Муж болеет СД2 уже 30 лет. Как технолог я решила исследовать направление безглютеновой выпечки. Уж очень мне хотелось ввести в наше повседневное меню данный вид кондитерских и хлебобулочных изделий.
К тому же, из каждого утюга нутрициологи и др. специалисты рассказывают о пользе таких блюд
Изучив огромное количество информации по данной теме (я даже марафон прошла по безглютеновым хлебам), пришла к выводу, что не так там всё и радужно.
Особенно в той части, которая касается зеленой гречки.
Многие рекомендуют употреблять её в чистом виде. Дескать, замочили водой, перетерпели ужаснейший гнилостный запах на весь дом, и - можно готовить.
В некоторых рецептах для выпечки эту крупу смешивают с разными видами муки.
Так вот я методом проб и ошибок провела ряд своих экспериментов, и готова поделиться результатами.
Хлеб, испеченный на ржаной закваске с добавлением зелёной гречки, меня просо покорил.
- Во-первых: за счёт закваски он стал намного полезнее.
- Во-вторых: вероятность отравиться или получить расстройство желудка равна 0.
Сейчас кратко объясню, в чем же суть
Закваска- это натуральный продукт естественного брожения. Процесс достаточно долгий (конкретно для ржаной закваски - 5-7 дней). За это время она насыщается полезными веществами, и в ней напрочь отсутствует вредная микрофлора.
Чего нельзя сказать про гречку. Напомню, что зеленую гречку рекомендуют заливать водой и настаивать 48 часов. Логично, что за 48 часов в ней просто не успеют развиться все вредоносные микроорганизмы.
Поэтому лайфхак по выпечке такого хлеба состоит в следующем: сперва выводится ржаная закваска; когда она уже практически готова, в течение 48 часов настаивается зеленая гречка, затем при помощи блендера можно сделать пюре из зеленой гречки. Далее - смешивайте закваску и пюре из зелёной гречи и будет вам счастье.
Статья носит ознакомительное характер. Не несёт в себе медицинские рекомендации. Поэтому при наличии хронических заболеваний, прежде всего, консультируйтесь с лечащим врачом.