"Чтобы такого сделать плохого?" Май цветёт, жужжит и чирикает, грибов нет, считай, никаких, а руки всё тянутся к штурвалу. Удобнее момента для кулинарного эксперимента и не придумаешь. Попробовать гриб, который не ел ранее, история выигрышная вдвойне: либо палитра гастрономических возможностей расширится, либо выдастся железный повод полежать несколько дней в обнимку с пивом, слушая щебетанье воробьёв и вопли цапель. В мае хорошо абсолютно всё!
Несколько дней назад я снова начал получать раздраженные комментарии на тему: "образованность свою хочут показать и всё время говорят о непонятном"; давно заподозрил корреляцию подобных претензий с фазой луны, но статистику вести ленюсь. В общем, самое время стать проще.
Итак, перед вами - пилот новой постоянной рубрики под условным названием "испытание естества". Собираю новый для себя съедобный гриб, готовлю, пробую, отчитываюсь. Учитывая, что знатным грибоедом меня не назвать (потреблять грибы умом, по-моему, куда интересней), поле для экспериментов расстилается широкое.
Почему именно агроцибе? А потому что ничего другого просто не нашлось. Семейка агроциб выскочила в моем саду на месте разобранного сарая; щепки, корни, слабый травостой. Издали их приметив, до последнего момента надеялся, что это "майка", рядовка майская (Calocybe gambosa); увы - жизнь жестче.
Что пробуем?
Агроцибе ранняя, или полевик ранний - Agrocybe praecox. Вообще, тут всё как у грибов: установить принадлежность находки к роду Agrocybe просто, определить с точностью до вида на любительском уровне просто невозможно. Но пусть будет A. praecox. Вероятность - высокая.
Агроцибе (полевики) этой группы напоминают слегка недоделанные шампиньоны; злые люди так их и называют: "шампиньон для бедных". Гриб маленький, но крепкий; прямая нога, колечко, темнеющие (но не как у настоящих шампиньонов) пластинки. Растёт в полях и огородах, на древесной трухе, на каких-то, прямо скажем, помойках. Стартует в средней полосе вот прямо сейчас.
Запах - одновременно и мучнистый, и "общегрибной".
Как оценивается?
Наши агроцибе, согласно общепринятому мнению, съедобные грибы невеликой ценности. Отнюдь не шампиньон и даже не навозник. Кому-то плохо пахнут, кому-то даже горчат.
У меня и не было желания пробовать; рассказал на грибном форуме, а мне говорят - они же вкусные! Это агроцибы-то вкусные? Впервые слышу! Нет - настаивают...
А значит, "надо делать". Ну не то что надо - можно делать, если больше всё равно нечего. За окном весёлый месяц май, природа ожила настолько, что разве на голове не скачет, а грибов - нет...
Не, когда-то я агроцибу пробовал. Но то был не дикорос, а пленник гастронома - агроцибе цилиндрическая или опёнок тополиный, Cyclocybe aegerita. Культивируемый гриб, популярный в Средиземноморье. Купил, попробовал, не оценил. Лучше уж вешенку купить.
Как готовим?
Все безусловно-съедобные грибы (то есть, не требующие жесткой термообработки или какого-то более глубокого колдовства) я пробую одинаково. Просто обжариваю в постном масле до "точки карамелизации", стараясь, впрочем, эту точку не особо преодолевать. Никаких сторонних добавлений, кроме щепоти соли (сахар - белая смерть, соль - белая жизнь). Эксперимент есть эксперимент.
Очень важно, я считаю, жарить понемногу. Чтобы грибы не варились в собственном соку, а именно жарились. Агроциб собралось именно столько, сколько надо для чистоты эксперимента. Поджарились без приключений и посторонних запахов. Лишь немного пахло свежей выпечкой.
И вот - результат...
Сразу отметим: я не отравился. Двое суток спустя можно заявлять это со всей уверенностью. Приняв это за очевидный плюс, выносим за скобки: всё-таки съедобность есть необходимое условие эксперимента...
Плюсы:
- Приятная консистенция. Гриб достаточно жесткий, но не деревяннистый и тем паче не резиновый. Ощущается на зубе как что-то реальное.
- Грибной вкус. Он - выражен. Не сказать чтобы очень изысканный, но чувствуешь, что ешь именно гриб. А не что-нибудь там.
Минусы:
- Горчинка. Она присутствует. Возможно, при другой обработке её можно было бы замаскировать или исключить вовсе, но - что было то было.
- Общее ощущение. Гриб не радует. Какой-то он, несмотря ни на что, утешительный.
Итого:
Больше не буду.
Как мне и предсказывали, агроцибе ранняя очень похожа на... летний опёнок, только на порядок более мясистый и с горчинкой. А я и летние-то опята не особо. Да и горчинка... не перечная какая-то, нет. Неаппетитная.
Словом, отрицательный результат - тоже результат.
Да, вот именно так я развлекаюсь, когда природа родного края не даёт пищи для впечатлений. Если такой формат интересен - хорошо, буду документировать. Если нет - продолжу тихо, сам с собою. Мячик на стороне потенциального читателя...