В чем опасность шашлыка?
Вся вредность в поджаристой корочке (самая вкусная, да). Именно в ней образуются конечные продукты гликирования (КПГ) - результат химической реакции между углеводами и белком. Человеческий организм перерабатывает без вреда для себя около 15 тысяч единиц КПГ в сутки, всё остальное - ускоряет старение. Например, в 100 г свиного шашлыка - более 3 тысяч КПГ, а в 100 г жареного бекона - свыше 90 тысяч!
Как уменьшить производство КПГ при жарке шашлыка?
🌿Маринуйте мясо в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Научно доказано, что такой маринад снижает производство КПГ уже спустя 10 минут.
🌿 Используйте приправы, снижающие КПГ: шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума.
🌿Отличным гарниром станет отварная брокколи. В ней содержится мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое также снижает КПГ.
Как снизить вредность застолья?
🌵Не запивать горячий шашлык холодными напитками. Они блокируют выработку ферментов и желудочного сока, соответственно нарушают переваривание белка (а шашлык именно из него и состоит).
🌵Аккуратнее с алкоголем. Он стимулирует аппетит и мешает вовремя почувствовать насыщение. Желудок уже полон, но мозг не получает соответствующих сигналов. Поэтому часто на застольях люди съедают гораздо больше обычного. И наутро вам тоже будет сильно хотеться есть, потому что большая часть шашлыка отложится на "черный день". Как следствие - растянутый желудок.
5 СУПЕРМАРИНАДОВ ДЛЯ МЯСА, КУРИЦЫ И РЫБЫ
Друзья, делюсь полезными маринадами!
Все приведённые ниже рецепты рассчитаны на 1-1,5 кг мяса, рыбы или курицы.
1. Классический маринад для говядины, свинины и курицы
Ингредиенты:
▪️1/2 стакана кокосовых аминокислот*
▪️1/3 стакана оливкового масла
▪️1/4 стакана вустерского соуса*
▪️4 зубчика чеснока
▪️1 ст.л. бальзамического уксуса
* смотрите на маркетплейсах
Способ приготовления:
1. Чеснок растереть в ступке или мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
2. Добавить остальные ингредиенты.
3. Смешать с подготовленным мясом или курицей.
4. Мариновать курицу от 10 минут в тепле или до 12 часов в холодильнике, мясо - от 3 до 24 часов.
2. Марокканский маринад для говядины, баранины и морепродуктов
Ингредиенты:
▪️1/3 стакана оливкового масла
▪️1 ст.л. молотого кардамона
▪️1 ст.л. молотой зиры
▪️1,5 ст.л. молотого душистого перца
▪️3 зубчика чеснока
▪️1 ч.л. соли
▪️Сок половины лимона
Способ приготовления:
1. Чеснок растереть в ступке или мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
2. Смешать с остальными ингредиентами и взбить венчиком в эмульсию.
3. Смешать с подготовленным мясом или морепродуктами.
3. Греческий маринад для баранины, курицы и морепродуктов
Ингредиенты:
▪️1/2 стакана оливкового масла
▪️1/4 стакана лимонного сока
▪️2 зубчика чеснока
▪️1 ч.л. сушеного орегано или 1 ст.л. свежего
▪️1 ч.л. листочков тимьяна
▪️Цедра 1 лимона
▪️Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Чеснок и свежие листья тимьяна и орегано измельчить, смешать венчиком с остальными ингредиентами маринада.
2. Нарезанную кусочками баранину, курицу или выпотрошенную рыбу покрыть маринадом и оставить минимум на 50 минут.
4. Лимонный маринад для рыбы и креветок
Ингредиенты:
▪️1/4 стакана оливкового масла
▪️2 ст.л. лимонного сока
▪️1 кружок лимона + цедра лимона
▪️2 ст.л. рубленной петрушки
▪️2 зубчика чеснока
▪️Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами маринада.
2. Залить подготовленные морепродукты, перемешать и оставить для маринования на 50-60 минут.
5. Маринад с бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
▪️1/2 стакана оливкового масла
▪️1/2 стакана бальзамического уксуса
▪️2 ст.л. кокосового сахара
▪️1 ст.л. рубленого розмарина
▪️2 зубчика чеснока
▪️1,5 ч.л. соли
Способ приготовления:
1. Чеснок растереть в ступке с солью, смешать с остальными ингредиентами.
2. Смешать мясо с маринадом.
3. Мариновать курицу от 10 минут в тепле или до 12 часов в холодильнике, мясо - от 3 до 24 часов.
Всем отличных выходных, сочного шашлыка и лёгкого желудка!