22 апреля 2024 года/
Спустя десять лет после победы Октябрьской революции у журналистов появились поводы сравнить организацию общественного питания при царском режиме и в новой социалистической Москве. Авторы публикаций писали, что ушли в прошлое «грязные харчевни в Обжорном ряду, трактиры третьего разряда, торговки на Хитровом рынке со зловонной «бульонкой» из объедков», а на смену «всей этой нечисти» пришли кооперативные и коммунальные столовые, чайные, буфеты. А в 1927 году в столице были построены первые фабрики-кухни, объединяющие в одном здании гигантскую столовую и производственные цеха по приготовлению обедов и полуфабрикатов. Создание подобных предприятий должно было способствовать «раскрепощению трудящейся женщины от гнёта домашнего хозяйства».
Открытие первых значительных предприятий общественного питания анонсировал журнал «Строительство Москвы»: «В текущем 1928/1929 году вводятся в эксплоатацию фабрика-кухня на Ленинградском шоссе (на 12.000 обедов), крупная кооперативная столовая на Б.Тульской улице в Замоскворечье (4.500 обедов), крупная столовая в селе Богородском Сокольнического района (4.000 обедов) и столовая муниципального строительства у Сущевской заставы (2.000 обедов). Приступлено к строительству фабрики-кухни, заготовочной в Бауманском районе (12.000 обедов), столовой на Красной Пресне (3.000 обедов) и столовой на Ткацкой улице (3.000 обедов)». В других источниках утверждается, что производительность была ещё выше, например, кухня на Ленинградке готовила ежедневно не 12 000, а в два раза больше - 24 000 обедов.
В книге «Москва. Сборник статей по социалистической реконструкции пролетарской столицы» (1932) проблематика общественного питания выделена в главу, которая называется «Цехи питания»: «На Ленинградском шоссе выстроен дворец из бетона и стекла. Первая фабрика-кухня может выпускать 24 тыс. обедов в день, громадные плиты нагреваются нефтью, конвейер-судомойка моет и высушивает 3000 тарелок в час, электрическая хлеборезка распиливает сотни килограммов хлеба, картофелечистки, овощечистки, электрические мясорубки перерабатывают сырьё. В 1932 г. Союзнарпит развернул в Москве строительство 26 фабрик-кухонь с общей мощностью 400 тыс. блюд в день. Наряду с фабриками-кухнями развертывается строительство мощных фабрик-заготовочных. Заготовленные там полуфабрикаты - фарш, разделанные овощи, пассированная рыба, пассированный борщ, сухой бульон - будут развозиться по столовым предприятий, где будут довариваться и дожариваться».
Если заглянуть в справочник «Вся Москва» 1936 года, в разделе «Фабрики-кухни» найдётся 25 адресов, но по факту их было больше - с учётом крупных заводских и вузовских столовых, рассчитанных на тысячи посетителей. Впрочем, к этому времени концепция успела поменяться и власти сделали ставку на развитие в районах сети столовых шаговой доступности: «ЦК партии признал нерациональным строительство фабрик-кухонь большой мощности, ибо массовая перевозка готовой пищи в термосах сильно понижает качество обедов».
Последние предприятия в формате фабрики-кухни открылись в Москве в 1937 году. И в том же году «Вечерняя Москва» написала о реконструкции здания «бывшей фабрики-кухни № 1 на Ленинградском шоссе» и открытии в нём нового ресторана «Спорт», банкетного и танцевального залов, закусочной и магазина кулинарии. То есть широко рекламировавшаяся первая фабрика-кухня спустя всего лишь десять лет перестала быть востребованной в прежнем качестве.
При этом заводские и некоторые районные фабрики-кухни на протяжении десятилетий продолжали использоваться по назначению - кормили рабочих горячими обедами, поставляли полуфабрикаты в магазины кулинарии, а по вечерам в залах открывались кафе и рестораны.
В наши дни содержание гигантских столовых стало совершенно нерентабельным (да и сами заводы прекратили существование) и здания приспособили под институты, банки, офисы, магазины, поликлиники, а их конструктивистские фасады оказались скрыты под сайдингом или перестроены.
