Вы уже любите классический шоколадный торт «Сникерс» с неповторимым сочетанием молочного шоколада, карамели и арахиса? Тогда пора попробовать что-то новое! Торт «Ванильный Сникерс» — это нежная альтернатива классического вкуса, которая особенно понравится тем, кто не увлекается шоколадом, или хочет найти новые вкусы.
Этот рецепт сочетает в себе всю привычную нежность карамели, сливочный крем и хрустящий арахис, но предлагает исключительно ванильную основу вместо традиционной шоколадной. В этой статье вы найдете детальный пошаговый рецепт, который поможет вам легко и просто приготовить этот торт. Приступим!
✨Состав торта и необходимые ингредиенты (d=14 см)✨
Для данного вкуса необходимо приготовить следующие полуфабрикаты:
- Ванильный бисквит Женуаз
- Арахисовый чизкейк
- Ганаш-мусс на белом шоколаде с арахисом
- Сливочная карамель
- Крем ванильный с Маскарпоне
Будем следовать именно такому порядку приготовления, учитывая нужное время для стабилизации.
💡Итоговый вес торта – 2 кг., высота – 12 см.
Бисквит Женуаз (8 см в высоту для 4 коржей по 2 см):
3 шт. (~180 гр.) яйца СО
90 гр. белого сахара
90 гр. муки высшего сорта
30 гр. сливочного масла (растопленное)
щепотка соли
ванилин
1. Яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, весь сахар и смешиваем венчиком до объединения. Взбивать не нужно!
2. Миску ставим на водяную баню и при постоянном легком помешивании нагреваем яйца с сахаром до 40-45°С. Если температуру измерить невозможно, то протрите смесь между пальцами – сахар должен полностью раствориться.
3. Снимаем миску с водяной бани и взбиваем миксером на средней скорости (у меня 2 из 5) до пышности и побеления, как мы это делаем на классический бисквит. Масса должна медленно стекать с лопатки и оставаться на поверхности не менее минуты.
❗️Предварительное прогревание делает каркас бисквита более плотным и стойким, а это поможет ввести сливочное масло в тесто, которое по своей текстуре очень плотное и может гасить пышность бисквитного теста
Также я оставлю в конце статьи ссылку на подробное объяснение приготовления бисквита, если у вас с ним возникают трудности☺️
4. Далее к взбитым яйцам просеиваем половину муки, распределяя ее по всей поверхности массы. Вмешиваем венчиком круговыми движениями, сверху-вниз на 80% процентов. Оставшуюся часть муки также просеиваем и смешиваем в тесто на 90%, чтобы оставался запас для введения сливочного масла.
❗️Наша задача – максимально быстро замесить тесто с наименьшим количеством движений
5. Перекладываем примерно 3 столовые ложки теста в отдельную миску и добавляем сливочное масло. Интенсивными движениями объединяем два продукта, не боясь потерять воздушность – здесь она нам не нужна. Готовое тесто получается гладким и однородным.
6. Аккуратно подливаем жирное тесто с краю миски и вмешиваем лопаткой в основную массу. Готовое тесто может немного осесть, но оно должно сохранять свою пышность.
7. Перекладываем тесто в подготовленную форму, отбиваем и убираем лишние пузыри с помощью деревянной шпажки. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 160-165°С, примерно на 35-40 минут.
❗️Обязательно ориентируйтесь на параметры вашей духовки, так как каждая работает по-разному
8. Готовый бисквит охлаждаем до комнатной температуры прямо в форме в перевернутом состоянии. Затем вырезаем, упаковываем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов для полной стабилизации.
Арахисовый чизкейк (d=14 см):
200 гр. творожного сыра
90 гр. арахисовой пасты (у меня сладкая)
1 яйцо (~50 гр.) С1
3 гр. ванильного сахара
40 гр. жирных сливок 33-35%
6 гр. кукурузного крахмала
❗️если арахисовая паста несладкая, то добавьте ещё 30 грамм сахарной пудры
1. Необходимо просто соединить все компоненты вместе. Перекладываем все компоненты в одну посуду и приводим к однородности с помощью миксера или венчика.
2. Перекладываем массу в форму и выпекаем при температуре 110-120°С, обязательно с водяной баней около 50 минут. Готовый чизкейк должен подрагивать в центре, но края плотные. После приготовления можно оставить остывать либо в духовке, либо при комнатной температуре. После удалить форму, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8 часов для полной стабилизации.
Ганаш-мусс на белом шоколаде с арахисом:
60 гр белый шоколад
40 гр жирных сливок 33-35%
+
60 гр жирных сливок 33-35% (для взбивания)
30 гр. НЕсоленого арахиса
❗️или для обычного ганаша
110 гр белого шоколада
50 гр жирных сливок 33-35%
1. Разогреваем сливки, заливаем ими белый шоколад и даем немного постоять, чтобы шоколад расплавился. Далее лопаткой приводим две массы к однородности, не должно оставаться кусочков шоколада. При возможности можно пробить погруженным блендером.
