Пришел момент, когда пора задуматься о пасхальном куличе. Рестораторы и шефы заблаговременно подготовились к светлому празднику и придумали массу креативных вариантов. Нам особенно приглянулся зеленый кулич, которым 5 мая будут угощать всех гостей в ресторане левантийской кухни Levantine. Шеф-повар Александр Мандрон делает их с турецкими фисташками, отчего внутри они приобретают приятный зеленый оттенок. В тесто еще добавляется вишня и в результате получается очень интересный баланс вкуса и красоты.
Шеф поделился с нами своим авторским рецептом, так что и вы теперь тоже сможете удивить близких необычным куличом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Вам понадобится:
- Мука – 325 г
- Молоко – 40 г
- Яйца – 5 шт
- Дрожжи живые – 14 г
- Мёд – 20 г
- Щепотка соли
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Желток – 4 шт
- Масло сливочное – 100 г
- Паста фисташковая – 30 г
- Творожный сыр – 100 г
- Вишня сушеная – 200 г
- Фисташки резаные – 50 г
Для миндальной глазури:
- Миндальная мука – 30 г
- Сахар – 55 г
- Белок – 30 г
- Крахмал – 7 г
Для приготовления миндальной глазури все компоненты нужно смешать до однородного состояния.
Переходим к приготовлению теста. Все ингредиенты по списку — от муки до ванильного сахара — смешиваем и взбиваем миксером с насадкой «крюк» в течение 3 мин.
Добавляем желток и взбиваем ещё 3 мин. Далее добавляем творожный сыр, фисташковую пасту и мешаем венчиком до полного соединения.
В несколько заходов добавляем холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, и вымешиваем около 10 мин до клейкой консистенции. В конце добавляем сушеную вишню и резаные фисташки, перемешиваем до однородной массы.
Готовое тесто выкладываем в контейнер и разравниваем. Накрываем сверху пленкой и оставляем подниматься при комнатной температуре 2 часа.
Из теста формируем шары, выкладываем их в бумажные формы и даем еще раз подняться. Перед выпеканием кулич покрываем миндальной глазурью поверх теста.
Выпекать при температуре 160 °С 20-25 мин. Готовый кулич украшаем сверху съедобным декором на свое усмотрение.
Приятного аппетита!