Ну что, открываем сезон пикников? И если вам надоели привычные шашлыки и стандартные бутерброды в ланч-боксах, то у нас для вас хорошие новости: индийская кухня идеально подходит для посиделок на открытом воздухе. Это и ярко и вкусно и красиво! А еще она подойдет для вегетарианцев.
Итак, делимся идеями закусок, напитков и десертов в индийском стиле, которые можно взять с собой на природу.
Индийские закуски для пикника
1. Самоса
Популярная индийская закуска самоса — это хрустящая выпечка с начинкой из острого картофеля и горошка.
- Ингредиенты: пшеничная мука 200 г, 4 отварных картошки (с кожурой), замороженный вареный горошек 50 г, семена тмина, гарам масала (смесь специй, обычно это тмин, перец, корица, кориандр, кардамон и другие пряности), порошок чили, соль, растительное масло для жарки.
- Приготовление:
- Замесите тесто: смешайте муку, воду и немного масла. Пусть отдохнет 10-15 минут.
- Приготовьте начинку: обжарьте отварной картофель и горох со специями.
Раскатайте тесто и нарежьте его кружочками. - Заполните каждый кружок картофельной смесью, сложите треугольником и защипните края.
- Обжарьте самсу в масле (фритюре) до золотистого цвета.
- Время приготовления : Общее время подготовки и приготовления - около 1 часа.
- Подача: Подавайте горячим с мятным чатни или тамариндовым соусом для макания. Самоса идеальна в качестве закуски или как часть обеда.
- Советы по хранению: Самосу можно хранить в холодильнике до 2 дней. Можно разогревать в духовке или на сковороде. Их также можно заморозить, а затем, перед жаркой разморозить и обжарить.
2. Бхел Пури
Легкая и острая закуска Бхел Пури представляет собой смесь воздушного риса, овощей и чатни. Классно подходит для пикника, т.к. можно завернуть вкуснятину в кулек и взять с собой на улицу.
- Ингредиенты: воздушный рис, нарезанный лук, помидоры, отварной картофель, зеленый чатни, тамариндовый чатни, сев (хрустящая лапша, можно обойтись без нее), чаат масала (набор специй: молотое сушёное манго, тмин, кориандр, сушёный имбирь, чёрная соль, чёрный перец, асафетида).
- Приготовление:
- Смешайте воздушный рис с нарезанным луком, помидорами и отварным картофелем в большой миске.
- Добавьте зеленый чатни и чатни из тамаринда по вкусу.
- Посыпьте специями и хорошо перемешайте.
- Перед подачей украсьте севом.
- Время приготовления : Примерно 15-20 минут.
- Подача: лучше подавать сразу, чтобы воздушный рис сохранил хрусткость. Это отличная закуска или легкий перекус.
- Советы по хранению: рекомендуется хранить сухие и влажные ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед подачей, чтобы избежать размокания.
3. Алу Тикки
Алу Тикки — популярная североиндийская закуска, приготовленная из приправленного пряностями картофельного пюре, сформированного в котлеты и обжаренного.
- Ингредиенты: картофель 3 крупные шт., листья кориандра, зеленый перец чили, гарам масала, чаат масала, кукурузная мука, масло для жарки.
- Приготовление:
- Отварите и разомните картофель. Добавьте специи, нарезанный кориандр и зеленый перец чили.
- Сформируйте из смеси небольшие котлеты.
- Слегка посыпьте котлеты кукурузной мукой.
- Обжарьте, пока они не станут золотистыми с обеих сторон.
- Время приготовления: около 45 минут.
- Подача: Подавайте горячим с мятным чатни или тамариндовым соусом. Можно подавать как закуску или гарнир.
- Советы по хранению : можно хранить в холодильнике до 2 дней. Холодные тикки можно разогревать на сковороде или в духовке.
4. Панир Тикка
Панир Тикка — это вкусная закуска, приготовленная на гриле, состоящая из кусочков панира, маринованном в специях и овощей.
- Ингредиенты: панир, йогурт, имбирно-чесночная паста, куркума, порошок красного перца чили, гарам масала, лимонный сок и масло, сладкий или болгарский перец, фиолетовый лук.
- Инструкция по приготовлению :
- Нарежьте панир кубиками.
- Приготовьте маринад из йогурта, имбирно-чесночной пасты, куркумы, красного перца чили, гарам масалы и лимонного сока.
- Смажьте кубики панира маринадом и оставьте минимум на час.
- Нанижите маринованный панир и кусочки перца и лука на шампуры или шпажки и обжарьте на гриле, пока края панира не подрумянятся.
- Пока жарите, время от времени смазывайте маслом для придания дополнительного аромата.
- Время приготовления: 1 час на маринование и около 20 минут на гриле.
- Рекомендации по подаче: подавайте с мятным чатни и нарезанным луком. Отлично подходит в качестве закуски или основного блюда, можно подавать с лепешками наан или паратха.
