Ну что, открываем сезон пикников? И если вам надоели привычные шашлыки и стандартные бутерброды в ланч-боксах, то у нас для вас хорошие новости: индийская кухня идеально подходит для посиделок на открытом воздухе. Это и ярко и вкусно и красиво! А еще она подойдет для вегетарианцев.

Итак, делимся идеями закусок, напитков и десертов в индийском стиле, которые можно взять с собой на природу.

Индийские закуски для пикника

1. Самоса

Популярная индийская закуска самоса — это хрустящая выпечка с начинкой из острого картофеля и горошка.

Ингредиенты: пшеничная мука 200 г, 4 отварных картошки (с кожурой), замороженный вареный горошек 50 г, семена тмина, гарам масала (смесь специй, обычно это тмин, перец, корица, кориандр, кардамон и другие пряности), порошок чили, соль, растительное масло для жарки.
Приготовление:

Замесите тесто: смешайте муку, воду и немного масла. Пусть отдохнет 10-15 минут.
Приготовьте начинку: обжарьте отварной картофель и горох со специями.
Раскатайте тесто и нарежьте его кружочками.
Заполните каждый кружок картофельной смесью, сложите треугольником и защипните края.
Обжарьте самсу в масле (фритюре) до золотистого цвета.

Время приготовления : Общее время подготовки и приготовления - около 1 часа.
Подача: Подавайте горячим с мятным чатни или тамариндовым соусом для макания. Самоса идеальна в качестве закуски или как часть обеда.
Советы по хранению: Самосу можно хранить в холодильнике до 2 дней. Можно разогревать в духовке или на сковороде. Их также можно заморозить, а затем, перед жаркой разморозить и обжарить.

2. Бхел Пури

Легкая и острая закуска Бхел Пури представляет собой смесь воздушного риса, овощей и чатни. Классно подходит для пикника, т.к. можно завернуть вкуснятину в кулек и взять с собой на улицу.

Ингредиенты: воздушный рис, нарезанный лук, помидоры, отварной картофель, зеленый чатни, тамариндовый чатни, сев (хрустящая лапша, можно обойтись без нее), чаат масала (набор специй: молотое сушёное манго, тмин, кориандр, сушёный имбирь, чёрная соль, чёрный перец, асафетида).
Приготовление:

Смешайте воздушный рис с нарезанным луком, помидорами и отварным картофелем в большой миске.
Добавьте зеленый чатни и чатни из тамаринда по вкусу.
Посыпьте специями и хорошо перемешайте.
Перед подачей украсьте севом.

Время приготовления : Примерно 15-20 минут.
Подача: лучше подавать сразу, чтобы воздушный рис сохранил хрусткость. Это отличная закуска или легкий перекус.
Советы по хранению: рекомендуется хранить сухие и влажные ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед подачей, чтобы избежать размокания.

3. Алу Тикки

Алу Тикки — популярная североиндийская закуска, приготовленная из приправленного пряностями картофельного пюре, сформированного в котлеты и обжаренного.

Ингредиенты: картофель 3 крупные шт., листья кориандра, зеленый перец чили, гарам масала, чаат масала, кукурузная мука, масло для жарки.
Приготовление:

Отварите и разомните картофель. Добавьте специи, нарезанный кориандр и зеленый перец чили.
Сформируйте из смеси небольшие котлеты.
Слегка посыпьте котлеты кукурузной мукой.
Обжарьте, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.

Время приготовления: около 45 минут.
Подача: Подавайте горячим с мятным чатни или тамариндовым соусом. Можно подавать как закуску или гарнир.
Советы по хранению : можно хранить в холодильнике до 2 дней. Холодные тикки можно разогревать на сковороде или в духовке.

4. Панир Тикка

Панир Тикка — это вкусная закуска, приготовленная на гриле, состоящая из кусочков панира, маринованном в специях и овощей.

Ингредиенты: панир, йогурт, имбирно-чесночная паста, куркума, порошок красного перца чили, гарам масала, лимонный сок и масло, сладкий или болгарский перец, фиолетовый лук.
Инструкция по приготовлению :

Нарежьте панир кубиками.
Приготовьте маринад из йогурта, имбирно-чесночной пасты, куркумы, красного перца чили, гарам масалы и лимонного сока.
Смажьте кубики панира маринадом и оставьте минимум на час.
Нанижите маринованный панир и кусочки перца и лука на шампуры или шпажки и обжарьте на гриле, пока края панира не подрумянятся.
Пока жарите, время от времени смазывайте маслом для придания дополнительного аромата.

Время приготовления: 1 час на маринование и около 20 минут на гриле.
Рекомендации по подаче: подавайте с мятным чатни и нарезанным луком. Отлично подходит в качестве закуски или основного блюда, можно подавать с лепешками наан или паратха.
Советы по хранению: Маринованный панир можно хранить в холодильнике на ночь. Приготовленный Панир Тикка лучше всего употреблять в свежем виде, но его можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

РЕЦЕПТ ЛЕПЕШЕК НААН ЗДЕСЬ:

Индийские лепешки Наан - рецепт

ИндияСвами9 февраля 2023

5. Дхокла

Это фирменное блюдо штата Гуджарат. По сути это пикантный пирог, приготовленный на пару из ферментированного риса и нутового теста

Ингредиенты: рис (1 стакан), урад дал (черный маш - 0,25 стакана), йогурт (0,25 стакана), зеленый перец чили, имбирь (кусочек около 2,5 см), куркума, фруктовая соль, семена горчицы, листья карри.

