В перечень самых ярких блюд грузинской кухни входит холодец мужужи. Его готовят из свинины, а от российского холодца это блюдо отличается оригинальным привкусом и кислинкой. Грузины уверенны, что мужужи является отличным средством от похмелья. Традиционный холодец в Грузии подают и как основное блюдо для большой компании, и как закуску под алкоголь.
Состав
Мужужи отличается большим количеством микро/макроэлементов и аминокислот. При этом его калорийность составляет порядка 200 килокалорий на 100 грамм продукта, в которых:
- 0,9 грамм углеводов;
- 13,8 грамм жира;
- 16,5 грамм белка.
Приготовление мужужи подразумевает длительную термообработку. Однако, несмотря на это, в холодце остаются витамины групп В. С и А. Помимо этого грузинский холодец содержит натуральный желатин и глицин.
Рецепт
Традиционна рецептура мужужи предполагает использование свиных хвостов, ушей и ножек, а также мякоть поросёнка. Сегодня же холодец чаще всего делают только из ножек свиньи в количестве 4 штук. Помимо этого потребуется:
- лук репчатый - 1 головка;
- шелуха от лука - примерно горсть;
- чеснок - 3 зубчика;
- морковь - 1 штука;
- уксус винный - 50 миллилитров;
- фильтрованная вода - 2 литра;
- перец душистый - 2-3 горошины;
- перец черный - 5-7 горошин;
- лист лавровый - 2 листика;
- кинза - полпучка;
- соль - по вкусу.
В холодец также по вкусу можно добавлять сельдерей, петрушку и базилик.
Сначала подготавливают ингредиенты мужужи и на время замачивают очищенные свиные ножки в воде. Потом последние помещают в емкость с водой и доводят до кипения на сильном огне. Закипевшую воду сливают, после чего вновь тщательно промывают ножки, которые повторно заливают холодной водой, добавляют лук и его шелуху, перец, лавр и морковь. Емкость после закипания содержимого оставляется минимум на 3 часа на медленном огне. При этом солят состав примерно через 1,5-2 часа.
Когда мясо начинает легко отделяться от кости, варка заканчивается. Ножки разбирают на небольшие кусочки. которые выкладывают в форму, куда добавляют винный соус и кинзу, предварительно изрубленную. Так мясо маринуется порядка 20 минут, в течение которых в процеженный бульон вводят соль и чеснок.
Замаринованное мясо заливают бульоном и помещают в прохладное место. После застывания холодца блюдо считается готовым к употреблению. В Грузии мужужи принято подавать нарезанным на порции и украшенным зеленью. Едят его с лавашем и аджикой.
С вами было кафе "Хачапури" - кусочек Грузии посреди Москвы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.