Встречалась с приятельницей, пекла рулет и выложила фото на страницу ВК и пообещала Светлане Иутиной рецепт. Назвалась груздем - лезу в кулинарную тему. Предисловие такое: я экономная, но в гости хожу и ко мне ходят и угощать люблю. По таким случаям пеку что-то, бывает, а особенно когда к внукам в гости еду, там невестка против химии и я не хочу внукам химии, так что тортик из Магнита с Пятеркой не вариант. Брала в Раздолье пирог с ягодами в желе. Вкусно, красиво, все одобрямс, но дорого! Брала в пекарне общеизвестной в Новгороде с крыльями, штрудель с клубникой - не одобрямс, булка какая-то несладкая и это не штрудель. Да и ко мне в гости заходят, в грязь лицом ударять не хочется. Всякие кексики - бисквитики я давно готовлю одной левой, но это для себя и как получится так и сьем. Как-то на стол просто плюшку кривобокую некомильфо ставить. Вот я и заморочилась уметь печь одно-два кулинарных произведения, чтоб с понтами и недорого.
Одно из них влажный шоколадный кекс - я о нем писала как-то и рецепт давала, а второе - бисквитный рулет с творожно-ягодным кремом как на фото. Готовить его лучше накануне, так он получается вкуснее и лучше режется. Себестоимость порядка 250 рэ очень приблизительно. Ягоды я покупаю мороженые в Светофоре, но можно и просто варенье использовать, если тренируешься или для себя. Совет такой - сделайте пару раз для себя и как тренировка и из экономии, все равно дешевше чем покупные сладости.
Итак: требуется пергамент для выпечки и не берите в Светофоре. Я в фиксе беру силиконизированный, у меня к Доброценскому пергаменту как-то раз датский блинчик прилип так, что суперклей отдыхает - зубами отдирала. Пергамент нужен кусок на противень и кусок такой же еще. Пеку еще часто печенье шоколадное для себя и слойки, так там в фиксе коврик есть многоразовый для выпечки, купите - дешевле чем пергамент. Для рулета нужен именно пергамент бортики выложить.
Тесто на бисквит: 4 яйца, соль на кончике ножа, сахар 120 грамм, это 2\3 стакана граненого. Прямо вот не деля на желток-белок, яйца, сахар и соль скинуть в тару, достать миксер и взбивать. Хорошо взбить, что б прямо пена крепкая. Посмотрите в Тик-Токе рецепт я видела - важна консистенция и там есть как рулет крутить.
Как взбили яйца с сахаром миксер откладывайте - не понадобится больше. Не вбивайте им муку, только лопаточкой вмешивайте, аккуратно. Я в этот момент расстилаю пергамент, капаю масло без запаха растительное и растираю его салфеткой бумажной. Включаю духовку на 180 градусов. Муки 120 грамм, это почти полный граненый стакан, в полном 130 грамм. В муку ванилина четверть ложечки и разрыхлителя столько же добавить прямо в стакан. Через кружку с ситечком, такая где лопасти дергаются, в яичную массу просеиваю муку с добавками и вмешиваю лопаткой. Вмешиваю аккуратными движениями, а не взбивающими. Тесто получится воздушное и жидкое по итогу, как пенная сметана. На противень с пергаментом выливаю тесто, ровняю лопаткой и в духовку. Время выпечки максимум 15 минут. Как начало румяниться по краям и сверху проверяю зубочисткой и вытаскиваю противень. Пока горячее надо скрутить рулет. Снимаю пергамент с противня за краешки хватаясь, ложу на стол, накрываю другим куском пергамента, переворачиваю и отлепляю пергамент на котором пекся рулет. Вот что б он не прилип и нужен пергамент силиконизированный и скручиваю трубочкой бисквит прямо со вторым листом пергамента. С бисквитом пока все - в сторону его, остывать.
Начинка - грамм двести - триста мороженых ягод. В этом рулете клубника, я люблю вишню, но в Светофоре вишня теперь с косточками только. Примерно триста грамм ягод в ковшик, прогреваем, добавляем пару столовых ложек сахара. Как закипает вливаю в стакан чуть-чуть холодной воды, просто пару ложек столовых, туда добавляю столовую ложку крахмала и размешиваю. У меня кукурузный. Надо проварить с крахмалом минут пять - начинка становится яркой, густой. Достаю из нее штук пять ягодок для дизайна. С клубникой вот какая проблема - она крупная, рулет бугристый получается, я ее иногда разбиваю блендером. Есть своя мороженая ягода - супер! У меня в этом году нету.
Крем - 300 грамм творога, просто Левочский у нас по 300 грамм, а так берите в пропорции, я иногда беру пачку в К&Б, в ней 180 грамм хватает, но не жидкий нужен и не зерненый. В творог пару столовых ложек сметаны и пару столовых ложек сгущенного молока. Все пробить блендером до однородности. Если творог сухой сметанки побольше, если любите сладкое - добавьте сгущенки. На вкус пробуйте смело Пробейте как следует, хорошо бы еще немного взбить.
Теперь ответственная операция по сборке рулета, от которой зависит внешний вид: размотать бисквит, уложить на пергамент, промазать ягодным конфи(так начинка называется), сверху творожным кремом промазать и скрутить с помощью подложенного пергамента снова. Конечно пергамент теперь только снаружи, им только помогаем скручивать, поднимая края теста. Готовый рулет швом вниз укладываем, посыпаем пудрой, оставшиеся ягоды укладываем рядком сверху.
Рулет отдыхает и пропитывается, а я опять облизываю посуду. Назавтра остается обрезать неровные края - это мой бонус к чаю, нарезать ломтями и уложить на блюдо. Если вы такое будете печь для себя, без понтов - то пеките бисквитом обычным круглым и режьте вдоль. Чтобы разрезалось с боков понатыкайте штук 8 зубочисток и ведите нож выше них - хорошо и ровно разрежется. Прослоите кремом и назовите тортом. Это вариант проще в разы и можно заменить этот бисквит на влажный шоколадный.
Такой рулет не стыдно принести с собой и поставить на стол. Сразу скажу, я так стараюсь только по особым поводам, мне лениво. Себе я ваяю бисквитики без затей, кексики, шоколадное печенье вообще простой рецепт. Люблю шоколадный турецкий кекс - это когда шоколадный бисквит пропитывается горячим шоколадным кремом. Химическими взбитыми сливками никого не удивишь, а иногда надо и расстараться. Должна признаться, что подступилась к рецепту меренгового рулета и он у меня не получился категорически. Просто безешки я испекла и слопала их за час, а рулет не пропекся. Организм от безе был в восторге, но случилось это во времена моей битвы с собственным весом и больше я не рискую. Битву, то есть диету, я продула с треском. Похудела на килограмм, потом приболела и поняла, что либо я все-таки ем что хочет организм, либо я лежу без сил и от этого бешусь. Сброшенный килограмм вернулся, прихватив с собой еще полкило по дороге, а я бросила маяться дурью. Пока...
