Многие руководители общепита избегают работы в столовых на крупных заводах, так как считают ее непрестижной. Однако, мне посчастливилось стать заведующей столовой на заводе Балтика шесть лет назад. В начале было много сомнений, так как я из ресторанного бизнеса и не представляла, будет ли мне комфортно работать на заводе с сотрудниками из 60-х. Но зарплата, график и возможность для личного развития сыграли решающую роль.
После трех лет работы, я осознала, что это не только работа, а моя душа и место в этой столовой.
Я безмерно благодарна своим коллегам из 60-х, настоящим поварам, которые научили меня многому, а я в свою очередь передала им свои знания. У нас был равный обмен опытом.
Чем же отличаются повара разных поколений?
Они работают строго по ГОСТ и знают все старые рецепты. Блюда всегда готовятся без остатков продуктов, и каждое блюдо сочетается на раздаче необходимым количеством ингредиентов. Также они славятся дисциплиной - никогда не опаздывают и всегда готовы помочь друг другу.
Наша столовая всегда отмечала праздники. Это место, где всегда происходят веселые и комфортные посидлки после тяжелого рабочего дня, совместные завтраки, обеды. Я также научилась готовить шикарные пирожки от наших знаменитых поваров.
Чистота и идеальные рабочие места - это еще одно качество сотрудников "старой закалки". Все всегда прибрано и убрано, нет ни малейшей грязи или хлама. Также я разработала идеальную систему ХАССП работы для двухэтажной столовой, которую даже использовали в колледже индустрии питания как пример, водили студентов на экскурсии.
Что же дала им я?
Научила сотрудников новым рецептам, рассказала о последних трендах и предпочтениях в питании.
Меню столовой стало разнообразным, с подачей блюд не только вкусной,но и красивой. Мы организовывали тематические кулинарные праздники и мероприятия, с участием правительственных лиц и вице-президентов. Я также обновила форму и спецодежду для сотрудников, повысив уровень сервиса. Создала хорошую систему работы, которая продолжает функционировать и сейчас без меня.
Я горжусь своим колоссальным опытом работы в столовой на заводе, где я имела возможность работать и общаться с четырестами сотрудниками завода и кормить их от души. Это было уникальной возможностью для личного и профессионального роста.