Пекарня «Лён & Гречка bakery» – очень интересный и один из знаковых проектов в сегменте безглютеновой продукции.
Автором идеи и главной музой проекта стала супермодель и блогер Елена Перминова.
Она много лет придерживается принципов здорового питания и как никто другой знает, насколько сложно найти качественный хлеб, который был бы не только полезным (а для людей с целиакией – жизненно безопасным), но и вкусным.
Так у нее родилась идея открыть собственное производство безглютенового хлеба из гречки и льна.
Когда мы познакомились с авторами проекта, он представлял из себя небольшое кафе с точкой выдачи и производством. Но поскольку ребята выпускали действительно классный продукт под сильным брендом, спрос стал очень высоким.
Безглютеновым хлебом заинтересовались большие ритейловые сети, типа Азбуки вкуса, и команде стало очень сложно справляться с объемами заказов и нормально отгружать продукт.
Поэтому команда «Лён & Гречка bakery» обратилась к нам за помощью в работе над своим новым, более крупным проектом.
Задача
Перед нами стояла задача сделать технологический проект другого объекта «Лён & Гречка», который был успешно открыт в Москве на улице Грановского. Это проект общей площадью около 300 кв.м. с залом и большим производством.
Реализация
В процессе работы над этим объектом мы столкнулись с двумя сложностями.
- Первая – это сама технология производства, которой владел единственный технолог со стороны заказчика. Она оказалась очень специфической и непростой. Поэтому нашим технологам предстояло отойти от классических подходов, которым они были обучены, и сделать без нарушения нормативов совершенно инновационную технологию, которую предложил технолог заказчика.
С чем наша команда технологов отлично справилась.
- Вторая сложность заключалась в том, что в качестве помещения под этот объект была взята бывшая столовая.
Нам нужно было сохранить имеющиеся на объекте коммуникации и расставить оборудование так, чтобы не пришлось глобально переделывать электрику и вентиляцию.
Однако, не переделывая оригинальные инженерные проекты, нам пришлось создать одну из самых сложных задач для инженеров, потому что часть систем были просто физически скрыты и нужно было разбирать все.
Эту задачу было не просто решить, но мы справились, успешно создав необходимый комплект технологических и инженерных решений.
В результате объект был успешно запущен и в данный момент прекрасно функционирует.
P.S. Теперь, заходя во Вкусвилл или другой супермаркет с ассортиментом безглютеновой продукции, и увидев там упаковки бренда «Лён & Гречка», вы будете знать, что она была изготовлена на производстве, над которым работала команда ГастроНормы😉
Другие проекты нашей компании:
Мориарти: гастропаб, куда захочется вернуться
Задумываетесь об открытии кафе, ресторана или бара?
Скачайте бесплатный чек-лист по запуску заведения и проверьте, всё ли вы предусмотрели!