Предлагаемый каталог даёт некоторое представление об архитектуре советской фабрики-кухни. В список включены три десятка крупных предприятий московского общепита 1927-1937 годов, расположенных по хронологии ввода в эксплуатацию.
01. Фабрика-кухня № 1 Краснопресненского треста столовых
Ленинградский проспект, 7с1
Год постройки: 1927-1928
Архитектор: Алексей Мешков
Смотрите старые фотографии. Ленинградское шоссе. Фабрика-кухня № 1. 1932 год:
02. Фабрика-кухня № 4 при Государственном авиационном заводе № 1
1-й Боткинский проезд, 7c1
Год постройки: 1927-1928
Архитектор: Алексей Мешков
Фабрика-кухня в Боткинском проезде. 1934 год:
03. Фабрика-кухня № 20 Сокольнического треста столовых, фабрика-кухня завода «Геофизика», столовая МОСПО Сокольнического района
Колодезный переулок, 14
Год постройки: 1927
Архитекторы: Михаил Мотылёв, Иван Звездин
Столовая МОСПО Сокольнического района. 1929-1932 гг.:
04. Общественно-коммунальный корпус ватной фабрики с фабрикой-кухней
Проспект Мира, 186к2
Год постройки: 1928
Архитекторы: Моисей Гинзбург, Соломон Лисагор
05. Фабрика-кухня № 1 Сокольнического треста столовых, фабрика-кухня завода «Красный богатырь» размещалась в левом крыле универмага Сокольнического общества потребителей.
Краснобогатырская, 13
Год постройки: 1928
Архитектор: Лев Великовский
Универмаг № 19 на Краснобогатырской улице. 1972-1973 гг.:
06. Дом-комбинат «Замоскворецкий рабочий» с фабрикой-кухней № 63
Люсиновская улица, 35
Год постройки: 1928-1930
Архитектор: Михаил Мотылёв
07. Фабрика-кухня № 2 Ленинского треста столовых МОСПО (Московского союза потребительских обществ), фабрика-кухня Хлопчатобумажной фабрики имени М.В.Фрунзе
Большая Тульская улица, 52
Год постройки: 1929
Архитектор: Сергей Курабцев
Фабрика-кухня № 2 Ленинского района Москвы МОСПО. 1931 год:
08. Фабрика-кухня № 2 Сокольнического треста столовых (фабрика-кухня № 13, фабрика-кухня обойной фабрики)
Верхняя Красносельская улица, 11Ас1
Год постройки: 1929
Архитектор: Борис Виленский
Фабрика-кухня № 2. 1934 год:
09. Клуб-столовая
Улица Доватора, 15с1
Год постройки: 1929
Архитекторы: Алексей Мешков, Михаил Мотылёв
10. Фабрика-кухня Октябрьского треста столовых
Бутырская улица, 75
Год постройки: 1929-1932
Архитектор: К.Яковлев
11. Фабрика-кухня
Большая Переяславская улица, 46с1
Год постройки: 1920-1930-е годы
Архитектор: неизвестен
12. Дом-комбинат с фабрикой-кухней № 62
2-я Рощинская улица, 4
Год постройки: 1930
Архитектор: Михаил Мотылёв
Словосочетание «дом-комбинат» означает многофункциональность здания: на семи этажах дома разместились заводоуправление МЗЭП, общежитие для сотрудников, столовая, помещения для отдыха и культурного досуга.
