Пять рецептов десертов из хорошей книги профессионального кондитера
Автор книги «Печь может каждый» — французский кондитер Доминик Ансель. Он хорошо известен тем, кто всерьез занимается десертами, а если вы еще не слышали об этом человеке, то знать стоит вот что: во-первых, у Доминика в Нью-Йорке есть своя пекарня Dominique Ansel (если будете в тех краях, обязательно зайдите), во-вторых, Доминик изобрел кронат — гибрид пончика и круассана, внесенный журналом Time в список «25 лучших изобретений 2013 года». А в-третьих, у Доминика полным-полно важных наград, среди которых звание «Лучший шеф-кондитер» по версии World’s 50 Best Restaurants 2017, место в списке «50 самых влиятельных французов» Vanity Fair и премия Джеймса Берда.
Поэтому книга рецептов Доминика Анселя, выпущенная издательством «Хлеб & Соль» — это большая удача. И это не просто кулинарная книга, это книга рецептов, проработанных самим автором, прекрасно понимающим, чем готовка в пекарне отличается от домашней и как эти рецепты надо адаптировать под обычную кухню.
Мы публикуем пять рецептов из этой книги. Это лимонный фунтовый кекс, брауни с розмарином и карамелью, ванильный мусс, шоколадный бисквит и дамские пальчики.
Лимонный фунтовый кекс
Очень простой рецепт, требующий несложных ингредиентов. Но есть два нюанса. Во-первых, сметана обязательно должна быть жирной. А во-вторых, лимон может быть обычным, а может быть узбекским, который чуть пахнет елочкой — это два разных аромата.
Брауни с розмарином и карамелью
Тут придется походить по супермаркетам: обязательно нужны свежие листики розмарина, шоколадные капли и цветы соли — в магазине за углом такого может не быть.
Ванильный мусс
Рецепт, требующий сосредоточения, зато потом вы получите универсальный мусс, который можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать с разными десертами.
Шоколадный бисквит
Бисквит этот можно есть просто так, а можно сделать его частью какого-нибудь сложносоставного десерта. Но есть один важный момент: лучше всего съесть его в день приготовления.
«Дамские пальчики»
Проще простого — шесть ингредиентов и полчаса времени. Отличный десерт, который важен и на детском празднике, и на винной вечеринке.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).