Бигос — это польское блюдо. И я сейчас буду писать не про политику, а про еду. В каждой стране свои национальные блюда и всегда найдется какой-то интересный рецепт.
Некоторые называют бигос - бигусом. Возможно, это какое-то одомашненное название, но в оригинале по-польски это "bigos" и произносится через "О", поэтому я его называю именно так.
Существует огромное количество рецептов бигоса. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления бигоса. И абсолютно каждый рецепт будет правильным и вкусным.
Вы мне уже писали, что тоже готовите такое блюдо и у вас есть свои любимые колбасы, сардельки, которые вы добавляете и это правильно! Все верно! У вас абсолютно идеальный бигос.
Я вчера готовила это блюдо второй раз в жизни и за основу взяла польский рецепт на польской странице в интернете плюс свои воспоминания. Старалась выбрать прям максимально приближенный к классическому.
До этого я тоже пробовала готовить бигос, но кое-каких ингредиентов у меня не было и я с импровизировала немного. Рассказала вам в статье, что вкус похожий, получилось вкусно. Подробности тут:
Но в этот раз мы с мужем его готовили на костре. А с дымком, как известно, вкуснее!
Я очень люблю, когда муж участвует в готовке на мангале, потому что мы готовим сразу целый казан на несколько дней и меня наконец-то не парит каждодневная готовка на семью. В этот раз муж готовил, а я подавала и командовала, что и когда добавлять.)
Процесс нарезки показывать не буду, как порезать капусту соломкой, а колбасы и мясо кубиком - все знают. Рассажу вам основы приготовления этого интересного блюда и покажу, что получилось.
Секрет бигоса прост.
Нужно просто взять соотношение квашенной капусты 2 к свежей капусте 1 и добавить разнообразного мяса и копченостей столько же сколько квашенной капусты. Туда же добавляем белые грибы и чернослив или сливовое варенье/повидло. Все это тушим со специями и бигос готов.
В Польше это праздничное блюдо и его часто готовят на Пасху и не только. Считается, что бигос надо готовить минимум 2 часа, но хотя бы 4 часа. И еще его можно томить несколько дней, даже 4 дня, от этого он будет только лучше. Вчерашний бигос всегда вкуснее. Аналогия с нашими щами и борщом.)
Мой рецепт на большой казан.
Рецепт можно половинить и т.д. :
- 2 кг квашеной капусты
- 1 кг свежей капусты
- 2 кг разнообразного мяса и копченостей
- 100 грамм сушеных белых грибов
- 100 грамм чернослива
- 2 луковицы крупные
- приправы:
5 шт перца горошком
1 чайная ложка черного перца молотого
5 шт лаврушки
2-3 гвоздики
Я добавила немного розмарина. В оригинале написано зерна можжевельника.. Или я что-то не поняла или неправильно перевела, короче я добавила веточку розмарина и вкус хуже не стал.
- 1 стакан красного сухого вина (необязательно). Вино добавляется в самом конце приготовления.
Есть нюанс по квашеной капусте. Тут все зависит от личных вкусовых качеств. Я просто беру квашеную капусту, сливаю жидкость и добавляю в бигос. Кто хочет более пресный бигос, тот может отжать или даже промыть квашеную капусту. Кто хочет покислее, тот может добавить даже с рассолом от квашеной капусты. В теории бигос делают даже и без квашенной капусты, но тогда добавляют кислых яблок.
Что по мясу... Тут фантазия безгранична. В рецепте, который я брала за основу чего только не было. Там и свежее мясо в виде говядины, свинины, также сырая грудинка, смалец (жир), и много разных копченостей, например: охотничьи колбаски, сало варено-копченое, копченая колбаса. Как вы понимаете, для меня лично — это слишком жирно и мне такое добавлять нельзя, поэтому тут можно смело регулировать количество и жирность мяса и колбас на свой вкус.
Лично я добавила говядину на кости 400 грамм, 400 грамм вырезки из свинины, колбасу краковскую 400 грамм, 400 грамм охотничьих колбасок, сало копчено-вареное 400 грамм. Все нарезала мелкими кубиками.
А вообще в бигос можно добавлять любое мясо и даже предпочтительнее добавить любую дичь. Если остались какие-то нарезки, кусочки колбас то тоже туда. Важно лишь соблюсти соотношение к квашеной и свежей капусте.
Приготовление
Тут тоже есть варианты... И споры. Кто-то говорит, что это блюдо готовится в одной кастрюле, а кто-то готовит одно отдельно, второе отдельно, потом добавляет.
В любом случае начинаем с грибов!
Замачиваем грибы минимум на 4 часа или больше. 100 грамм грибов на 500 мл воды.
Отдельное приготовление:
- режем капусту квашеную и свежую и тушим час
- поджариваем отдельно все сырое мясо с луком
- через час тушения капусты - соединяем
Приготовление сразу в одной кастрюле /казане - мы так делали:
Поджарили на собственном жире говядину на кости и свинину с луком, масло я не добавляла. Обжариваем до момента, аж лук зарумянится. Далее добавляю капусту свежую и квашеную, заливаю водой, чтобы все это было прикрыто и тушу час.
Дальше добавляем остальные ингредиенты вне зависимости от того, как вы готовили вместе или раздельно:
- грибы вместе с водой. Главное, чтобы вода не была горькая. Если горькая, то не добавляем.
- копчености в нарезанном виде
- чернослив нарезанный
- специи
Если надо, то доливаем воды в процессе. Но желательно, чтобы вода только булькала чуть, а не кипела. У нас на костре с регулировкой огня было по-разному, поэтому я немного подливала. На плите таких проблем не будет.
Обязательно регулярно помешивать бигос, так как он может пригореть.
Готовим еще минимум час, но хотя бы 3 часа. Если есть возможность еще потомить несколько часов завтра, то отлично! Если нет, то бигос и так готов.
Я сегодня с утра встала и еще разожгла мангал. Часика 2 он точно потомился. И вчера 4 часа.
Получилось очень вкусно и не так жирно, как в изначальном рецепте.
Расскажите, а у вас есть свой секрет или правило при приготовлении бигоса? А может вы его еще не пробовали?)
Все мои статьи: про меня, про переезд, Крым, бытовку, покупку дома и коммуникации, цены можно почитать по ссылке ниже:
Пожалуйста, подпишитесь на канал, чтобы не потерять меня и следить за новостями. Спасибо за лайк и ваш комментарий! Всем добра!
