Всех приветствую на канале!
В прошлой публикации в день Победы я поделилась, что готовила торт Наполеон, и Вы в комментариях попросили его рецепт.
С того момента прошло уже много времени, но я нисколько не забыла об этом, поэтому сегодня наконец-то напишу о нем.
Итак, встречайте!
Торт «а-ля Наполеон»
Но для начала немного предыстории.
Все же знают рецепт ленивого «Наполеона» из слоеного теста и крема сгущенка-масло?
Такой быстрый десерт раньше очень часто бывал на наших праздниках)) и был одним из любимых: закинул слоеное тесто в духовку, взбил сгущенку с маслом, и вот тебе торт!
Ну чем не прелесть?
Сейчас, конечно, такую «роскошь» себе не позволяем, однако «Наполеона» все же хочется..
Так и родился этот рецепт.
Как-то давно я приготовила слоеное тесто и положила его в морозилку. Оно ждало своего часа и, ура, дождалось! На 9 мая мы решили его испробовать и приготовить с ним этот замечательный тортик.
Однако сегодняшний «Наполеон» был самым экспериментальным из всех других десертов. Во-первых, было совершенно новое для нас слоеное тесто, которое мы еще ни разу не пробовали. Отсюда была вероятность неподнятия теста и, соответственно, неприготовления торта. Во-вторых, заварной крем, который мы решили приготовить, был для нас также сюрпризом: с растительным молоком мы такое еще не делали, поэтому и тут была некоторая сложность. Все-таки коровье молоко отличается по свойствам от кокосового. В этом и заключался весь эксперимент с тортом.
Но кто не рискует, тот не пьет шампанское, верно?
Вот и я так же думаю)
Ну и как Вы можете догадаться, несмотря на все опасения, «Наполеон» у нас получился. Причем не просто каким-то классическим тортом из коржей и крема, нееет! Вся его фишка - в заварном креме, который мы приготовили из кокосового молока. Крем получился, ну, невероятно вкусным!! Таким кокосовым… не передать словами. Торт хотелось есть только из-за крема, на самом деле))
Еще «Наполеон» получился идеальным потому, что сладкий крем компенсировал несладкие коржи (слоеное тесто), отчего вкус получился таким, каким надо! Не приторным, но и не безвкусным.
В общем, «Наполеон» у нас получился хоть и не классическим, но по-своему необычным и вкусным, поэтому я очень хочу поделиться с Вами его рецептом!
Приступим.
Торт «а-ля Наполеон»
Порции: 10 шт
Ингредиенты:
Тесто:
Мука зеленой гречи - 450 г
Протеин (у меня конопляный) - 100 г
Вода - 300 г
Ксантановая камедь - 10 г (2 чайные ложки)
Сода, гашенная уксусом, - чайная ложка
Масло (у меня горчичное) - 30 г
Заварной крем:
Яйца - 2 шт
Молоко растительное (у меня кокосовое) - 600 г
Мед (или другой натуральный сахарозаменитель) - 200 г
Протеин (у меня казеин) - 100 г
Масло сливочное - 180 г
Ванилин - пачка
Приготовление:
Заранее достанем сливочное масло из холодильника.
Займемся тестом.
Муку просеиваем с протеином и камедью, добавляем соду, хорошо перемешиваем. Добавляем муку, замешиваем эластичное тесто. На 30 минут оставим в холодильнике.
Через указанное время достаем его, делим на две части и каждую часть тонко-тонко раскатываем. Прямо очень тонко. За счет ксантановой камеди это возможно и даже легко. Как будто с глютеновым тестом)
Советую раскатывать на пергаменте, сверху накрыв тесто полиэтиленовым пакетом, так намного проще.
Как только раскатали длинный пласт, сверху смазываем его половиной масла (может потребовать больше или меньше, я смазывала просто кисточкой немного), сворачиваем пополам, сверху опять смазываем немного маслом, опять пополам, опять смазываем и сворачиваем в рулет. То же самое с второй частью теста.
Итак, у нас получилось 3 пласта слоенного теста примерно по 400 г каждое. Их можно заморозить и использовать при необходимости, а можно и сразу начать печь.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Совсем немного раскатываем слоеное тесто (я бы сказала, нужно немного приплюснуть) и выпекаем 30-40 минут.
Пока тесто готовится, займемся кремом. Крем, кстати, можно начать готовить еще в то время, когда тесто доходит в холодильнике.
Яйца смешиваем с медом (или другим сахарозаменителем), протеином и ванилином. Вливаем растительное молоко и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, ждём, пока закипит. Когда закипело, то ставим на медленный огонь и помешиваем еще в течение 1-2 минут до загустения.
Охлаждаем крем, накрыв пленкой в контакт.
Когда крем остынет, взбиваем его миксером, постепенно и небольшими кусочками добавляя сливочное масло. Получится относительно густой и ооочень вкусный крем.
Собираем торт: коржи разделяем, смазываем поочередно заварным кремом и формируем «Наполеон». Можно еще в прослойку добавить какие-нибудь ягодки (у меня была сублимированная малина, но можно и свежую), будет еще вкуснее.
Сверху украшаем ягодками или иным, чем хотите!
Оставляем торт на ночь в холодильнике.
Утром достаем, режем и наслаждаемся незабываемым вкусом!
Приятного аппетита!
Примечания к рецепту:
- Протеин в тесте и креме можно заменить на обычную муку.
- Кокосовое молоко я сделала сама, взбив блендером кокосовый урбеч (100 г) и воду (500 г). Советую сделать так же, тогда кокос будет прямо чувствоваться и крем получится и ароматным, и вкусным.
- Ксантановую камеди очень советую использовать в тесте, без нее я не пробовала и боюсь, что не получится.
К сожалению, фотографий в разрезе нет, и этапов приготовления тоже нет :(
Если будут возникать какие-то вопросы по поводу приготовления, то пишите, я обязательно отвечу!!
Что хочу сказать еще о торте?
Во-первых, то, что его мы еще будем готовить, это точно!! Поэтому в будущем Вы все-таки сможете увидеть побольше фотографий. А во-вторых, я хочу как-нибудь приготовить еще настоящие коржи для «Наполеона», оставив неизменным крем. Или что-то другое придумать (может, бисквитный), но обязательно с кремом!!
В-третьих, не могу не повторить, что крем - это инь и янь для «Наполеона». И рай для любителей кокосового :)
Конечно, этот «Наполеон» совершенно отличается от классического, советского, ГОСТовского «Наполеона». Поэтому он и называется «а-ля Наполеон». Но несмотря на это, я Вам очень-очень советую его приготовить!! По крайней мере крем точно надо попробовать :)
В-четвертых, огромный плюс торта в том, что готовится он очень быстро, если заранее приготовить слоеное тесто.
В-пятых, это приятное лакомство для всей семьи!
В-шестых, это опять доказательство того, что можно и нужно пробовать готовить что-то необычное, экспериментировать. И даже если что-то не получится, то не переживать!! Первый блин всегда комом, помните об этом!! Если вдруг Ваш эксперимент провалился, то попробуйте начать сначала или что-то изменить в рецепте.
Фантазируйте, придумывайте, экспериментируйте, и все обязательно получится! Я верю в Вас!
Я очень надеюсь, что Вам понравился сегодняшний рецепт и что я Вас замотивировала его приготовить :)
Оно того стоит, поверьте!
Делитесь своими мыслями, впечатлениями, идеями, рецептами и результатами в комментариях, буду очень рада обратной связи!
До новых встреч!