник добавив ½ массы воды.
Не люблю сбраживать с косточкой, а если и сбраживаю, то через трое суток обязательно отделяю жмых от сусла. Не нравится привкус косточки, да и метанол набраживать не очень-то и хотелось.
В обоих вариантах замеряем начальный сахар. Ареометр АС3(0-25) и колбу на 250 мл – иметь нужно обязательно!
Сахар, в зависимости от сорта будет 6-15, от очень сладких яблок до 18-20 Brix.
При НПС 18-20 да и если это уже сок по варианту I, а не пюре, неплохо определить кислотность и сусло готово к приему дрожжей.
Если сахар 6-10-12-15 добавляем нужное количества декстрозы.
Можно сахар, но мне по душе декстроза. Параллельно определяем кислотность (можно на вкус), а так берем табличный вариант 0,8-1,5.
С кислотность боремся водой, одновременно поднимая НПС до нужного значения декстрозой (сахаром). Достигнув нужного значения, сам делаю 18-20 Brix(НПС), вношу дрожжи, если дикари не ожили, и отправляю под гидрозатвор.
Если на дворе тепло и жарко, а начали готовить сок с утра и до захода, можно попробовать дать завестись на дикарях если к вечеру сок начел подбраживать. Но если и намека на брожение нет, не стоит рисковать, внесите дрожжи и спите спокойно.
При варианте II – пюре, и тем более при низком сахаре, так же регулируем НПС декстрозой (сахаром) + вода.
Достигнув поставленной перед собой НПС вносим дрожжи отправляем под гидрозатвор.
При пюре, желательно бражник с широким горлом. Шапку из пюре нужно опускать 3-4 раза в день, чтоб не скисла. После того как пюре опустится на дно, дней 7-14, рекомендую отделить сусло от жмыха (пюре). Жмых можно отжать чем угодно. Начиная от простони, колготок (новых, самых дешевых), на прессе ручном или гидровлическом. У меня гидропресс, в качестве фильтра мешок из-под декстрозы (сахара/солода) – все пойдет. Отжимает хорошо, жмых не проходит и дображивает сусло уже без жмыха. Да, данный метод не для ленивых, но вкус получается сочнее, ярче.
Активное брожение длится до 3-4 недель.
Дожидаемся, когда затихнут наши гидрозатворы и замеряем конечный сахар в сусле. Если он в пределах 1-3 процента, а вы не любитель экстра-сухих вин, на том и остановимся.
Делаем первый перелив, снимаем виноматериал с осадка. Рекомендую дать суслу (виноматериалу) осветлится, до выпадения 2_ го осадка. Осветляемся под U образном гидрозатвором.
Дожидаемся осветления 2-4 недели, можно до не полного и в данной точке нашего приготовления решаем, что делаем дальше. Все на сидор, или все на вино, аль часть тудой, а часть сюдой.
Если на сидор. При условии, что осветление произошло на первой стадии брожение (такое бывает) то декстрозу (сахар) можно сразу добавить и под укупорку его.
Почему после снятия с осадка по U образный гидрозатвор? – будет видно, есть ли подпор брожения или уже полный ноль. Если гидрозатвор опустится (брожения нет даже тихого), сидор может не получится.
Если решили делать сидр.
Вам понадобятся бутылки с бугельной пробкой (для тех, у кого нет укупорщика пробок как у шампанского) и 8-10 гр. декстрозы на 1 литр будущего сидора.
В чистую продезинфицированную посуду отливаем нужный объем и в малой части виноматериала разводим декстрозу и вливаем в основной объем. Разливаем по подготовленным бутылкам, закрываем бугельными пробками, в принципе, конечно, пойдут бутылки с кронен-пробкой, но с бугельной побогаче смотрится и оставляем на две неделе при температуре основной фазы брожения. Через две недели сидор, конечно, будет готов, но рекомендую оставит настаиваться (созревать) на два-три месяца в прохладном помещении.
С остатком, что оставили на вино особо ничего не делаем. Помним, что вино зреет 200 дней. Раз в 4-5 недель переливаем с аэрацией (декантируем). За это время выпадет камень, вино созреет и будет согревать Вас зимой и утолять жажду летом.
А вот рецепт для самых ленивых ТУТ.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое < ссылка
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.