Немного истории. Пасхальный стол отличался всегда тожественным великолепием, он был не только вкусным и обильным, но и необыкновенно красивым. Его украшали не только пасхальные яйца и куличи, но и яркие бумажные цветы, свежая, специально пророщенная к празднику зелень, и разные фигурки зверей. Горячие блюда, блюда из рыбы в этот день к столу подавать было не принято. Совершенно особое место на пасхальном столе занимали куличи и пасхи, наряду с крашеными яйцами, которые стали символом праздника.
Пасхальный кулич - это церковно-обрядовая пища. В ночь с четверга на пятницу затворяли тесто на куличи, в пятницу - пекли, а начиная с субботы - освящали. Отведать же кулич можно только в воскресенье за праздничным столом, где собиралась вся семья после торжественной пасхальной заутрени.
Еще одно обрядовое блюдо пасхального стола - это пасха. Пасха - это символ Гроба Господня. На праздничном столе пасха замещает ветхозаветного пасхального агнца. Пасха напоминает о подвиге Спасителя, о Его смерти и Воскресения.
В праздник разговеемся.
Такой кулич пекла моя мама, пеку и я. Готовлю куличи каждый год, и всегда будто впервые...
Нам понадобится для приготовления кулича на 10 порций:
1 кг - мука пшеничная;
380 г - молоко;
7 шт. - яиц;
300 г - масло сливочное;
270 г - сахар;
50 г - дрожжи;
3/4 ч.л. - соль;
150 г - изюма; 150 г - цукаты; 50 г - орехи; (нет цукат и орехов, положите один изюм);
7-8 капель - ванилина разведенного, или пакетик сухого;
3 шт. - яичные белки, для помадки, остальные белки пойдут в тесто;
1,5 стакана - сахара для взбивания белков;.
1 желток + 1 ст.л. молока - для помазки куличей.
Приготовление:
В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем половину муки, все перемешиваем. Это опара. Опару накрываем полотенцем ставим в теплое место для брожения.
Когда опара увеличится вдвое, добавляем в нее соль, растертые с сахаром желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Осторожно вводим взбитые белки 4 шт. (без сахара).
Тесто хорошо вымешиваем, снова ставим в теплое место и даем еще раз подняться до увеличения объёма в 2 раза. Примерно 1ч.
В готовое и подошедшее тесто добавляем обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленные или толченые орехи. Все аккуратно перемешиваем.
Формы смазываем маслом, а на дно кладем промасленный с обеих сторон пергамент. А стенки обсыпаем мукой. (Сейчас продаются готовые бумажные формы). Заполняем формы тестом на 1/3, для более плотного кулича - на 1/2 высоты. Ставим формы в теплое место и накрываем полотенцем.
Чтобы получились куличи - тесто должно подойти три раза: сначала опара, потом само тесто и тесто выложенное в формы.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываем верх куличей яйцом и ставим в духовку, разогретую до 210 градусов, на 50-60 минут. Готовность проверяем втыкая тонкую лучину, она должна быть сухой.
Готовые куличи смазываем взбитыми с сахаром яичными белками и посыпаем кондитерской посыпкой или украшаем сухофруктами.
Готовьте с удовольствием!
Понравился рецепт подписывайтесь! Ваши подписки помогут в продвижении канала.