Может ли соевый сыр заменить мясо, чем он полезен и в какие блюда добавлять
Две версии происхождения
Тофу появился более 2000 лет назад, что доказывает рисунок, найденный в Северном Китае. Там изображен рецепт тофу и соевого молока, но на этом факты кончаются. Далее в игру вступают тайны, легенды и живое воображение.
Философский камень: принц Лю Ань пытался создать эликсир бессмертия для своей больной бабушки. После множества попыток ему удалось приготовить «то самое» блюдо. Красивая, но ничем не подтвержденная легенда.
Дело случая: китайский шеф-повар готовил для императора соевое пюре и случайно уронил морскую воду в гарнир. Получился необычный творог, который подали к царскому столу в качестве чего-то новенького. Императора осенило, что таким простым продуктом можно накормить много людей, и пошло-поехало.
Сакральная еда
После Китая тофу начал путешествовать в Японию вместе с монахами из Тибета и стал священной едой, которую могла себе позволить только знать. У него есть и ритуальное предназначение: им угощают умерших. Духи уже давно потеряли челюсти, а соевый сыр очень мягок, и его спокойно можно съесть.
Признание и успех
Тофу стал нарасхват только в 20 веке благодаря буддистам-вегетарианцам и популяризации азиатских блюд. Сейчас его культ только растет из-за поклонников ЗОЖ и тенденции воздержания от мяса.
Любопытно: «квадратное яйцо» – еще одно имя тофу. Обычное яйцо весит примерно 115 г и содержит 12 г белка. Такие же характеристики и у нашего сыра, только белок растительный и легче усваивается.
Секреты производства
Тофу делается почти также как сыр. Только в нашем случае соевое молоко, а не обычное разделяется на творог и сыворотку. Вот его и прозвали соевым сыром. Бобы сои замачивают на несколько часов, пропаривают, измельчают с нигари (концентрированным солевым раствором) до жидкого пюре и отжимают. Вуаля – створаживание сои.
Палитра вкусов
Главная фишка тофу – нейтральный вкус, поэтому в кулинарии он универсален. Тофу принимает весь удар на себя: впитывает вкусы продуктов, с которыми готовится. Эдакий хамелеон в гастромире и идеальный спутник любых продуктов.
Есть несколько видов тофу:
- Шелковый сыр нежный и мягкий по текстуре, напоминает пудинг. Используется в супах, соусах и особенно десертах. Также его готовят на пару.
- Плотный напоминает обычный твердый сыр или моцареллу. Хорош для жарки, фритюра, копчения и в качестве добавки в салаты.
- Вонючий славится сильным запахом. Маринад из овощей, креветок и трав настаивается несколько недель. По вкусу напоминает сыр с благородной голубой плесенью, а другим – тухлое мясо. Очевидно одно: до такого точно нужно дорасти :)
Кладезь полезностей
В тофу мало углеводов, нет холестерина и всего 55 ккал. На 100 г он содержит 10 г белка и 6 г жира. В любом мясе жиров в 2 раза больше, например, в курице около 14 г. Из-за высокого содержания растительного белка в Китае тофу называют «мясом без костей».
- Уменьшает риск возникновения диабета второго типа.
- Снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
- Сокращает интенсивность приливов во время менопаузы у женщин.
- Предотвращает аутоиммунные заболевания при помощи меди и селена.
- Помогает нормализовать уровень холестерина, заменяя животный белок.
- Включает 9 незаменимых аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин и др.
- Улучшает пищеварение благодаря пищевым волокнам клетчатки в составе.
(!) Противопоказания: индивидуальность непереносимость и аллергия.
Может ли тофу заменить мясо?
Да. Его активно используют вегетарианцы и веганы. Плюс это отличная находка, если вы соблюдаете пост, следите за весом, не переносите молочный белок, глютен и лактозу. Порой тофу очень сложно отличить от курицы или свинины, а главное – выходит сытно и низкокалорийно.
Фирменные супы
Мы добавляем тофу в наши наваристые супы, чтобы сделать их сытнее и питательнее. Согреют не только тело, но и душу – смелое заявление, которому нужно устроить дегустацию:
- Суп «Мисо» – традиционный японский суп с приятным солоноватым привкусом.
- Суп «Мисо с лососем» – рыба классно дополняет вкус, делая из блюда объеденье.
- Суп «Кимчи» – жгуче и остро, что вкусовые сосочки вскинули брови от удивления.
- Сливочный суп с лососем и креветками – так бархатно и нежно, что от удовольствия не скрыться.
Имен у тофу много, но суть не меняется. Вкусно, необычно и полезно – главное найти к нему правильный подход, и он станет частым гостем в ваших блюдах. Делитесь в комментариях, что бы еще хотели узнать о соевом сыре?