Традиционные русские десерты, о которых сегодня забыли

Три забытые русские кулинарные традиции вызывают удивление своей необычностью. В далёком прошлом, когда даже цари употребляли в пищу блюда, кажущиеся нам сегодня странными, возникает вопрос: действительно ли тогда не было альтернативы шоколаду или карамели?

На самом деле, такие лакомства как шоколадные конфеты и карамель не были известны в то время. Вместо них сладости составляли сахарные фигурки животных, пряники с изображениями святых, медовые огурцы, орехи с изюмом и твёрдые рязанские яблоки.

Несмотря на известность пряников, медовые огурцы, например, требовали особых экспериментов для восстановления рецептуры, которые часто приводили к неаппетитным результатам. Однако, верное воссоздание старинных методов приготовления может открыть истинный вкус этих исторических десертов. Сейчас мы рассмотрим три таких давно забытых десерта.

Огурцы в меду

Медовые огурцы, известные в некоторых источниках как «русские цукаты», значительно отличаются по вкусу и текстуре от обычных варёных огурцов. Вместо того чтобы стать мягкими и тусклыми, они приобретают полупрозрачный вид и слегка упругую текстуру.

Приготовление этих огурцов требует особого подхода. Прежде всего, они не должны вариться. Более точное описание процесса — томление огурцов в меду. Кроме того, готовятся они не в обычной кастрюле, а в глиняном горшке или железной латке с плотно закрытой крышкой, которую помещают в хорошо прогретую печь или современную духовку. Температура приготовления составляет около 70-80 градусов Цельсия, и процесс занимает несколько часов.

Повторить этот метод в современной кухне вполне возможно, и результат, скорее всего, будет гораздо лучше, чем при стандартном варении, хотя и может показаться необычным на первый взгляд.

Мазуня

Масуня, или мазуня, является сладко-острой пастой, которая идеально демонстрирует неожиданную универсальность редьки. Этот корнеплод часто недооценивают, но его можно превратить в настоящее лакомство. Для этого редьку сушат, измельчают, заливают белой патокой с добавлением ароматных специй и томят несколько дней в горшке в печи.

При попытках отыскать готовую масуню на рынке можно столкнуться с продуктами, названными старинными русскими названиями, которые на деле оказываются совершенно неожиданными. Например, некоторые из них рекламируются как соус к мясным блюдам, вдохновивший Мари Антуана Карема на создание бешамеля, что добавляет этим продуктам особого шарма и мистицизма, но не делает их искомым десертом. Для самостоятельного приготовления блюда понадобится сначала запастись белой патокой.

Калужское тесто

Калужское тесто — это сладкое блюдо, предположительно ферментированное, о чем косвенно свидетельствует его продажа из бочек, как упоминается в воспоминаниях о дореволюционной кухне. Но возможно, бочка использовалась лишь как удобная упаковка, а не указывала на ферментацию.

Рецепт этой сладости был потерян после революции, хотя калужское тесто производилось массово и было скорее народным угощением, чем аристократическим деликатесом. Современная версия рецепта вызывает сомнения в аутентичности.

Он включает 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, смешанный с классическими пряностями для пряников — корицей, гвоздикой, бадьяном и кардамоном. Эту смесь охлаждают в холодильнике. Для большей исторической достоверности сахарный сироп можно заменить на мед и белую патоку, а сухари — на крошки ржаного хлеба на закваске.

Готовое изделие напоминает знакомое многим пирожное «картошка», сделанное из пряника. Для любителей пряных вкусов можно добавить сухофрукты. В процессе приготовления следует добавлять сладкую смесь постепенно, чтобы избежать необходимости добавления лишних сухарей. Это блюдо стоит попробовать готовить самостоятельно.

А вы любите разбираться в забытых рецептах и самостоятельно готовить старинные блюда?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал

Читайте также: