Показывает и рассказывает профессиональный мясник Виктор Вовчик, основатель кооператива «Старая корова»
Итальянская кухня — это паста, пицца, вителло-тоннато, ромовая баба и прочие хиты, без которых не обходится ни один ресторан. А еще итальянская кухня — это умение сложить ингредиенты особым образом, так, что готовая еда получается такой, будто ты только о ней и мечтал. И неважно, что это будет: паста, брускетта или, например, колбаски. Так мы подошли к теме нашего сюжета.
Недавно мы побывали в мясном кооперативе «Старая корова», что у метро «Площадь Ильича», где его основатель Виктор Вовчик кормил нас итальянскими свиными колбасками с фенхелем. Оказалось, что лучше колбасок мы не встречали, особенно после того, как Виктор сначала подрумянил их на сковороде, а затем отправил в печку. Готовые колбаски мы ели, полив их лимоном и запивая белым итальянским же вином.
Было бы непростительно не попросить рецепта, поэтому мы повторили трюк с колбасками, но уже прихватив с собой видеокамеру и оператора. Прежде чем изучить рецепт и видео, хотим, чтобы вы обратили внимание на несколько нюансов.
- Готовьте колбаски из свиной шеи: идеальное мясо для подобной еды.
- Череву, которую вы будете фаршировать, нужно обязательно сначала замочить, а после промыть под проточной водой.
- Фарш должен быть не гомогенным, а провернутым сквозь максимально крупную сетку, так вкус мяса раскроется наилучшим образом.
- Только что сформированные колбаски обязательно проколите, чтобы из них вышел воздух, так вы спасете колбаску от разрыва.