Наша семья никогда не была религиозной, но каждый год на Пасху мама пекла куличи и красила куриные яйца. Так же поступали многие советские граждане, это был всеобщий праздник, как и Новый год, когда дом наполняется запахами выпечки и особым настроением. И я продолжаю эти традиции.
Рецептов куличей много, и у каждой хозяйки наверняка есть свой, любимый, испытанный годами, а может даже оставшийся от родителей рецепт кулича.
Но мне захотелось попробовать испечь не только традиционный классический кулич. И сегодня расскажу о своих впечатлениях о куличе Краффин и куличе из теста Бриошь.
Краффин, это сдобное дрожжевое слоистое тесто, он получается волокнистым благодаря особому способу приготовления. Рецепт взяла у Ольги Шобутинской, по её рецептам выпечка всегда удаётся. Я пекла по данному рецепту, уменьшив порцию в два раза и у меня получилось два кулича для формы диаметром 110 мм, высотой 85 мм.
Пасхальный кулич "Краффин" (4 формы диаметром 11 см и высотой 8,5 см)
Тесто:
500-550 г муки
200 мл тёплого молока
25 г прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
130 г сахара
20 г ванильного сахара
2 яйца С1
1/2 ч.л. соли
80 г сливочного масла, растопленного
цедра лимона, цедра апельсина
Для начинки:
200 г изюма + 50 мл апельсинового сока
50 г цукаты
3 ст.л. коричневого сахара
80 г сливочного масла + яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания куличей
Выпекать куличи нужно при 180 °С - 40...45 минут.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Процесс приготовления можно посмотреть у Ольги https://www.youtube.com/watch?v=Y4d2ATvv7hQ&t=27s
А у меня получился вот такой результат.
Я использовала для начинки мак, который предварительно проварила с небольшим количеством сахара. Для оформления верхушки сделала зефирную массу.
Кулич действительно отличается от традиционного, и то, что он слоистый видно на разрезе.
Вторым экспериментом была выпечка кулича из теста Бриошь. Пишут, что это самое вкусное тесто для кулича, и я решила это проверить. Отличается он от всех остальных куличей выдержкой в холоде. Вот рецепт:
Пасхальный Кулич из теста Бриошь (4 шт диаметром 11 см)
Тесто:
400 г сильной муки (у меня Манитоба 13% белка)
40 г сахара
10 г ванильного сахара (или ваниль)
12 г прессованных дрожжей
4 г соли
3 яйца С1 (160 г)
110 г холодной воды
10 г мёда
160 г сливочного масла 82%
170 г изюма
40 мл апельсинового сока
цедра апельсина
Глазурь (макаронад):
40 г сахара
35 г миндальной муки (или молотого миндаля)
10 г кукурузного крахмала
20...30 г яичного белка
Выпекать куличи нужно при 160°С режим верх/низ + конвекция - 25...30 минут.
---------------------------------------------------------------------------------------
Вот тут можно посмотреть процесс приготовления: https://dzen.ru/video/watch/661cc2511913127907bdb953?t=42
У этого кулича действительно очень воздушное тесто. Он легкий, мягкий как облачко, а сверху хрустящая миндальная глазурь.
Единственно что я меняла в технологии приготовления, я увеличивала везде расстойку теста. Но надо ориентироваться на свою температуру помещения, где готовится тесто. Вот таким получился у меня кулич из теста Бриошь.
А это в разрезе все три кулича, которые я выпекала к Пасхе.
Вкус у всех трёх куличей совершено разный, как и плотность теста. Самый воздушный, просто как пух, это Бриошь.
Ну и пирожные в виде яиц. Это практически пирожное "Картошка", только с добавлением начинки.
Для этого пирожного необходимо испечь бисквит по любому рецепту.
Поломать его на кусочки
И измельчить в крошку с помощью блендера.
Для начинки можно использовать любой крем, можно даже творожный, и добавив чуть куркумы окрасить его, а затем поместить в сферические формочки для заморозки.
В крошку добавить тот же крем, можно даже сливки, и замесить из бисквитной крошки тесто.
После того, как так называемые "желтки" заморозятся, из бисквитного теста с помощью весов отмерить кусочки весом около 55- 60 гр., раскатать лепешечки и поместить внутрь "желток". Заготовки сформировать в виде яиц, насадить на шпажку, поместить в морозильник на срок, чтоб шпажки не вынимались из заготовки.
Далее растопить белый шоколад или кондитерскую глазурь, если глазурь получилась слишком плотной, можно сделать её более жидкой, добавив чайную ложку растительного масла. Обмакнув заготовку в шоколад, поставить "яйцо" застывать. Шпажку можно воткнуть в сахар или пенопласт. После застывания шпажку вынуть и заделать отверстие горячим ножом.
Вот такие бисквитные "Яйца" получились.
Всех с наступающим праздником!
А дорога к Богу у каждого своя. Главное, не заблудиться.