Как приготовить самые вкусные куличи? Всё зависит не только от рецепта и вашего мастерства, но и от качества ингредиентов. Основу любимой праздничной выпечки, конечно, составляет тесто, поэтому без правильной муки не обойтись!
При выборе муки для куличей особое внимание стоит обратить на количество белка. Следует отдать предпочтение той, что содержит большое количество белка, или клейковины, — такую муку ещё называют «сильной». С ней тесто получается эластичным, а выпечка — пышной и воздушной.
Ещё один совет: выбирайте продукт первого сорта. Такая содержит чуть больше белка, чем мука высшего сорта. Поэтому приготовленные из неё куличи будут прекрасно держать форму вне зависимости от их размеров. Кроме того, в муке первого сорта сохраняется больше полезных веществ — клетчатки, витаминов и минералов. А ещё выпечка из неё дольше остаётся свежей!
С задачей отлично справится универсальная пшеничная мука Nordic. Она изготовлена из финского зерна, обладает мелким помолом и деликатной текстурой. Так что лёгкость и воздушность выпечки обеспечены. Продукт подойдёт как для классических куличей, так и для креативных вариантов. Ниже делимся необычным рецептом миндального кулича!
Рецепт: миндальный кулич
Ингредиенты
Для опары:
- Молоко — ½ ст.
- Мука — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Дрожжи — 10 г
Для теста:
- Пшеничная мука Nordic — 650 г
- Миндальная мука — 100 г
- Сметана — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Миндаль — 70 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм — 70 г
- Цукаты — 70 г
- Ванильный сахар — по вкусу
Для глазури:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
- Соль — 1 щепотка
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Апельсин для украшения
Приготовление
1. Смешайте сухие ингредиенты для опары с тёплым молоком. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить.
2. Миндаль залейте кипятком на несколько минут, а затем очистите от кожицы. Подсушите орехи в духовке при 200 градусах примерно 5–7 минут, потом порубите.
3. В миске соедините готовую опару с солью, ванильным сахаром, сметаной, миндальной мукой, яйцами и растопленным маслом. Перемешайте, добавьте сахар, миндаль, изюм и цукаты. Снова перемешайте.
4. В ту же ёмкость постепенно просейте бóльшую часть пшеничной муки, постоянно перемешивая. Выложите тесто на стол и вымесите, добавляя остатки муки. Положите тесто в смазанную маслом миску и оставьте в тёплом месте. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
5. Формы для куличей смажьте маслом и наполните тестом наполовину. Накройте и оставьте, пока тесто не поднимется почти до краёв. Затем выпекайте при 180 градусах до готовности.
6. К яичным белкам добавьте немного соли и начните взбивать миксером на маленькой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте до крепкой белой пены. Приблизительно в 5 подходов введите сахарную пудру. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать, пока вся сахарная пудра не растворится.
7. На противень с пергаментной бумагой выложите дольки апельсина, обвалянные в сахаре. Поставьте в духовку, разогретую до 120 градусов, на 15–20 минут. Предварительно дольки можно залить кипятком на 5 минут, чтобы избежать небольшой горчинки.
8. Готовые куличи украсьте глазурью и карамелизированными апельсинами.