Если вы любите кофе - то наверняка знаете, что каждая деталь в заваривании имеет значение. Особенно важен выбор воды - ведь от нее будет во многом зависеть, появятся ли в кофе неприятные привкусы, или наоборот, чистота и правильная минерализация позволят максимально раскрыть ноты и оттенки вкуса.
Мы расскажем вам, как выбирать воду для заваривания кофе, чтобы напиток получался вкусным и ароматным, раскрывая дескрипторы и даря вам пользу и наслаждение.
Как вода влияет на вкус и от каких факторов это зависит
Чтобы получился ваш любимый кофе, должна произойти так называемая экстракция - процесс взаимодействия воды и молотого зерна.
Настраивать, менять, корректировать этот процесс можно с помощью разных методов заваривания, фракции помола, времени заваривания и других факторов.
Но одним из ключевых остается выбор воды - ведь именно от того, какой у нее будет состав - во многом зависит вкус итогового напитка.
Так, водопроводная вода для заваривания не подойдет, так как в ее составе наверняка будет хлор, кальций, бикарбонаты - в итоге это может придать кофе неприятный привкус.
От чего зависит качество воды?
Существует такое понятие, как минерализация - эта цифра обозначает количество веществ, которые содержатся в воде.
Водопроводная вода имеет повышенную минерализацию, и даже после фильтрации цифра будет составлять 300 мг\л - кофе будет по вкусу "пустым", и возможно, приобретет ненужные вкусовые примеси.
Есть регионы, где водопроводная вода имеет совсем небольшую минерализацию - около 50 мг/л - это тоже не очень хорошо скажется на кофе, спешелти лоты просто не смогут раскрыть свои оттенки и ноты.
Как решить эту проблему?
Для того, чтобы ваша чашечка кофе была идеальной, минерализация воды должна быть не ниже 60 мг\л и не выше 175 мг\л. Стоит обращать также внимание на уровень pH - он должен составлять от 6,5 до 8.
Какая же вода подходит по этим характеристикам?
Фильтрованная вода в некоторых регионах. Если вода изначально не жесткая, и уровень минерализации составляет около 200 мг\л, то при помощи фильтрации можно получить воду подходящего качества. Однако для этого нужно точно знать информацию о той воде, что поступает из крана. Если же вы хотите быть уверенным в том, что ваша вода подходит по показателям, то лучше использовать бутилированную воду.
Бутилированная вода не обязательно должна быть дорогой. Наоборот, топовые бренды зачастую не подходят для приготовления кофе - показатель минерализации у них повышен. Выбирайте обычную очищенную питьевую воду, ищите на упаковке данные о Ph и минерализации.
Свой рецепт. Это уже способ профессиональный - кофейни, рестораны, бариста иногда создают свою воду, используя для этого или готовые минеральные смеси, или же добавляя в очищенную воду соль, пищевую соду, кальций, добиваясь идеального баланса.
Но для обычных любителей кофе бутилированная вода станет лучшим способом получить вкусный кофе.
Какие бренды выбрать?
По отзывам, показатели минерализации, подходящие для приготовления кофе, имеет Бонаква (150 мг/л), Святой Источник (127 мг/л), Нестле (105 мг/л).
Ориентируйтесь на показатели на упаковке, хотя, по опыту измерений, реальные характеристики значительно могут отличаться в разные стороны.
Вдобавок, в разных регионах, у одного и того же бренда воды, но разлитого на разных заводах, минерализация будет отличаться.
Лайфхаки по выбору воды
Чтобы узнать, какая вода подходит для приготовления вашего любимого кофе именно в вашем регионе, загляните сначала на сайт обжарщика, где покупаете кофе - обычно там должны быть указаны рекомендации по выбору воды.
Так, на нашем сайте, под каждым лотом мы указываем, какая вода идеально подойдет для заваривания - "золото стандарт" - это фильтрованная вода с минерализацией от 60 до 150 мг/л и pH от 6,5 до 8.
Чтобы найти такую воду, можно применить хитрость - загляните в любимую кофейню и просто спросите, бутилированную воду какой марки они используют. Проведите такой опрос - и сможете выбрать подходящий для себя вариант.
А мы напоминаем, что выбрать кофе спешелти, чистую арабику с лучших плантаций всего мира вы можете на нашем сайте, а также на Ozon.
Подписывайтесь на наш канал – впереди много интересного!