2. Накрываем ганаш в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 8 часов для полной стабилизации.
3. После стабилизации: взбиваем вторую порцию сливок до плотных пиков. Затем достаем из холодильника охлажденный ганаш и также взбиваем его до плотного состояния.
4. Взбитые сливки добавляем к ганашу и туда же добавляем рубленый арахис. Перемешиваем до объединения.
❗️Такой мусс получается менее сладким, чем обычный ганаш на белом шоколаде. Если нет желания заморачиваться, то в начале я оставила рецепт обычного ганаша
Сливочная карамель:
60 гр. сахара
20 мл. воды
60 гр. сливок 33-35%
20 гр. сливочного масла
1. Сливки отправляем разогреваться, но не доводим до кипения. В сотейник насыпаем сахар и равномерно распределяем. Наливаем в него воду, она должна равномерно распределиться по сахару.
2. Отправляем сироп на плиту, устанавливаем нагрев выше среднего. Как только сироп полностью закипел и начал карамелизоваться по краям, ставим нагрев ниже среднего и доводим сироп до карамельного цвета либо же – 160°С. При этом сироп можно постоянно помешивать.
3. Далее вводим горячие сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Будьте осторожны, так как выделяется очень горячий пар. После того, как сливки введены и масса немного осела, вводим сливочное масло и также смешиваем до однородности.
Как только масло вмешалось, проверьте густоту карамели. Если провести лопаткой по дну, то должен оставаться заметный след. В целом, карамель готова. Если она более жидкого состояния, то ее необходимо еще немного уварить.
4. Перекладываем готовую карамель в кондитерский мешок и отправляем в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Крем ванильный с Маскарпоне:
500 гр. сыра Маскарпоне (плотный!)
150 гр. белого шоколада (растопленного)
200 гр. сливок 33-35%
40 гр. сахарной пудры
ванилин по вкусу
1. Крем готовим перед сборкой торта. К жирным сливкам добавляем сахарную пудру и взбиваем до мягких пиков.
2. Далее к мягким сливками добавляем Маскарпоне, ванильный ароматизатор и аккуратно приводим к однородности. Здесь не нужно долго взбивать, просто объединить, поскольку Маскарпоне, по своей сути, это очень жирные сливки. Нужно быть осторожным, чтобы не перевзбить весь крем в целом.
3. Затем добавляем с краю растопленный шоколад и снова быстро смешиваем миксером. Из-за того, что Маскарпоне и сливки холодные, шоколад может быстро начать схватываться.
Поэтому его важно вести быстро и при этом не перевзбить сам крем. Готовый крем должен быть густой, плотный и хорошо держать форму.
Все компоненты готовы, и теперь переходим к сборке торта!
✨Сборка торта✨
1. На подложку выкладываем немного крема и устанавливаем первый бисквит. Далее выкладываем первый слой крема по всей окружности и выравниваем, оставляя небольшую юбочку по краям, которая поможет нам скрепить бортик с кремом.
2. Выкладываем бортик из крема по краю и, чтобы его закрепить, поднимаем юбочку от подложки, выравниваем, закрывая щели.
3. Затем выкладываем слой карамели. При необходимости его можно выравнять ложкой, чтобы нигде не оставалось пустых мест.
4. Далее выкладываем слой мусса и выравниваем.
Выкладываем сверху второй бисквит и наносим следующий слой крема. Также выравниваем, чтобы не оставалось пустот.
5. Устанавливаем арахисовый чизкейк, закрываем его бока кремом и также немного выравниваем, чтобы не оставалось никаких пустот и соблюдалась геометрия торта.
6. Дальше выкладываем третий бисквит и повторяем все слои, которые были в самом начале – слой крема, бортик, карамель и мусс с арахисом.
Выкладываем последний бисквит, остатками крема доводим геометрию торта до идеала и оборачиваем его ацетатной лентой.
Желательно надеть кольцо сверху и далее убираем торт на стабилизацию в холодильник минимум на 8 часов.
Торт готов!
❗️Более подробный рецепт приготовления можно посмотреть в видео-рецепте: https://dzen.ru/video/watch/661abdc63c664034a1f7caa4?rid=965850865.50.1714565317439.25106&referrer_clid=2314040&
❗️А также оставляю ссылку на подробное видео и бисквитах: https://dzen.ru/video/watch/65d0988c5e104a56bf9413cb?rid=965850865.50.1714565317439.25106&referrer_clid=2314040&
Пишите в комментариях, как вам такой вариант торта Сникерс, делитесь вашими фото и задавайте вопросы, обсудим✨🫶🏻
#кондитер #тортсникерс #ванильныйсникерс #торты #кулинария #сникерс
