Май - пора выездов за город, активного отдыха и приготовления шашлыков. Такой отдых давно уже стал традиционным и у каждой семьи есть свой фирменный рецепт маринада, но безопасно ли такое количество жареного на углях мяса для нашего организма? Давайте разберемся вместе с нутрициологом Надеждой Шипулиной.
Вредных продуктов не существует
Важно отметить, что вредных продуктов – нет. Есть рекомендации по употреблению тех или иных продуктов, которых следует придерживаться, чтобы оставаться здоровым и получать все необходимые питательные вещества из пищи.
Мясо не является исключением. Рекомендуемое количество белка в здоровом рационе – это 2–3 порции в день. Не стоит забывать о том, что существует еще и растительный белок, но это отдельная тема.
Какие мясные продукты бывают
- Белое мясо (курица, индейка, утка, гусь, кролик)
- Морепродукты и рыба
- Красное мясо (баранина, свинина, говядина, телятина, конина, ягнятина, козлятина, оленина)
- Переработанное мясо (колбасные изделия, сосиски, сардельки, бекон, ветчина и другие мясные полуфабрикаты)
Что принято считать одной порцией
Готовое красное и готовое белое мясо = 85–90 граммов или ладонь без пальцев.
Рыба и морепродукты = 140 граммов или ладонь с пальцами
Переработанное мясо следует есть как можно реже или вовсе отказаться.
Красное и переработанное мясо не только содержит в себе большее количество насыщенных жиров, но и при регулярном чрезмерном употреблении увеличивает риски развития рака толстого кишечника и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Если вы регулярно употребляете красное мясо в большом количестве, то следует сократить его количество до 70 граммов/день.
С рекомендуемым количеством разобрались, а что насчет способа приготовления шашлыков?
В процессе приготовления при высоких температурах образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Они способны вызывать мутации в ДНК, которые увеличивают риск развития колоректального рака. ПАУ образуются, когда жир образует дым, который оседает на мясе: мангал, гриль, копчение.
Звучит устрашающе, не так ли? И что теперь вовсе отказываться от шашлыков? Конечно же нет!
- В первую очередь ориентируйтесь на рекомендуемое количество мяса и свое насыщение. Если вы наелись, то не стоит через силу есть еще кусочек, даже если он очень вкусный.
- Отдайте предпочтение морепродуктам, рыбе и/или белому мясу, они содержат меньшее количество насыщенных жиров.
- Не терпите голод. Если вы уже проголодались, а шашлыки еще не готовы – перекусите. Так вы снизите риск переедания.
- И конечно же не забудьте добавить больше овощей и зелени к вашему шашлыку, а также представителя зерновых или крахмалистых овощей (хлеб, лаваш, картофель), так ваше блюдо будет не только вкусным, но и сбалансированным.
Благодарим за помощь в подготовке материала нутрициолога сервиса Docma.ru Надежду Шипулину.
А в этой статье мы писали про белковую диету. Что это за тип питания, может ли принести пользу организму и кому она точно противопоказана.