Деликатный красный виноград со специями в чашке из редкой разновидности с известной фермы
*Этот лот обработали классическим натуральным способом - после сбора и тщательного отбора ягоды отправили сушиться на перфорированные столы, в течение трех недель, до необходимого уровня влажности.
Аромат зерен: лёгкий, сложно читаемый, умеренно сладкий, фруктово-ягодно-цветочный, немного пряный: абрикос, облепиха, красный виноград, цветочный мёд, оттенки мускатного ореха и гибискуса
Фракция выдаёт такой же лёгкий, но более выразительный и очень сладкий аромат уже абрикоса, близкого к шоколадной кураге, красного винограда, цветочного мёда и облепихи
В целом, по ароматике зерна и молотой фракции очень напоминает смесь натуральной гейши и мытого кофе из Кении. Фермент не ощущается, все очень деликатно.
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 93 градуса по Цельсию. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная обработка, но с высоким потенциалом, буду использовать следующий рецепт: двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: лёгкий, умеренно яркий и сладкий, фруктово-ягодно-цветочный, немного пряный: абрикос, облепиха, гибискус, красный виноград, мускатный орех
- Профиль вкуса: сладкий красный виноград в молочном шоколаде
- Вкус: абрикос, ежевика, красный виноград, цветочный мёд, молочный шоколад, мускатный орех, розовый перец
- Тело: легкое, обволакивающее и гладкое
- Послевкусие: чистое, сладкое и округлое, длительное, ощущается как красный виноград и шоколадная курага, с оттенками облепихи и пикантным покалыванием розового перца
На остывании тело становится чуть более плотным, а сладость - более выразительной, подчёркивая дескриптор спелого красного винограда
Колумбия Руме Судан Инмакулада - это чистый терруарный кофе, позволяющий оценить в полной мере вкусовой потенциал разновидности. В нем совершенно отсутствуют ноты ферментации, что позволяет максимально прочувствовать все тонкие оттенки аромата и вкуса. Тем не менее тем, кто ожидает от этого лота яркости, стоит учитывать, что это не совсем тот случай: его баланс деликатный и элегантный, округлый и чистый; кислотность чистая, мягкая, сочная, комплексная, ягодно-яблочно-винная; сладость уверенно выше среднего, фруктово-медового толка; горечь нежная и мягкая, ощущается как мускатный орех.
Он несколько напоминает Йеменский удаини, но за исключением плотного тела и более выразительной пряности: руме судан лёгкий и деликатный по ароматике, но выразительно фруктовый, более глубокий и сладкий по букету, с лёгким телом.
Он подойдет тем, кто ищет новых впечатлений именно в классических интерпретациях обработок - этот кофе не терпит суеты и пренебрежительного отношения, но вознаградит тех, кто готов подойти к приготовлению кофе с щепетильностью, а к дегустации - с внимательностью и искренним интересом к тому, каким может быть кофе классической натуральной обработки.
- Аромат: 8/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 9/10
- Сладость: 10/10
- Баланс: 10/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 9/10
Субъективная оценка: 93/100