Всем здравствуйте 🤗 Как и обещала рассказываю про то, как я готовлю мамалыгу. И немного о свойствах мамалыги. Перечитала про неё кучу информации и в кукурузной крупе оказывается больше пользы, чем вреда. В комментариях мне написали, что она загущает кровь, но ведь как оказалось, что всеми любимая гречка, как и многие другие полезные продукты, её тоже делает гуще. В общем я считаю, что просто во всём нужно соблюдать меру и стараться питаться сбалансированно. И никто нас не заставляет есть эту кашу изо дня в день. Манка вон анемию вызывает, как выяснилось, хотя мы все на ней сами выросли и детей своих растили.
Крупу для этого блюда лучше выбирать мелкого помола. Некоторые готовят из кукурузной муки, но я сама не готовила, не пробовала, поэтому ничего сказать по этому поводу не могу. Крупу промываем, так же, как гречку. Соотношение воды и крупы примерно 1:3. Везде рекомендуют ее засыпать в кипящую воду, я наоборот её заливаю просто холодной водой. Если будете использовать соленый сыр, то солить кашу не нужно. Ну или солить аккуратно. Мамалыга при варке имеет свойство приставать к стенкам и дну посуды и плеваться. Советуют при варке использовать деревянную ложку. Если деревянную ложку воткнуть в центр кастрюли – она не должна падать. Когда варите мамалыгу, деревянная ложка должна стоять в кастрюле. Не знаю, кто это придумал – но это еще одна особенность варки мамалыги. Деревянная ложка не дает каше разбрызгиваться и пригорать. Каша у Вас будет как бы потрескивать, и «пыхтеть» - не пугайтесь, так должно и быть.
Но я решила пойти другим путем. Никакие ложки не использую, а варю на водяной бане. Сверху просто накрываю крышкой и периодически помешиваю. Варю на медленном огне минут 20 примерно. До готовности. Если у вас есть мультиварки-пароварки, то мне кажется там лучше варить. У меня нет такого девайса.
Каша, сваренная на водяной бане не пристаёт вообще ни ко дну, ни к стенкам кастрюли.
Когда ваша каша сварилась, выложите ее в какую нибудь не очень глубокую миску. Разровняйте ложкой. Я добавляю сразу кусочки сыра любого и сливочное масло. Теперь нужно это остудить, выложить на блюдо и подавать к столу. Каша в холодном виде режется, как хлеб. Но есть ее можно как в остывшем виде, так и сразу после приготовления. Мамалыга очень дружит со многими кисломолочными продуктами, сырами: брынзой, сулугуни, лобио, мясом или овощами. Овощи используют как свежие, так и тушеные или запеченые. В общем вариантов подачи множество, надеюсь вы для себя найдете подходящий под ваши вкусовые предпочтения.
Еще мамалыгу можно пожарить в виде лепешки на сливочном, топленом или растительным масле. Добавить кусочки сала или бекона.
Всем добра и приятного аппетита!