Каждая хозяйка уверена, что куриный бульон — это самое простое блюдо на свете. Достаточно кинуть в воду курицу, проварить ее несколько часов — и блюдо готово. На самом деле это не так.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк разобрались, как приготовить идеальный куриный бульон, в чем его польза и вред, а также собрали несколько простых, но вкусных рецептов с бульоном.
Польза и вред куриного бульона
Куриный бульон — это диетическое блюдо, в котором присутствуют витамины, минералы и аминокислоты. Продукт богат витаминами группы В, которые участвуют в обмене веществ, положительно влияют на работу нервной системы, помогают бороться с нарушениями сна и даже депрессией.
Кроме того, куриный бульон содержит важные для организма минералы: магний, кальций, калий, серу, фосфор, цинк, медь, фтор, а также полиненасыщенные жирные кислоты.
Витаминно-минеральный комплекс, который содержится в натуральном курином бульоне, способен улучшить здоровье волос, ногтей и кожи.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
В чем основная польза куриного бульона:
- Помогает очистить дыхательные пути при различных заболеваниях, курении и работе на вредных производствах. Доказано, что полезно не только есть бульон, но и дышать им. Таким образом активизируется выход слизи, вместе с которой выходят токсичные вещества.
- Питание костной ткани. Минеральные вещества, которые есть в бульоне, благоприятно сказываются на мышцах и суставах.
- Помощь при простуде. В курином бульоне ученые обнаружили вещество карнозин, это мощный антиоксидант, который борется с воспалительными процессами, характерными для ОРВИ. Кроме того, в бульоне есть цистеин — аминокислота, разжижающая мокроту.
- Поддержка сердца и сосудов. В курином бульоне содержатся калий, магний и кальций, которые играют ключевую роль в работе сердечно-сосудистой системы.
Также куриный бульон способен понижать кислотность желудка, поэтому рекомендуется включать его в рацион при гастрите, язвенной болезни желудка, изжоге.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Противопоказаний к употреблению бульона немного. Чаще всего это аллергические реакции и индивидуальная непереносимость. Однако людям с подагрой и мочекаменной болезнью лучше отказаться от блюда. Это связано с тем, что оба заболевания характеризуются накоплением кристаллов уратов (солей), а куриный бульон только усугубит ситуацию.
Какие продукты понадобятся для куриного бульона
В первую очередь понадобится курица. Желательно суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлеров она варится часами, давая насыщенный вкус.
Если решили использовать бройлера, то достаточно одного часа для приготовления бульона.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Для приготовления блюда можно использовать как целую курицу, так и ее части. Можно приобрести в магазине готовый суповой набор. Брать одну только грудку не стоит, она не даст наваристости бульону, будет жесткой.
Кроме курицы в бульон добавляют морковь, лук и приправы. По желанию можно также добавить сельдерей. Если хочется добавить бульону яркости, можно предварительно измельчить овощи и немного обжарить их на масле.
Главный ингредиент блюда не курица, а вода. Не используйте воду из-под крана, в ней много хлора и железа, которые испортят вкус бульона. Возьмите фильтрованную или питьевую воду.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Как приготовить куриный бульон
Для средней курицы весом 1-1,5 кг понадобится 5 литров воды. Если доливать воду взамен выкипевшей, бульон получится не таким наваристым. Но если иного выхода нет, тогда следует доливать кипяток из чайника. Холодная вода из-под крана под запретом.
После закипания первый бульон сливаем. С ним уйдет и большая часть жира, экстрактивные вещества, пурины (частично). А также антибиотики, радионуклиды, нитраты, гормоны и другие химические вещества, которыми кормили курицу.
Ингредиенты:
- курица — 1,5 кг;
- вода — 5 л;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соль, перец, приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Взять курицу, тщательно ее вымыть и разделить на две или четыре части.
- Мясо поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла курицу на 5-10 см. Добавить соль, перец, приправы. Довести до кипения, а затем слить воду.
- Вновь добавить воду и довести до кипения.
- После закипания убавить огонь, снять пенку, добавить крупно нарезанный лук и морковь.
- В процессе готовки вода будет выкипать, поэтому следует следить за уровнем воды, периодически добавлять ее, а также пробовать бульон на соль.
- Дать бульону снова закипеть, сделать минимальный огонь и дальше варить в течение двух часов. Мясо должно отходить от костей.
- Достать овощи, мясо, процедить бульон через марлю.
Обязательно дайте бульону остыть и настояться, прежде чем использовать его при приготовлении других блюд.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Рецепты с куриным бульоном
Сливочно-томатный суп на курином бульоне
Калорийность на 100 г — 66 ккал.
Ингредиенты:
- куриный бульон — 700 мл;
- рис — 1/2 стакана;
- томатная паста — 90 г;
- томаты в собственном соку — 500 г;
- сливочный сыр — 100 г;
- сухари — 20 г;
- петрушка — 1 пучок;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Поставить бульон на средний огонь и довести до кипения.
- Рис тщательно промыть, добавить в бульон, а следом — томатную пасту и томаты.
- Варить 10 минут, затем положить сливочный сыр и снова довести до кипения.
- Посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку и варить до готовности риса, примерно 15-20 минут.
- Подавать суп горячим с сухариками.
Пюре из тыквы со сливками на курином бульоне
Калорийность на 100 г — 51 ккал.
Ингредиенты:
- тыква — 450 г;
- лук репчатый — 80 г;.
- сливочное масло — 20 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- имбирь — 10 г;.
- куриный бульон — 1 л;
- сливки — 60 мл;
- тыквенные семечки (обжаренные) — 20 г;
- йогурт — 1 ч. л.;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, порезать на кубики и запечь в духовке до готовности — 20-30 минут при 200 градусах.
- Лук нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и обжарить на сливочном масле примерно 5 минут.
- Чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, добавить к луку, а также всыпать специи. Готовить еще 2 минуты.
- Выложить в посуду запеченную тыкву, влить куриный бульон и довести до кипения.
- Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить в течение 10-15 минут.
- Измельчить блюдо с помощью погружного блендера.
- Сливки взбить миксером до кремообразного состояния, после чего аккуратно вмешать их в тыквенное пюре.
- Разложить пюре по порционным тарелкам, украсить обжаренными тыквенными семечками и полить йогуртом.
Суп из чечевицы на курином бульоне
Калорийность на 100 г — 58 ккал.
Ингредиенты:
- красная чечевица — 300 г;
- куриный бульон — 1 л;
- сметана — 50 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, перец, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Залить красную чечевицу куриным бульоном.
- Добавить мелко нарезанный лук и зубчик чеснока, довести до кипения.
- Измельчить блюдо погружным блендером.
- Посолить, поперчить. По желанию добавить сметану.
Куриное мясо. Польза и вред. Нужна ли курица в диете спортсменов и для похудения?
Диетолог назвала самую полезную часть курицы
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»
