Отличная колбаса без оболочки! Предлагаю опробовать рецепт более классического приготовления мясного хлеба, но и более длительного. Затраченное время окупится очень хорошим результатом, потеря веса минимальная, вкус замечательный.
Рецепт:
Для приготовления понадобится 600 г свинина с небольшим количеством жира.
600 г куриного мяса, лучше с бёдра.
- Превращаем мясо в фарш на средней решётке.
Добавляем соль - на данное количество брала 16 г соли, ( 8 г нитритной соли и 8 г поваренной), если нет нитритной то берём общее количество поваренной соли.
Перец добавляем по вкусу и предпочтению.
Хорошо вымешиваем и ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше дольше.
- Достаем просолившийся и охлаждённый фарш, добавляем:
100 г сыра, нарезанного небольшим кубиком
1 яйцо
1 столовую ложку муки.
Формируем фарш в виде хлеба, но почти плоского, с легким бугорком.
Приготовление:
Складывается из 3 этапов.
- Отепление. Происходит при температуре 70° и занимает 50-60 минут. Смотрим, батон выглядит так.
- Обжарка. Увеличиваем температуру до 110° и оставляем ещё на 50-60 минут. Мясо выглядит почти готовым и температура внутри батона 62°.
- Доведение. Поднимаем температуру в духовке до 160° и держим в духовке примерно 20 минут. Мясной хлеб подрумяниться и температура в внутри хлеба будет 72°.Мясной хлеб готов!
На этом месте можно остановиться, но если хочется румяного батончика со всех сторон, то берём белок, слегка взбиваем и обмазываем со всех сторон.
Отправляем в духовку на 10 минут при 180°. Красота получилась.
Остужаем при комнатной температуре, далее даём стабилизироваться в холодильнике часа 2 .
Нарезаем и наслаждаемся.
Выход из данных продуктов 1200 г. Отличный результат!