Кулич без замеса: рецепт от мамы уважаемого мною повара-блогера – тесто получилось ароматным, а сами куличи вкусными и красивыми

Если честно, я очень сильно рисковала. Ведь впервые решила готовить куличи к Пасхе не по проверенному рецепту, а по рецепту, который изначально вызывал некоторые сомнения, хотя я очень доверяю автору. Ну, не весь рецепт, а некоторые моменты. Что за моменты?

Во-первых, что значит – тесто без замеса? А автор так и назвал свой рецепт, разместив его в Телеграме, - «Рецепт от моей мамы. Куличи без замеса!» У нас в группе стали обсуждать этот момент. Хотя все сразу было очевидно.

Ведь речь о том, что тесто на пасхальный кулич мы вымешивать должны не собственными руками, как обычно, ну, или тестомесом, а ложкой. Правда, тут, согласно оригиналу, надо было миксером помогать себе, но я обошлась без этого шага – переживала, получится ли, и эту деталь пропустила. Но это не испортило дела! Тесто шикарное получилось – об этом ниже.

Во-вторых, меня испугало соотношение жидких и сухих компонентов – 160 г молока и 350 г муки. Казалось, что тесто не будет не тугим, как требовал рецепт. Но все получилось! И не просто получилось - так, как и надо.

Я осталась довольна структурой и консистенцией теста - не тугое, и не жидкое, что прямо льется. Оно не липло к рукам, потому что вымешано было ложкой качественно. Так что, готовый кулич не очень плотным получится и не зачерствеет потом.

В третьих, насторожило меня время. По 2 часа на расстой после того, как только замесила, и после того, как разложила тесто по формочкам. Но, да, первый расстой длился около двух часов. Я даже переживала сначала, что совсем не всходит. Но оно, простите, поперло! А когда по формам разложила, хватило получаса, чтобы взошло до самого почти верха.

Ну, и по выпеканию. Надо было 50 минут выпекать. Но у меня через полчаса уже дух готовой выпечки пошел по квартире, да и «шапочки» на моих куличах стали зарумяниваться. Маме автора – браво!

Поэтому, если вы еще не испекли кулич, советую по этому реце6пту приготовить. Проверен лично. Получил высший балл. Единственное, о чем жалею, так это то, что не замесила двойную порцию. Ну, ничего, время еще есть!

А мы с вами давайте возьмемся за дело?

Рецепт кулича без замеса

Итак, как-то быстро развеялись старые предрассудки, например, что надо дверь на кухню закрывать, чтобы сквозняк не испортил дела. Я просто поставила его расстаиваться над духовкой. И оно прекрасно взошло!

Берем:160 г молока, 350 г муки, 50 и 120 г сахара, щепоть соли, 10 г сухих дрожжей (или 30 – прессованных), 5 желтков, 70 г сливочного масла, 25 г растительного масла, цедру цитрусовых (на ваш вкус), изюм или сухофрукты, вымоченные в коньяке, роме или апельсиновом соке.

Приготовление

Я не замачивала изюм, а просто промыла его заранее, чтобы просох. А по рецепту надо на ночь замочить изюм или что-то другое в каком-то спиртном или апельсиновом соке.

Взвесила сахар – надо 120 и 50 г, каждый для своей процедуры.

Пропорцию соблюдаем!

Отмерила нужное количество молока, чтобы все под рукой было, когда начну тесто замешивать, и отделила желтки от белков. Не используйте белки, мы из них с вами сделаем глазурь (из взбитого с сахаром и лимонной кислотой белка).

Яркие желтки - тесто более приятного цвета.

А теперь – к первой смеси. В молоко положим 50 г сахара и, отправив на плиту, нагреваем до 36 градусов. Затем оперативно всыпаем в него дрожжи, размешиваем качественно. Накрыв чистым полотенчиком, отставляем – пусть подходят дрожжи. На это минут 10-15 уйдет.

Если прессованные дрожжи, их надо с теплом молоком соединить.

Мука – это первый компонент для второй смеси. Просеем ее один раз. Все так делают, и мы сделаем.

Муку желательно просеять все-таки.

Потом добавим в нее второй компонент – цедру половины лимона и половины апельсина (по рецепту – одного апельсина). Круто получилось! Кладем в муку ее и щепотку соли. Перемешиваем.

У меня не было целого апельсина, поэтому ситуацию спас лимон.

Еще одна смесь – соединяем мягкое масло, желтки и 120 г сахара. Хорошенько размешиваем, чтобы идеально все соединилось. Ну, а теперь все три смеси соединяем, хорошо ложкой орудуя.

Можно эту смесь (которая с маслом) миксером взбить.

В самом конце добавим растительное масло, и снова все перемешаем. Вот такое тесто у меня получилось. Я его накрыла полотенчиком, и отставила подходить на два часа.

На этом этапе можно было добавить изюм, а я в конце это сделала - как в оригинале.

Тесто увеличилось почти втрое, добавим в него изюм или распаренные в коньяке или другом напитке сухофрукты, вмешаем и, разделив на 4 части, разместим его 4-х формах, рассчитанных на 0,5 л. Надо снова дать расстояться.

Я распределила ровно тесто по форме, и через полчаса все было готово.

Выпекаем куличи при 170-180 градусах до готовности. У меня за 50 минут было все готово.

Ровная, загорелая шапочка!

Затем я приготовила глазурь из 1 белка, 60 г сахара и нескольких крупинок лимонной кислоты, покрыла ею куличи. А сверху украсила присыпкой пасхальной.

Красиво же?

Бока не зарумянились, но если бы я дольше держала в печи куличи, они бы получились сухими.

И на вкус куличи удались - нежные, ароматные!

Чувствую, что еще буду печь - чтобы всем моим хватило...