Здравствуйте! Вот и мои куличики готовы! Вовремя я, правда? На самом деле я очень хочу сохранить уже этот рецепт, чтобы не искать его в следующем году. А готовлю я куличи именно так уже третий год.
И третий год меня рецепт не подводит! Куличи получаются такими плотными, но мягкими, с влажным и сладким мякишем. Глазурью тоже довольна, она при разрезании не опадает и не покрывается трещинами.
В общем, я и вам советую этот рецепт, особенно тем, кто к такому ответственному делу, как выпечка праздничной сдобы, подходит с опаской.
У меня из указанного количества ингредиентов вышло 3 средних кулича и 3 небольших, как раз для нашей большой семьи. Если нужно меньше, смело можно сократить на треть количество ингредиентов. А для приготовления нужно:
- 30 г свежих дрожжей;
- 300 г сахара;
- 800 г муки + 100 г;
- 3 яйца;
- пакетик ванильного сахара;
- 150 мл теплого молока;
- 150 г сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- немного растительного масла;
- 120 г изюма;
- 0,5 ч.л. соли.
Для опары я смешала теплое молоко, столовую ложку сахара, несколько ложек муки и дрожжи. Все размешала и оставила на 20 минут под полотенцем до подъема.
Опара хорошо поднялась, значит дрожжи свежие и работают. Можно продолжать.
В глубокой емкости смешиваю яйца, сахар, ванильный сахар и соль.
Все вместе взбиваю до пены миксером. Смесь желтая, так как яйца домашние, с ярким желтком.
Сюда добавляю сметану и мягкое масло, прохожусь слегка миксером. Потом вливаю опару и перемешиваю лопаткой.
В другую глубокую миску просеиваю всю муку и сюда же выливаю жидкие ингредиенты. Мешу ложкой, пока вся мука не намокнет, потом перехожу на стол, присыпанный мукой.
Вымешиваю несколько минут, присыпая мукой. Когда сформировался ком, поливают парой ложек растительного масла и продолжаю вымешивать.
Далее стол еще раз присыпаю мукой и довожу тесто до готовности. Оно практически не липнет к рукам, по столу не растекается, но и не слишком тугое.
Ставлю в чуть прогретую духовку на расстойку. Тут торопиться не нужно, у меня тесто поднималось примерно два часа.
Я его перекладываю на рабочую поверхность, растягиваю в пласт. После расстойки ничего уже к рукам не липнет. На пласт теста высыпаю изюм. Он у меня уже был промыт, обсушен и я его присыпала чайной ложкой муки.
Собираю края, закрываю начинку и вымешиваю, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.
Отщипываю от общего количества кусочки теста, округляю и отправляю в форму. Она должна быть заполнена примерно на одну треть. С одной я переборщила, кулич получился больше всех.
В формах тесту дала постоять в той же духовке еще полтора часа. Очень хорошо поднялось.
Духовку разогреваю до 180 градусов и ставлю на нижний уровень выпекаться. Маленькие формочки достала чуть раньше, через полчаса, большие куличи выпекались около 40 минут.
Здесь они у меня лежат, а я их катаю, чтобы не деформировались бока.
Глазурь делаю из сахарной пудры, лимонной кислоты и желатина. Чем дольше взбиваешь, тем плотнее масса. Сегодня вышло чуть гуще, чем обычно.
Обмакиваю верхушку каждого кулича в глазурь и переворачиваю. Она гладкая и блестящая, как зеркало Сверху присыпала украшениями.
Такая глазурь после застывания ведет себя превосходно! Блеска не теряет, не крошится, держится.
Вот такие приятные хлопоты перед праздником. В холодильнике стоит пасха, ее еще предстоит украсить растопленным шоколадом. Яйца тоже покрасили, шелухой, без изысков.
К светлому празднику готова! А вы?