Сложно представить турецкую кухню без кебаба – любимейшего мясного блюда. Существует несколько разновидностей кебаба, и мы хотели составить рейтинг по регионам, но отказались от это мысли. В каждом иле Турции свой кебаб, он самый вкусный для жителей, и мы не хотим никого обидеть своим топ-списком. Поэтому расскажем вам о всех кебабах, которые готовятся в Турции. И начнём с тава-кебаба, которым гордится провинция Газиантеп.
Итак, тава-кебаб – это биточки, которые готовятся из рубленого фарша. Конечно, можно использовать мясорубку, но фарш будет совсем не такой и в Газиантепе обидятся.
Само название блюда связано с посудой, в которой его готовят. «Тава» - это сковорода с плоским дном. Когда именно в Газиантепе начали готовить тава-кебаб, точно не известно, но в рецепте используются баклажаны, а они произрастали на Среднем Востоке намного раньше, чем возникла Османская империя.
К слову, раньше, до открытия Америки и победного шествия томатов и сладкого перца по Европе и Азии, тава-кебаб был чуть другим. Но мы расскажем о рецепте, неизменно популярном в Газиантепе и вообще по всей Турции, который готовят последние триста лет.
Ингредиенты
Итак, для правильного газиантепского тава-кебаба нам кроме большой сковороды с плоским дном и умеренно высокими стенками потребуется:
- говядина — 400 грамм
- баранина — 400 грамм
- лук — 3 штуки
- черный перец — половина чайной ложки
- паприка — половина чайной ложки
- баклажан — 3 штуки
- томат — 3 штуки
- перец — 1 штука
- томатная паста — 3 столовые ложки
- растительное масло
- пряности по вкусу
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт
Рубим мясо на фарш. Тщательно, до такого состояния, чтобы он мог лепиться. Только из рубленого мяса кебаб получается по-настоящему сочный. Важно! В мясе должен обязательно присутствовать жир, примерно одна пятая часть объема.
Луковицы измельчаем и добавляем в рубленое мясо.
Добавляем в фарш черный перец, паприку и соль по вкусу.
Убираем в прохладное место минимум на двенадцать часов, лучше – на сутки.
По мере готовности формируем из фарша небольшие «колобки».
Баклажаны режем толстыми кружками толщиной около четырех сантиметров. Внимание! Если баклажаны горчат, их надо сначала вымочить в подсоленной воде.
Томаты и перец режем четвертинками.
На тава (сковороду) выкладываем попеременно баклажаны (ребром!) и мясные колобки. Они должны плотно прилегать друг к другу, но в то же время между рядами остается пространство, куда мы обильно вставляем четвертинки томатов и перца.
Поливаем всю эту композицию подсоленной водой или, если есть желание, соусом из обжаренного лука с томат-пастой и специями.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов примерно полчаса. Готовность можно отследить по баклажанам. Когда их корочка станет блестящей и чуть шоколадной, а сами они мягкими и нежными – можно вынимать.
Наслаждаемся прекрасным вкусом.
Кстати, в Газиантепе очень любят баклажаны. И в тава-кебаб их предпочитают запекать до полного размягчения в пюре, но вы можете поэкспериментировать и определить своё собственное время готовки тава-кебаба. Он всё равно будет невероятно вкусным.
Приятного аппетита!