Почему я часто использую для приготовления морскую соль, а не обычную поваренную? В чем разница? Действительно ли "вся соль в мире морская и вся образовалась на месте высохших морей"?
Что бы ответить на эти вопросы необходимо разобраться, что появилось первым курица или яйцо? Какая соль появилась первой морская или каменная поваренная? Как думаете?
Итак, давайте по порядку!
По общепринятой теории получается, что основным источником соли является море, но откуда в нем соль?
По этой общепринятой теории нам предлагают перенестись на миллиарды лет назад, когда земной шар был окутан плотным слоем водных паров. По мере остывания они сбивались в облака и дождями проливались на землю. В результате образовались первые моря.
Морская соленая вода попадает на участки, где медленно под влиянием климата испаряется.
По мере испарения оставшаяся влага становится все более соленой и насыщенной, пока совсем не исчезнет, оставив после себя соляной осадок.
Под влиянием тектонических перемещений земной коры, соленые участки медленно опускаются, происходит их уплотнение. В результате за сотни и тысячи лет образовались каменные отложения соли.
При этом, соляные месторождения залегают глубоко в толще земной коры, периодически проступая на поверхность, либо создавая «соляные купола».
В природе соль представляет собой горный минерал галит, и он мало похож на привычную сыпучую субстанцию, которой мы привыкли пользоваться ежедневно.
Это камень, цвет которого варьируется от грязного серого до белесого, хотя в последнем виде соль встречается крайне редко.
Только после многоступенчатой обработки и очистки поваренная соль обретает «товарный» привычный белый вид. Минерал на 61% состоит из хлора и на 39% из натрия.
Существует другая теория, отвергающая общепринятое представление о том, что все известные на Земле запасы соли могли образоваться в результате выпаривания ее из Мирового океана.
Ведь, если это действительно было так, то это означало бы, что Мировому океану за время его существования приходилось неоднократно и весьма основательно опресняться, тогда как соленость его, по геологическим данным, всегда оставалась стабильной.
Например, для накопления солей в одном только Прикаспийском соленосном бассейне пришлось бы выпарить за относительно короткий срок воду в количестве, содержащемся в Северном Ледовитом океане, и притом исключительно за счет тепла солнечного излучения, что выглядит неправдоподобным.
В отличии от общепринятой теории, предполагается, что необходимое для выпаривания соли тепло было тектонического происхождения, так как все солеродные бассейны образовались во время или после формирования близлежащих гор, когда на поверхность земли изливалась магма и действовали геотермальные источники.
Мне, например, ближе вторая теория, которая говорит о том, что соль и ее пласты (галит) имеют тектоническое происхождение и именно этими солями насыщены воды мирового океана, а не наоборот.
Кстати говоря, в пользу второй теории говорит и состав каменной соли, в котором содержится только два элемента хлор и натрий, тогда как в составе морской соли, добытой методом выпаривания, содержатся также магний, кальций и калий.
Именно благодаря содержанию в морской соли магния, кальция и калия, она, на мой субъективный взгляд, обладает более насыщенным вкусом по сравнению с обычной поваренной, поэтому я предпочитаю использовать в приготовлении блюд и для копчения именно морскую соль.
Принципиальной разницы, какую соль использовать в приготовлении блюд, морскую или обычную поваренную, я не вижу – «Каждый выбирает для себя»!
Крупная морская соль лучше подходит для сухого посола, так как размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной поваренной.
Для мокрого посола можно использовать любую соль и не важно будет она крупной или мелкой.