Всем известно, что существует несколько степеней прожарки стейков: начиная от rare (самая слабая степень) и заканчивая very welldone (самая сильная степень прожарки). И всегда найдутся люди, которые боятся неполной степени, ссылаясь на некоторые факты из прошлого, что в нынешнее время уже не актуальны и являются мифом.
- Если вы один из таких людей, то дочитайте до конца, потому что мы расскажем, что есть говядину «с кровью» не так страшно, как кажется.
Нужно есть только парное мясо.
Первый миф о том, что мясо нужно есть «самым свежим». И мы сразу говорим: «Вовсе не обязательно».
Парным называют мясо в течение 2-4 часов после убоя животного. Но любое мясо, в том числе и говядину, не рекомендуют есть раньше, чем через сутки после забоя. А для покупок советуют брать отруб, который уже созрел. Это означает, что тушу выдержали в специальной камере с соблюдением всех нужных условий.
- Сам процесс может занимать от двух недель до месяца, а благодаря натуральной ферментации, мясо наполняется особым вкусом и ароматом.
Выдержка делает мясо гнилым.
Выдержка не делает мясо гнилым, она делает его мягче и позволяет сильнее и насыщеннее проявиться вкусу.
- Процесс вызревания проходит в специальной камере с температурой не более 1 градуса и влажностью не больше 80%. Также обязательным условием является контроль стабильной циркуляции воздуха.
Слабая прожарка = кровь.
Многие думают, что из стейка слабой прожарки при разрезании вытекает свежая кровь. Спешим вас обрадовать, что это не так. Вся кровь спускается на бойне и при разделке мяса. А то, что мы видим при разрезе стейка — это мясной сок, который очень схож с кровью за счёт протеина, который доставляет кислородам к мышцам животного, по другому его называют «миоглобин».
Правильный стейк можно сделать лишь из мраморной говядины с максимальной прожаркой
Если вы любите погрызть что-то твёрдое и резиновое, то почему бы и не сделать всё на максимум? Только оптимальным временем прожарки всё же считается от 1 до 7 минут, здесь всё зависит от желаемой степени.
Что же касается мраморной говядины, то, конечно, ей нет равных. Но в наше время существует множество хороших альтернатив, которые по достоинству могут быть отмечены ценителями.
Сырое мясо содержит глисты.
Завершает подборку мифов самый распространённый — про глисты. И мы сразу говорим, что глистов в говядине нет.
Все наверняка слышали, что съев сырую рыбу, можно подхватить гельминтоз, а поев сырое мясо птицы, сальмонеллу. Но в говядине нет таких опасных паразитов, плюс ко всему она проходит обязательный ветеринарный контроль и в продаже появляется только после подтверждения полной безопасности. Поэтому её можно есть в любой степени прожарки и не бояться.
Надеемся, что после прочитанного вы перестанете бояться любой прожарки и сможете по-настоящему оценить вкус стейка.