Пышные, ароматные, нежные куличи — по рецептам, разработанным технологами GRANDPRO. Проверено на практике: готовить легко, и получается очень вкусно!
КУЛИЧ «СМЕТАННЫЙ»
Мука пшеничная в/с 100 г
Вода 40 г
Соль 1,3 г
Дрожжи сухие осмотолерантные 1,5 г*
Сахар-песок 25 г
Маргарин GRANDPRO Cake 10 г
Яйцо 15 г
Сметана 20% 10 г
Изюм 20 г
Курага 10 г
Ванилин 1 г
*Если вы используете прессованные дрожжи, увеличьте это количество в 3–3,5 раза.
1. Дрожжи растворите в воде при 30–35°С с небольшим количеством сахара и дайте настояться в течение 3–5 минут (до образования «шапочки»).
2. Замес теста производится в спиральной двухскоростной тестомесильной машине 3 минуты на первой скорости и 8 минут на второй скорости. Добавьте 1/3 сахара и 1/3 маргарина GRANDPRO Cake в начале замеса. После развития клейковины добавьте остальные 2/3 маргарина и на второй скорости вымешивайте тесто до полного развития. Затем добавьте остальные 2/3 сахара и этилванилин на первой скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста. Далее вымешивайте 1 минуту на второй скорости. В завершение процесса вмешайте изюм и курагу на первой скорости. Температура теста: 30–32°C. Время брожения после замеса: 30–60 минут.
3. Сформуйте в тесто в куличи и дайте расстояться 60–80 минут при 35–40°С.
4. Выпекайте при 180°С с подачей пара 25–45 минут.
5. Украсьте поверхность куличей помадкой, посыпкой или другим декором на ваше усмотрение.
КУЛИЧ «ЦИТРУСОВЫЙ»
Мука пшеничная в/с 100 г
Вода 37 г*
Соль 1,5 г
Дрожжи прессованные 5 г**
Улучшитель хлебопекарный 5 г
Сахар-песок 30 г
Маргарин GRANDPRO Cake 30 г
Яйцо 20 г
Цукаты лимон / апельсин 30 г
*Для усиления цитрусового вкуса часть воды можно заменить апельсиновым соком.
**Если вы используете сухие дрожжи, уменьшите это количество в 3–3,5 раза.
1. Замес теста производится в спиральной двухскоростной тестомесильной машине 3 минуты на первой скорости и 8 минут на второй скорости. Добавьте 1/3 сахара и 1/3 маргарина GRANDPRO Cake в начале замеса. После развития клейковины добавьте остальные 2/3 маргарина. Вымешивайте тесто на второй скорости до полного развития. Затем добавьте остальные 2/3 сахара вымешивайте 1 минуту на второй скорости. В завершение процесса вмешайте цукаты на первой скорости. Температура теста: 30–32°C. Брожение после замеса: 30–60 минут.
2. Сформуйте в тесто в куличи и дайте расстояться 60–80 минут при 35–40°С.
3. Выпекайте при 180°С с подачей пара 25–45 минут.
4. Украсьте поверхность куличей шоколадной глазурью, посыпкой или другим декором на ваше усмотрение.
КУЛИЧ С ЦЕДРОЙ АПЕЛЬСИНА
Мука пшеничная в/с 100 г
Вода 33 г*
Соль 1,5 г
Дрожжи прессованные 5 г**
Улучшитель хлебопекарный 5 г
Сахар-песок 35 г
Маргарин GRANDPRO Cake 30 г
Яйцо 20 г
Цедра апельсина 1 г
*Для усиления цитрусового вкуса часть воды можно заменить апельсиновым соком.
**Если вы используете сухие дрожжи, уменьшите это количество в 3–3,5 раза.
1. Замес теста производится в спиральной двухскоростной тестомесильной машине 4 минуты на первой скорости и 3 минуты на второй скорости. Добавьте 1/3 сахара и 1/3 маргарина GRANDPRO Cake в начале замеса. После развития клейковины добавьте остальные 2/3 маргарина. Вымешиваете тесто на второй скорости тесто до полного развития. Затем добавьте остальные 2/3 сахара, вымешивайте на первой скорости до равномерного распределения сахара по всему объему теста. Далее вымешивайте 1 минуту на второй скорости. В завершение процесса вмешайте цедру апельсина. Температура теста: 26–28°C. Брожение после замеса: 30–60 минут.
2. Сформуйте в тесто в куличи и дайте расстояться 60–80 минут при 35–40°С.
3. Выпекайте 180°С с подачей пара 25–45 минут.
4. Украсьте поверхность куличей помадкой, посыпкой, цукатами или другим декором на ваше усмотрение.
Еще больше вдохновляющих рецептов — у нас на сайте: https://grandpro.pro/recipes/