13. Фабрика-кухня № 2 Сталинского треста столовых, фабрика-кухня заводов «Мастяжарт», имени Лепсе, фабрики «Красная заря»
Ткацкая улица, 11
Год постройки: 1930
Архитектор: Борис Виленский
Столовая на Ткацкой улице. 1930-1932 гг.:
14. Фабрика-кухня Тимирязевской академии, позднее использовалась как спортивный зал и Дом студенческих организаций
Лиственничная аллея, 12с4
Год постройки: 1930
Архитектор: предположительно, Борис Иофан
15. Фабрика-кухня № 3. Бужениновка
Улица Буженинова, 16
Год постройки: 1930-1932
Архитектор: Сергей Курабцев
Фабрика-кухня № 3. 1929-1932 гг.:
16. Фабрика-кухня № 4
Улица Ибрагимова, 12
Год постройки: 1931
Архитектор: неизвестен
17. Фабрика-кухня № 7
Новозаводская улица, 12
Год постройки: 1931-1932
Архитектор: неизвестен
Фабрика-кухня № 7. 1934 год:
18. Фабрика-кухня № 2 Кировского треста столовых
Новокузнецкая улица, 7с1
Год постройки: 1932
Архитектор: неизвестен
Фабрика-кухня № 2 Кировского треста столовых. 1935-1937 гг.:
19. Столовая Рабочего жилищно-строительного кооперативного товарищества «Показательное строительство»
Гоголевский бульвар, 8с2
Год постройки: 1933
Архитектор: Михаил Барщ, Владимир Владимиров, Игнатий Милинис
20. Фабрика-кухня № 9 треста столовых Киевского района, Комбинат питания 1-го МПЗ
Кутузовский проспект, 36Ас1
Год постройки: 1934
Архитектор: неизвестен
Кутузовский проспект. 1980 год:
21. Фабрика-кухня № 2 Пролетарского треста столовых, фабрика-кухня завода «Динамо» имени Кирова
Улица Ленинская Слобода, 17
Год постройки: 1935
Архитектор: группа архитекторов АСИ (архитектурно-строительного института) или Архитектурная мастерская Нарпита
22. Фабрика-кухня № 4 Пролетарского треста столовых, фабрика-кухня 1-го Государственного подшипникового завода имени Кагановича
Шарикоподшипниковская улица, 38с1
Год постройки: 1935
Архитектор: неизвестен
23. Комбинат питания «Салют»
Проспект Будённого, 21
Год постройки: 1937
Архитектор: неизвестен
Комбинат питания в Мейеровском проезде. 1946 год:
24. Фабрика-кухня МИИТ
Новосущёвская улица, 26
Год постройки: 1937
Архитектор: неизвестен
Фабрика-кухня на Новосущёвской улице. 1946 год:
25. Фабрика-кухня в Басманном тупике
Басманный тупик, 6Ас1
Год постройки: 1937
Архитектор: неизвестен
26. Фабрика-кухня № 1 Сталинского треста столовых, фабрика-кухня Электрозавода
1-й Электрозаводский переулок, 2
Год постройки: ?
Архитектор: неизвестен
Снесённые здания:
27. Фабрика-кухня № 1 Пролетарского треста столовых, фабрика-кухня Микояновского мясокомбината
Сосинская улица, 43с10
Год постройки: 1931-1933
Архитектор: неизвестен
28. Фабрика-кухня Треста столовых автозавода имени Сталина (фабрика-кухня № 20 комбината общественного питания ЗИЛ). В 1976 году на месте снесённого конструктивизма начала 1930-х годов построено новое здание большой столовой.
Автозаводская улица, 23с928
Заводская столовая. 1931 год:
29. Фабрика-кухня № 2 Краснопресненского треста столовых
Улица Красная Пресня, 16
Фабрика-кухня № 2 Краснопресненского треста столовых. 1930-1940 гг.:
30. Фабрика-кухня № 3 при Трёхгорной мануфактуре
Рочдельская улица, 13
31. Фабрика-кухня № 3 Кировского треста столовых
Кожевническая улица, 9
32. Дом культуры, поликлиника и фабрика-кухня завода «Красный пролетарий»
Малая Калужская улица, 15с1
Невостребованные здания:
Столовая-кухня Прохоровской Трёхгорной мануфактуры («Большая кухня»)
Улица Трёхгорный Вал, 6
Год основания: 1902, перестроена в Дом культуры имени В.И.Ленина в 1929 году.
Фабрика-кухня на стадии строительства перепрофилирована в Дом культуры «Железнодорожник»
Проезд Черепановых, 24с1
Год постройки: 1935
Архитектор: Б.Шатнев
Используемая литература:
«Москва. Сборник статей по социалистической реконструкции пролетарской столицы» под редакцией Якова Брезановского (1932)
«Строительство Москвы» 1929 № 6, 1929 № 11
Адресная книга «Вся Москва. 1936 год»
Фотографии: Евгений Чесноков
Интерактивная карта - это возможность быстро найти и открыть любой фотоальбом «Город на память»:
#городнапамять #москва #история #архитектура #фабрикакухня #конструктивизм #столовая