Мясо у дикого зайца несколько более сухое и жилистое, чем у домашнего кролика и имеет специфичный «диковатый» аромат. Чтобы избавиться от запаха, заячью тушку потребуется в течение нескольких часов вымачивать в холодной воде или в слабом уксусном растворе. После этого мясо становится светлее и делается не таким «ароматным». Готовить из него можно все, что угодно. Очень вкусными и, главное, постными получаются котлеты. Особенно, если воспользоваться авторским рецептом от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 400 грамм филе зайца;
- 80 грамм лука;
- 40 грамм молока;
- 40 грамм хлебного мякиша;
- 240 грамм капусты краснокочанной;
- 80 грамм растительного масла;
- 20 грамм сливочного масла;
- 32 грамма моцареллы;
- 120 грамм запеченной свеклы;
- 8 грамм чеснока;
- 20 грамм сметаны;
- 20 грамм майонеза;
- 80 г соуса деми глас (demi-glace) с изюмом.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Подготовленное филе зайца пропустить через мясорубку или измельчить на кухонном комбайне. Поскольку мясо жилистое, то, чтобы оно лучше перемалывалось, его желательно слегка подморозить. Вместе с зайчатиной прокрутить свежий лук и белый батон. Потом добавить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько перемешать до однородности.
- Сформировать по две небольших котлетки на порцию (всего 8 штук). Обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до полуготовности и появления золотистой корочки.
- Переложить в сотейник и довести в духовом шкафу до готовности при температуре +180 °С около 6 минут.
- Краснокочанную капусту пошинковать тонкими ломтиками. Потом обжарить на сковороде с растительным маслом, долить немного воды и продолжать тушить до полной готовности (до мягкости). Тушеную капусту переложить в чашу блендера, измельчить. Добавить сахар, соль и сливочное масло.
- Для приготовления свекольного салата запеченную свеклу натереть, добавить сметану и майонез. Чеснок мелко порубить, высыпать туда же. Перемешать, сформировать 8 кнелей (по две на порцию).
- Взять листья красной капусты, вырезать из них кружочки по 2-3 штуки на порцию. Бланшировать по 3 минуты в горячей воде. Достать, откинуть на сито.
Подавать к столу на порционной плоской тарелке выложив на нее сначала заячьи котлеты и кнели из свекольного салата. Потом сверху полить французским соусом деми глас и декорировать чипсами из краснокочанной капусты. Украсить мангольдом (листовая свекла).
----------
Купить зайца для ваших рецептов вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!