"Кофемания" - феномен на рынке кофеен и ресторанов. Общепит, рестораны и еда - поле жёсткой конкуренции, которой уже не первый век. Огромный рынок, много предложения и все стараются угодить клиенты. Многие рестораны закрываются, пустуют, не раскручиваются. Много где куча свободных мест, жду гостей, а их нет. Или их мало. Или их дорого привлекать и удерживать.
А вот в разных "Кофеманиях" часто полный зал. При том, что цены там существенно выше среднего, особенно для кофеен. Профессионалы отрасли часто больше завидуют "Кофемании", придумывая множество оправданий, почему у них получается: "на кофе подсадили", "да у них всё понятно". Но по факту многие готовы были вкладывать ещё больше, варить любой кофе, но у них не получается. Просто не получается. А у "Кофемании" получается.
Один мой знакомый много лет проводит много встреч только в "Кофеманиях". Одна ученица из банка тоже назначала занятия там, хоть и говорила, что "очень дорого". В "народном фольклоре" выделяют 3 важные К в Москве - Кремль, кураж и "Кофеманию".
Уникальный кофе?! Наверное. Придумали, якобы, даже раф. Но сейчас кофеен столько, что удержать монополию на вкус почти невозможно. Для кого-то "Кофемания" - это бизнес-класс, когда ты просто выбираешь всё другого класса. Чтобы были другие соседи за столами, другие хостес и официантки, другой статус. Ценовая отстройка от масс-маркета.
Команда проекта - опытные люди в общепите, трудятся уже как минимум третий десяток на этой ниве, экспериментируя с ресторанами разных концепций и локаций.
Недавно, быстрым заездом в Москву, я попробовал самовывоз и доставку "Кофемании". Всё такое же ощущение бизнес-класса: быстро, легко, качественно, вкусно, сервисно. Просто высший уровень. Часто из напитков мне почти нечего выбрать в ресторане. Травяные чаи, морсы и компоты есть не везде. А в "Кофемании" даже в напитках большой выбор. Я вот пробовал у них разные напитки с куркумой - очень достойно и необычно.
Управление и менеджмент - это не твёрдая наука, где эксперименты дают один и тот же прогнозируемый результат. Это искусство, удача, фарт, интуиция, чуйка, чудо. Как и в любом деле порой лучшее обучение и познание - просто наблюдение за тем, у кого получилось. Вот у "Кофемании" получилось. А многие ещё пробуют делать скидки, акции, ланчи, подарки, но залы все равно пустуют. Искусство управленческой борьбы.
#ресторан #общепит #кафе #ужин #еда #кулинария #блюда #баста #basta #Кофемания #кофе #кофейня #премиум