Приготовлению:

Замочите рис и урад дал на ночь, затем измельчите в тесто. Смешайте с йогуртом и оставьте на брожение на несколько часов.
Добавьте в тесто мелко нарезанный зеленый перец чили, имбирь, куркуму и соль.
Непосредственно перед приготовлением на пару добавьте в тесто фруктовую соль и вылейте его на смазанную маслом форму.
Готовьте на пару около 15-20 минут. Украсьте семенами горчицы и листьями карри.

Время приготовления : Общая подготовка, включая брожение, занимает 8-10 часов.
Рекомендации по подаче: Подавайте теплым с зеленым чатни или соусом из тамаринда. Пирог можно украсить тертым кокосом и нарезанным кориандром для придания аромата.
Советы по хранению: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или немного пропарьте. Дхоклу также можно заморозить примерно на 1 месяц.

Напитки

1. Масала Чай

Куда же без знаменитого Масала чая - пряного напитка, заваренного из смеси ароматных специй и трав.

Состав: черный чай, молоко, вода, сахар, кардамон, гвоздика, корица, имбирь.
Подготовка:

Вскипятите воду с измельченными специями (кардамоном, гвоздикой, корицей) и имбирем.
Добавьте черный чай и варите несколько минут.
Добавьте молоко и сахар по вкусу и доведите до кипения.
Процедить и подавать горячим или охлажденным.

Время приготовления : Примерно 10-15 минут.
Рекомендации по подаче : Подавайте горячим к утреннему или вечернему чаю. Для летнего варианта охладите чай и подавайте его со льдом.
Советы по хранению : Лучше всего употреблять в свежем виде. Однако чай можно хранить в холодильнике в течение дня, а затем разогреть или подавать охлажденным.

2. Манго Ласси

Этот сливочно-фруктовый напиток на основе йогурта отлично подходит для жарких дней.

Ингредиенты: спелые манго, йогурт, молоко, сахар, кардамон и щепотка шафрана (по желанию).
Подготовка:

Очистите и нарежьте манго.
Смешайте манго с йогуртом, молоком, сахаром и кардамоном до получения однородной массы.
Охладите в холодильнике. Подавайте, посыпав сверху щепоткой шафрана для придания пикантности.

Время приготовления : 10-15 минут плюс время на охлаждение.
Рекомендации по подач : Подавайте охлажденным в качестве освежающего напитка или десерта. Украсьте измельченными орехами или листьями мяты для аромата.
Советы по хранению: Хранить в холодильнике 1-2 днея. Перед подачей хорошо перемешайте, так как со временем он может расслоиться.

3. Нимбу Пани (индийский лимонад)

Нимбу Пани — освежающий индийский лимонад, идеально подходящий для утоления жажды в теплый день.

Ингредиенты: 2 лимона или 3 лайма, 1 столовая ложка сахара, вода, 1 чайная ложка черной соли, порошок жареного тмина (1 ч.л.), листья мяты.
Подготовка: Выжмите сок лимонов. Смешайте в кувшине полученный сок, воду, сахар, черную соль и порошок тмина. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Добавьте лед и украсьте листьями мяты. Подавать охлажденным.
Время приготовления : около 5-10 минут.
Рекомендации по сервировке : Идеально подходит для пикников или встреч на свежем воздухе. Подавайте в стаканах со льдом и веточкой мяты для освежающего вкуса.
Советы по хранению : Нимбу Пани лучше всего употреблять в свежем виде. Однако лимонно-сахарную смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике сутки. Непосредственно перед подачей добавьте воду и лед.

Десерт. Джалеби

Джалеби — популярный индийский десерт, состоящий из спиралей обжаренного во фритюре теста, пропитанного сахарным сиропом с ароматом шафрана.

Ингредиенты: Мука пшеничная 150 г, йогурт -1 ст.л., разрыхлитель 0.25 ч.л., сахар 1 стакан, шафран, кардамон, масло для жарки.
Подготовка:

Приготовьте тесто, смешав муку, йогурт и разрыхлитель и дайте ему забродить.
Приготовьте сахарный сироп, смешав воду, сахар, шафран и кардамон.
Выложите тесто в горячее масло в форме спирали и обжарьте до хрустящей корочки.
Перед подачей обжаренные спиральки замачите в сахарном сиропе на несколько минут.

Время приготовления : около 2-3 часов, включая время брожения и жарки.
Рекомендации по сервировке : для лучшего вкуса подавайте теплым. Джалеби можно украсить сусальным серебром или дроблеными фисташками.
Советы по хранению : Джалеби лучше всего употреблять в свежем виде. Однако его можно хранить при комнатной температуре в течение дня, в холодильнике до 2 дней и разогреть в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол.

Идеи индийской еды для пикника