На самом деле соль при варке яиц играет довольно важную роль. Если скорлупа имела трещину или повреждения, то щепотка соли, добавленная в кастрюлю, убережет белок от вытекания. В соленой среде белок свернется гораздо быстрее и останется внутри скорлупы.
Поможет уберечь белок от вытекания и обычный 9% столовый уксус. Его понадобится 2 ст.л. на 1 литр воды. Причем добавлять уксус необходимо в холодную воду до ее закипания.
Кстати, можно постараться предотвратить растрескивание яиц при варке. Для этого их необходимо достать из холодильника за полчаса до готовки. И погружать в кипящую воду только тогда, когда они примут комнатную температуру. При этом сильного кипения воды быть не должно. Из-за этого яйца начнут активно перемещаться в кастрюле и биться друг об друга или об стенки.
Ну а для облегчения процесса чистки необходимо слить горячую воду из кастрюли и заново заполнить её холодной. После нахождения в холодной воде 4-5 минут скорлупа отделится от белка без особых проблем.