- Советы по хранению: Маринованный панир можно хранить в холодильнике на ночь. Приготовленный Панир Тикка лучше всего употреблять в свежем виде, но его можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
РЕЦЕПТ ЛЕПЕШЕК НААН ЗДЕСЬ:
5. Дхокла
Это фирменное блюдо штата Гуджарат. По сути это пикантный пирог, приготовленный на пару из ферментированного риса и нутового теста
Ингредиенты: рис (1 стакан), урад дал (черный маш - 0,25 стакана), йогурт (0,25 стакана), зеленый перец чили, имбирь (кусочек около 2,5 см), куркума, фруктовая соль, семена горчицы, листья карри.
- Приготовлению:
- Замочите рис и урад дал на ночь, затем измельчите в тесто. Смешайте с йогуртом и оставьте на брожение на несколько часов.
- Добавьте в тесто мелко нарезанный зеленый перец чили, имбирь, куркуму и соль.
- Непосредственно перед приготовлением на пару добавьте в тесто фруктовую соль и вылейте его на смазанную маслом форму.
- Готовьте на пару около 15-20 минут. Украсьте семенами горчицы и листьями карри.
- Время приготовления : Общая подготовка, включая брожение, занимает 8-10 часов.
- Рекомендации по подаче: Подавайте теплым с зеленым чатни или соусом из тамаринда. Пирог можно украсить тертым кокосом и нарезанным кориандром для придания аромата.
- Советы по хранению: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или немного пропарьте. Дхоклу также можно заморозить примерно на 1 месяц.
Напитки
1. Масала Чай
Куда же без знаменитого Масала чая - пряного напитка, заваренного из смеси ароматных специй и трав.
- Состав: черный чай, молоко, вода, сахар, кардамон, гвоздика, корица, имбирь.
- Подготовка:
- Вскипятите воду с измельченными специями (кардамоном, гвоздикой, корицей) и имбирем.
- Добавьте черный чай и варите несколько минут.
- Добавьте молоко и сахар по вкусу и доведите до кипения.
- Процедить и подавать горячим или охлажденным.
- Время приготовления : Примерно 10-15 минут.
- Рекомендации по подаче : Подавайте горячим к утреннему или вечернему чаю. Для летнего варианта охладите чай и подавайте его со льдом.
- Советы по хранению : Лучше всего употреблять в свежем виде. Однако чай можно хранить в холодильнике в течение дня, а затем разогреть или подавать охлажденным.
2. Манго Ласси
Этот сливочно-фруктовый напиток на основе йогурта отлично подходит для жарких дней.
- Ингредиенты: спелые манго, йогурт, молоко, сахар, кардамон и щепотка шафрана (по желанию).
- Подготовка:
- Очистите и нарежьте манго.
- Смешайте манго с йогуртом, молоком, сахаром и кардамоном до получения однородной массы.
- Охладите в холодильнике. Подавайте, посыпав сверху щепоткой шафрана для придания пикантности.
- Время приготовления : 10-15 минут плюс время на охлаждение.
- Рекомендации по подач : Подавайте охлажденным в качестве освежающего напитка или десерта. Украсьте измельченными орехами или листьями мяты для аромата.
- Советы по хранению: Хранить в холодильнике 1-2 днея. Перед подачей хорошо перемешайте, так как со временем он может расслоиться.
3. Нимбу Пани (индийский лимонад)
Нимбу Пани — освежающий индийский лимонад, идеально подходящий для утоления жажды в теплый день.
- Ингредиенты: 2 лимона или 3 лайма, 1 столовая ложка сахара, вода, 1 чайная ложка черной соли, порошок жареного тмина (1 ч.л.), листья мяты.
- Подготовка: Выжмите сок лимонов. Смешайте в кувшине полученный сок, воду, сахар, черную соль и порошок тмина. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Добавьте лед и украсьте листьями мяты. Подавать охлажденным. - Время приготовления : около 5-10 минут.
- Рекомендации по сервировке : Идеально подходит для пикников или встреч на свежем воздухе. Подавайте в стаканах со льдом и веточкой мяты для освежающего вкуса.
- Советы по хранению : Нимбу Пани лучше всего употреблять в свежем виде. Однако лимонно-сахарную смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике сутки. Непосредственно перед подачей добавьте воду и лед.
Десерт. Джалеби
Джалеби — популярный индийский десерт, состоящий из спиралей обжаренного во фритюре теста, пропитанного сахарным сиропом с ароматом шафрана.
- Ингредиенты: Мука пшеничная 150 г, йогурт -1 ст.л., разрыхлитель 0.25 ч.л., сахар 1 стакан, шафран, кардамон, масло для жарки.
- Подготовка:
- Приготовьте тесто, смешав муку, йогурт и разрыхлитель и дайте ему забродить.
- Приготовьте сахарный сироп, смешав воду, сахар, шафран и кардамон.
- Выложите тесто в горячее масло в форме спирали и обжарьте до хрустящей корочки.
- Перед подачей обжаренные спиральки замачите в сахарном сиропе на несколько минут.
- Время приготовления : около 2-3 часов, включая время брожения и жарки.
- Рекомендации по сервировке : для лучшего вкуса подавайте теплым. Джалеби можно украсить сусальным серебром или дроблеными фисташками.
- Советы по хранению : Джалеби лучше всего употреблять в свежем виде. Однако его можно хранить при комнатной температуре в течение дня, в холодильнике до 2 дней и разогреть в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол.
