Традиции завтрака в России прошли долгий путь эволюции: от сытных утренних трапез до более легких и быстрых вариантов, характерных для современной жизни. Сегодня многие россияне предпочитают начинать день с чашки чая или кофе и бутерброда, что вполне удовлетворяет потребности офисного труда.
Во времена древней Руси такой легкий завтрак был бы недостаточен, учитывая тяжелый физический труд большинства населения. Аристократы, дворяне и крестьяне на Руси, как и в советские времена, придерживались различных утренних ритуалов питания, которые отражали их социальный статус и образ жизни.
Какие традиции завтрака были приняты в разные эпохи и как они изменились вплоть до сегодняшнего дня?
Завтраки крестьян и дворян в историческом контексте
В России слово «завтрак» не всегда ассоциировалось с современными яичницей или бутербродом с колбасой. С течением веков утренний прием пищи претерпевал значительные изменения. Самое раннее описание завтрака встречается в «Слове о полку Игореве» XII века, где упоминается, что князь Игорь охотился на гусей и лебедей для еды в течение всего дня. Лебедь на завтрак — представление, которое вряд ли придет на ум современному человеку, даже очень богатому.
В прошлом завтрак был зеркалом социальных различий, но и объединяющим элементом для людей разного достатка. В настоящее время многие предпочитают легкий завтрак — например, кофе с маслом на хлебе, что вполне достаточно для работы за компьютером. Однако для тяжелой работы, такой как вспахивание полей или колка дров, такой завтрак был бы явно недостаточен.
В средневековой России крестьяне начинали день с калорийного завтрака, часто это была каша, оставшаяся с вечера, или свежепеченные блины. Также распространенным блюдом были утренние щи, которые не только насыщали, но и позволяли съесть достаточное количество хлеба. Эти традиции сохранялись и в XIX веке.
В XVII веке у дворян и помещиков завтрак тоже был сытным и часто состоял из остатков вчерашнего обеда: буженины, жареного мяса, солений, яиц, студня и пирогов. До распространения чая пищу запивали квасом, кислыми щами или сбитнем, что помогало и от похмелья.
Завтраки русской аристократии
К концу XVIII века жизнь российской аристократии изменилась: уменьшилась физическая активность, дни стали более предсказуемыми и наполненными городскими делами как служба, посещения министерств, ассамблеи и вечерние балы. Питание обеспеченных слоев общества стало более изысканным и легким.
Сюрпризом стало описание завтрака 1834 года из журнала «Панорама Петербурга», где утверждается, что утром горожане пили чай или кофе, а между полуднем и двумя часами дня — холодные закуски с водкой или вином. Такие завтраки не были аристократической роскошью, а тносились к более широкому кругу состоятельных людей.
В Москве также существовали подобные практики: например, ресторан «Новый Петергоф» в 1911 году предлагал выбор горячих и холодных закусок с водкой, кофе или пивом, сервируемые с полудня, вероятно, для тех, кто восстанавливался после вечерних увеселений.
В этот период завтраки разделялись на два этапа: первый — утренний чай с 8 до 9 часов утра, включающий кофе, шоколад и для детей молоко с хлебом и маслом; второй — более поздний и плотный завтрак в 11–12 часов, часто включающий остатки от вчерашнего обеда и дополнительные простые блюда как жареный картофель или блины.
К концу XIX века утренний чай трансформировался в полноценный завтрак. Как отмечалось в издании 1896 года «Светская жизнь и этикет», этот новый обычай заслуживал скорее похвалы, чем порицания. Подавались бутерброды, нарезанный хлеб, яичные блюда и куски ветчины, что указывает на постепенное развитие утренних традиций питания среди русской аристократии.
Эволюция бутерброда
Бутерброд, хотя и известный в России с петровских времен, первоначально использовался в основном как закуска. В богатых домах даже были специальные столы для закусок — поставцы, где подавали напитки и легкие закуски, включая бутерброды, для гостей, пришедших с холода.
Однако к середине XIX века бутерброды начинают появляться в качестве элемента завтрака, что связано с изменениями в использовании сливочного масла. До этого периода в России преобладало топленое масло, известное как «русское», в то время как сливочное масло, производившееся в Прибалтике и Финляндии, называлось «чухонским». К концу XIX века сливочное масло стало широко доступно, и его начали активно использовать для приготовления бутербродов в домашних условиях.
Современники оценивали сливочное масло как деликатес, особенно ценились элитные сорта, такие как шварцовское масло, производившееся на финской границе. Бутерброды стали неотъемлемой частью российских завтраков и впоследствии заняли важное место в советской кухне, где они символизировали упрощение домашнего быта и облегчение утренних перекусов.
В советскую эпоху появление промышленно производимых колбас и сыров сделало бутерброды еще более популярными. Сыр, который в других культурах может быть ассоциирован с вином или использованием в блюдах, в советских и постсоветских реалиях стал основным компонентом утреннего бутерброда на хлебе с маслом. Это отражает глубокие изменения в пищевых традициях, связанные с доступностью и потребительскими предпочтениями населения.
Завтрак в эпоху СССР и постсоветские трансформации
Наша кулинария славится своим разнообразием, и завтраки в СССР не ограничивались одними только бутербродами. Советский утренний стол был богат кашами, яичницами, кексами, и запеканками, в то время как некоторые более изысканные продукты, такие как икра и перепела, постепенно исчезли из повседневного рациона. В то же время, в советском меню уверенно закрепились такие новинки, как овсяные хлопья «Геркулес», котлеты из магазина, томатный сок, и макароны с тертым сыром.
1990-е годы принесли новые тенденции: на столах стали появляться йогурты и мюсли. Прежняя докторская колбаса, потерявшая свои позиции вместе с социализмом, уступила место разнообразным видам колбасных изделий и мясной нарезке, а также готовым паштетам. Мы начали исследовать новые виды сыров для завтрака — легкие, творожные, сметанковые, сливочные, а также с добавлением трав, креветок и прочих ингредиентов. Также стало популярно употребление стакана фруктового сока, столь же значимого для утреннего рациона, как и традиционная сытная каша.
Сегодняшние поиски здорового питания нашли свое отражение в разнообразии утренних блюд. На нашем столе теперь можно найти как традиционные бабушкины сырники, так и экзотическую шакшуку. Классические сладкие блинчики с вареньем соседствуют с современными смузи из банана, демонстрируя богатую и многообразную кулинарную историю.
А какие блюда на завтрак предпочитаете вы?
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: