Снова иду по следам Юлии "Раскрываем меню!", чей обзор ресторана Midsummer меня впечатлил. Однако моя статья будет совсем другой. А почему? Постоянные читатели угадают сразу: в меню ресторана есть возможность заказать гастрономический сет!
Ресторан находится недалеко от станции метро "Красные ворота", в двух шагах от него Мясницкая улица и Бульварное кольцо. Есть куда пойти погулять после ужина и, если есть желание, то и продолжить вечер в одном из многочисленных баров Сретенки.
Название ресторана переводится, как "Середина лета". Мне его атмосфера напомнила совсем не недавний жутковатый шведский фильм с таким же названием, а шекспировский "Сон в летнюю ночь": загадочно, но расслабленно.
Интерьер
Сразу рядом со входом находится бар, на котором сияют восемь пивных кранов. Слоган под названием ресторана гласит "Вино и пиво", поэтому наличие разливного пива - это часть концепции.
Вообще ресторан небольшой. Два зала. Первый побольше. В его центре расположился длинный коммунальный стол (или как сейчас говорят "стол невест"). Вдоль него столики-двойки, один из которых занял я.
Охарактеризовать стиль интерьера затрудняюсь. Что-то народное, лесное: бревно, много тканей... может читатели помогут?
Во втором зале всего несколько столов и открытая кухня (ее не запечатлел). Он более тихий и уютный.
Основное меню
Формат и полнота меню напоминают о гастробарах середины 2010-ых, но в духе современной ресторанной моды (шакшука, рамен, роти, хумус, Веллингтон). Цены средние, выбиваются только деликатесные осьминог, да оленина.
Меню сета "Tierra de Gauchos"
Из Старого Света, через Атлантику в аргентинские пампасы
Сет "Земля Гаучо" создал шеф-повар Михаил Курохтин, отразивший в нем свои впечатления от поездок по странам Латинской Америки, прежде всего по Аргентине.
Комплемент
Перед началом ужина мне принесли небольшую комплементарную закуску: гребешок, соус "лече де тигре" ("молоко тигра", как в севиче), сушеный чеснок, саликорния (это зеленый стебелек на фото ниже).
Вкус бодрый, севичный, с хрустом и пикантными травяными нотками. Сочетание смелое, особенно в части чеснока. Но мне понравилось.
1. Хот-дог с осьминогом
Про это блюдо Михаил рассказал так: в Мексике есть популярный сэндвич "пан де чоризо" (то есть хлеб с колбасой чоризо). А для сета он придумал "пан де пульпа", то есть хлеб с осьминогом. По-моему, можно было и не писать в меню "хот-дог", испанский звучит романтичнее, согласны?
В теплой булке обнаружил щупальце, соус чимичурри в избытке и томатную сальсу. Щупальце мягкое, булка с соками. Как там у Чехова: "все текет". Сочетание соусов безумно вкусное. Острота догнала только когда я все доел.
В качестве гарнира - чипсы из батата: шикарные, не сухие и в паприке. Оценка 5+ Очень удачное блюдо, при этом ресторанное, несмотря на "хот-дог".
2. Тар тар, костный мозг, хлеб
Мясо, Мальбек - вот она Аргентина. Где же тут Мальбек? А вот в виде геля, внутри тартара! А еще маринованный виноград, сено из лука порея и костный мозг, который я добавил сверху на брускетту с тартаром.
Очень мощно и жирно. Сочетание с вином и маринадом непривычное, вкус сложный. В финише снова острота, захотелось перейти с коктейлей на лагер (сказано-сделано!). Оценка 5+
"Тартар и костный мозг" - просто страйк: сразу две излюбленные темы в комментариях у меня в блоге.
3. Эмпанадас, грибной чай
С испанскими фритюрными пирожками эмпанадас я уже знаком (как, надеюсь и мои читатели). Внутри пирожка овощная начинка: цукини, баклажаны, вешенки, томаты, все припущенное. Рядом взбитый козий сыр, посыпанный сублимированной малиной. Начинка у латиночебурека островатая, сыр ее сглаживает, охлаждает небо.
Но самое необычное - это "грибной чай", очень густой бульонный соус, который надо заливать в откушенный пирожок, на манер "посикунчиков". Такого восторга, как предыдущие блюда эта подача у меня не вызвала. Оценка 4.
4. Pollo asado
"Pollo asado" в переводе с испанского это "жареный цыпленок". Однако "асадо" это не просто жарка, а целая латиноамериканская культура приготовления мяса, постепенно проникающая в нашу столицу.
О, лапка! Теперь не только у перепелки, но и у цыпы, ха-ха. Сразу донесся аромат жаренной курицы. Перед жаркой ее мариновали в чили и травах 12 часов. На тарелке изобилие соусов: кофейный, чимичурри и лайм с карамельной корочкой. Я попробовал все и выбрал сладковатый кофейный соус, который отлично подошел к зажаристой корочке цыпленка. Очень яркое и вкусное блюдо. Снова 5+
5. Стриплойн, фасоль
Кто там жаловался на порции в сетах? После цыпленка прибыл нормальный такой стриплойн. А я, признаться, ожидал, что будет пара микро-кусочков.
Стейк прошел маринад, сувид, и только потом обжарку на жиру. Соус: демиглас с чили и кинзой. В качестве гарнира салат с бобами и перцем. Бобы крепенькие, надо пожевать.
Прожарка на фото краснее, чем в жизни. Она ближе к медиум вел. Видимо поэтому мне мясо показалось суховатым, особенно на фоне феерического цыпленка. Оценка 4-
6. Молочный флан, дульсе де лече
Флан, хурма, и дульсе де лече
"Трес лечес" (три молока) знаем, а что же такое "дульсе де лече"? Спросим энциклопедию:
Дульсе де лече - десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни. Блюдо представляет собой аналог вареного сгущенного молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.
Вкус кофейно-карамелизованный. Очень плотно-густая история. Посыпка - что-то кофейно-шоколадно-жаренное. Если с запеченной хурмой я быстро определился, то, где флан, а где дульсе де лече запутался. У того, что похоже на пюре отчетливый банановый вкус. А вот то, что похоже на шоколадный пудинг мне понравилось больше всего. Интересно и сладко: оценка 5-
Напитки
Открыл мой вечер коктейль на основе испанского сливочно-цитрусового ликера. Приятно.
А продолжил и завершил местный фирменный лагер в полноценной порции 0,5 л. Под яркую и местами острую латиноамериканскую кухню - то, что надо.
ИТОГО:
По-моему, первый раз в жизни, когда я вернулся в ресторан раньше, чем написал о нем статью. Так сложилось: я посоветовал ресторан друзьям и в финале их ужина присоединился к ним на коктейль. Отмечу, что сейчас в ресторане действует другой сет, фестивальный (по "Гарри Поттеру" - друзья брали как раз его и им понравилось). Но я надеюсь, что по окончании фестиваля гости снова смогут попробовать местный тартар, хот-дог из осьминога и цыпленка асадо.
Также отмечу очень приветливый и расторопный сервис. Рекомендую.
Стоимость сета составила 6000 руб. А весь счет 7.250 руб.
Адрес: Москва, Мясницкий пр., 2/1