Морковь — это универсальный овощ, который можно использовать в самых разнообразных блюдах. Помимо привычных салатов и супов, морковь может стать основой для необычных и вкусных блюд.
Морковные фалафели
Ингредиенты:
- 2 крупные моркови, натертые на мелкой терке
- 1 банка (400 г) нута, промытого и обсушенного
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1/4 чашки нарезанной петрушки
- 1/4 чашки муки
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- Соль и перец по вкусу
- Масло для жарки
Приготовление:
1. В блендере измельчите нут, лук, чеснок, петрушку и морковь до однородной массы.
2. Переложите смесь в миску, добавьте муку, специи и разрыхлитель, приправьте солью и перцем. Тщательно перемешайте.
3. Сформируйте из смеси небольшие шарики или лепешки.
4. Обжарьте фалафели на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
5. Подавайте с йогуртовым соусом или в питте с овощами.
Морковные спагетти с ореховым соусом
Ингредиенты:
- 4 крупные моркови
- 1/2 чашки орехового масла (миндальное, арахисовое или кешью)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка меда
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- Щепотка красного перца (по желанию)
- Соль по вкусу
- Нарезанная зелень для украшения
Приготовление:
1. С помощью овощечистки или спирализатора нарежьте морковь на длинные тонкие ленты, напоминающие спагетти.
2. В небольшой миске смешайте ореховое масло, соевый соус, лимонный сок, мед, имбирь и красный перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.
3. Полейте морковные спагетти соусом и аккуратно перемешайте.
4. Подавайте, украсив нарезанной зеленью.
Морковный хумус
Ингредиенты:
- 2 крупные моркови, нарезанные на кусочки
- 1 банка (400 г) нута, промытого и обсушенного
- 2 столовые ложки тахини (кунжутной пасты)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Сок половины лимона
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 1/2 чайной ложки молотого кумина
- Соль и перец по вкусу
- Паприка и зелень для украшения
Приготовление:
1. Отварите морковь до мягкости и остудите.
2. В блендере или кухонном комбайне смешайте морковь, нут, тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и кумин. Измельчайте до получения однородной массы.
3. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Подавайте хумус, украсив паприкой и зеленью, с лепешками, хлебцами или овощами.
Морковные кексы с кремом из сливочного сыра
Ингредиенты:
- 2 чашки тертой моркови
- 1,5 чашки муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка корицы
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- Щепотка соли
- 1/2 чашки растительного масла
- 1/2 чашки сахара
- 2 яйца
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для крема:
- 200 г сливочного сыра
- 1/2 чашки сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для кексов, выстелив её бумажными формочками.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех и соль.
3. В другой миске взбейте растительное масло и сахар. Добавьте яйца и ванильный экстракт, хорошо перемешайте.
4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к мокрым, аккуратно перемешивая. Добавьте тертую морковь.
5. Заполните формочки для кексов тестом на 2/3 и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность зубочисткой.
6. Для крема взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородной массы.
7. Украсьте остывшие кексы кремом из сливочного сыра и подавайте.
Морковное варенье с апельсином и лимоном
Ингредиенты:
- 1 кг моркови, очищенной и натертой на мелкой терке
- 1 кг сахара
- Сок и цедра 2 апельсинов
- Сок и цедра 1 лимона
- 1 стакан воды
Приготовление:
1. В большой кастрюле смешайте натертую морковь, сахар, сок и цедру апельсинов и лимона.
2. Добавьте воду и доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Убавьте огонь и варите варенье на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая, пока оно не загустеет.
4. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
5. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем храните в прохладном, темном месте.
Морковный джем с имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг моркови, очищенной и натертой на мелкой терке
- 800 г сахара
- Сок и цедра 2 лимонов
- 1 столовая ложка свежего тертого имбиря
- 1 стакан воды
Приготовление:
1. В большой кастрюле смешайте морковь, сахар, сок и цедру лимонов, имбирь и воду.
2. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Убавьте огонь и варите джем на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая, пока он не загустеет.
4. Готовый джем разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
5. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем храните в прохладном, темном месте.
Морковное варенье с ванилью
Ингредиенты:
- 1 кг моркови, очищенной и нарезанной на мелкие кубики
- 1 кг сахара
- Сок и цедра 1 апельсина
- Сок и цедра 1 лимона
- 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 стакан воды
Приготовление:
1. В большой кастрюле смешайте морковь, сахар, сок и цедру апельсина и лимона.
2. Разрежьте стручок ванили пополам, выньте семена и добавьте их в смесь вместе со стручком (или добавьте ванильный экстракт).
3. Добавьте воду и доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Убавьте огонь и варите варенье на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая, пока оно не загустеет.
5. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками.
6. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем храните в прохладном, темном месте.
Цукаты из моркови
Ингредиенты:
- 500 г моркови
- 500 г сахара
- 250 мл воды
- 1 лимон (сок и цедра)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию)
- Сахар для обсыпки
Приготовление:
1. Подготовка моркови:
- Очистите морковь и нарежьте её тонкими полосками или кружочками.
2. Бланшировка:
- Вскипятите воду в большой кастрюле и бланшируйте морковь в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем быстро охладите её в холодной воде и обсушите.
3. Приготовление сиропа:
- В отдельной кастрюле смешайте 500 г сахара и 250 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавьте сок и цедру лимона, а также ванильный экстракт (по желанию).
4. Варка моркови в сиропе:
- Поместите морковь в кипящий сироп и варите на медленном огне 20-30 минут, пока морковь не станет прозрачной и мягкой.
5. Сушка:
- Снимите морковь с огня и дайте ей немного остыть в сиропе. Затем выньте морковь из сиропа и разложите её на решетке или противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Дайте моркови высохнуть при комнатной температуре или поместите её в духовку при 50°C (можно использовать функцию вентиляции) на 4-5 часов, пока морковь полностью не высохнет.
6. Обсыпка сахаром:
- Когда морковь высохнет, обваляйте её в сахаре, чтобы получить хрустящую сладкую корочку.
7. Хранение:
- Храните готовые цукаты в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.
Советы
Варианты вкусов
Вы можете добавить к сиропу специи, такие как корица, гвоздика или имбирь, чтобы придать цукатам из моркови дополнительные ароматы.
Использование сиропа
Оставшийся сироп можно использовать для приготовления напитков или как сладкий соус для десертов.