Капуста квашенная (ферментированная).

3 мая 20243 мая 2024

1 мин

Оглавление

Витамины
Минеральный состав

1. Капуста белокачанная - 3 кг,

2. Морковь крупная - 3 шт.,

3. Укроп (тмин, зира) - 2 ст.л.,

4. Соль нейодированная (иначе будет горчить) - 3 ст.л.,

5. Сахар - 3 ст.л.

Снять с капусты 2 верхних листа, отделить от капусты кочерыжку и нашинковать соломкой 40-50×3×3мм с помощью большого ножа (либо овощерезки), положить в глубокую ёмкость. Морковь очисть и натереть на крупной тёрке (либо на овощерезке), положить в ёмкость. Добавить в ёмкость укроп, соль (соль берётся из рассчёта 1 ст.л. на 1 кг смеси) и сахар (столько же сколько соли). Перетирать смесь до тех пор, пока соль не распределится поровну и не потечёт сок.

Перетёртая смесь уменьшается в объёме и помещается в одну ёмкость.

Плотно утрамбовать смесь в ёмкости, накрыть плоской тарелкой вверх дном и поставить сверху груз (3-хлитровая банка с водой).

Накрыть конструкцию хлобчатобумажной тканью и оставить кваситься (ферметироваться) на 3 дня.

В день по 2-3 раза протыкать и отжимать воздух со всех сторон с поможью ножа (либо деревянной лопаточкой).

Готовая квашенная (ферментированная) капуста.

На четвёртый день приготовить банки (из 3 кг смеси получилось 4,5 литра): хорошо помыть содой или пемолюксом, крышки полиэтиленовые. Разложить квашенную (ферментированную) капусту по банкам с соком, хранить в холодильнике 5-8 месяцев. Всё, капусту можно кушать по 200 г в день.

Перед подачей полить льняным (рыжиковым) маслом и посыпать зеленью. Ням-ням!

Квашенная (ферментированная) капуста является пробиотиком.

Химический состав:

Белки (гр/100 гр продукта): 1,80

Жиры (гр/100 гр продукта): 0,00

Углеводы (гр/100 гр продукта): 2,20

Сухие вещества (гр/100 гр продукта): 11,00

Влажность в %: 89,00

Калорийность, ккал: 16,00

Калорийность, кДж: 66,99.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в квашеной капусте присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.