22 мая – День винегрета. Русскому человеку трудно представить себе праздничный стол без этого блюда. Николай Васильевич Гоголь в повести «Шинель» писал: «Через час подали ужин, состоявший из винегрета, холодной телятины, паштета, кондитерских пирожков и шампанского». Автор поставил на первое место в списке винегрет, а не шампанское или телятину. В честь праздника и любви к Гоголю и винегрету мы решили познакомить вас с теориями происхождения этого холодного салата и его названия.
А в конце статьи расскажем, какой кулинарный рекорд связан с винегретом. Поверьте, есть чему удивиться. Не переключайтесь.
Версия первая
Во времена правления в России Александра I при дворе служил знаменитый французский повар Антуан Карем. Когда он увидел, как его русские коллеги добавляли уксус в блюдо из холодных овощей, то воскликнул, удивленный: «Vinaigre?» (В переводе с французского «уксус»).
Другие считают, что повар сам придумал новую заправку для овощного салата – уксусную. Точно сказать теперь никто не сможет, но Карема, хотя он пробыл в России всего полгода, по одной из версий считают создателем винегрета.
Версия вторая
Предполагается, что придумали винегрет в Германии или в одной из стран Скандинавии. Известная кулинарная книга Англии, изданная в 1845 году, содержит рецепт шведского салата, который очень похож на винегрет. Блюдо готовили из отварных овощей (свеклы и картофеля), яиц, сельди, пикулей, сметаны и винного уксуса. А среди рецептов французских поваров встречается салат, который делали моряки из овощей, зелени, сырой рыбы или запеченного мяса перепелов, маринованных в вине.
Рецептов винегрета очень много. Есть любители, которые добавляют в него, кроме основных продуктов, оливки, свежие яблоки, лимоны, мясо птицы, яйца, грибы. Существуют также салаты с другими названиями, но с похожими ингредиентами. С одним из них мы вас познакомим сегодня.
Селедка со свёклой и горошком
Что понадобится:
• Свёкла отварная или запеченная – 2 штуки
• Филе сельди – 1-2 штуки
• Горошек «6 Соток» - 1 банка
• Лук красный – 0,5 штуки
• Укроп – 1 ст.л.
• Петрушка – 2 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу
• Соль, перец черный – по вкусу
Как готовить:
Свёклу и сельдь нарезать кубиками, добавить горошек, измельченную зелень, лук полукольцами, масло, соль, перец по вкусу – все перемешать и охладить. Приятного аппетита!
Версия третья
Это самая интересная и необычная версия появления названия «винегрет». Как гласит легенда, российской императрице Екатерине II подали на обед новое незнакомое блюдо – холодный салат. Она попробовала его, сморщилась и сказала: «Фи! Не грето!» Услышав это слово, окружающие много раз повторили его, рассказывая о Екатерине. Так и превратилась эта фраза в название блюда ВИНЕГРЕТ. Версия шуточная, но интересная. После прочтения ее так и хочется попробовать холодного салата и почувствовать себя императрицей хотя бы на минуту.
И, наконец, пришло время рассказать о кулинарном рекорде. В городе Талдоме члены Международного Альянса Профессиональных Кулинаров решили отметить 230-летие винегрета – одного из самых популярных в России салатов по версии «Яндекса». 6 августа 2022 года было приготовлено 252,7 кг винегрета! В этот день жители отмечали День города. Профессиональные шеф-повара России угостили всех желающих этим замечательным салатом.