А всё очень просто. Расскажу, как перейти на хлеб без дрожжей, сахара и всякой химии, которую добавляют для продления сроков годности хлеба.
Решила я провести эксперимент. Ну, или вспомнить, чему меня учили в университете. Подсчитала я химический состав хлебушка на закваске и из магазина.
Результат меня, скажем так, обнадежил.
Какой хлеб полезнее, вкуснее и почему
Калории мы считаем на 100 грамм продукта готового. С учётом того, что в хлебе на закваске присутствуют свои сахара, которые получаются путём брожения муки и воды, соответственно, на выходе закваски мы получаем совсем другие значения, которые мука имеет перед тем, как мы начинаем вывод закваски.
Дрожжи тоже в своём составе имеют сахара, но не яркие.
Простыми словами в хлеб на закваске можно дополнительно не вносить сахар или мед, так как он сам по себе даст сладость.
С дрожжевым тестом этот номер не пройдёт. Если сахар не добавить, добавочной сладости не появится. Согласитесь, есть пресный хлеб или булку - такое себе.
В хлебе на пшеничной закваске содержится:
- 39 грамм углеводов от общей массы. Если хлеб на чистой пшеничной муке.
- В цельнозерновом 37,8 грамм углеводов. А белка 5,9.
- Овсяный хлеб 52 грамма.
Для сравнения:
белый хлеб на дрожжах содержит примерно 75 калорий на ломтик 20 грамм. В этом типе хлеба обычно больше углеводов, чем в цельнозерновом, и меньше клетчатки.
Если брать в расчёт хлеб ржаной, можно сказать следующее.
Самым диетическим хлебом можно назвать хлеб из ржаной муки.
Именно ржаной хлеб низкокалорийный (165 ккал) на 100 г и содержит в три раза больше клетчатки, чем пшеничный.
Связано это с тем, что в ржаной муке нет клейковины.
Клейковина липкая и в ней больше белка и сахаров. Поэтому пшеничная закваска полезнее и слаще, чем дрожжи с той же пшеничной мукой.
Хлеб, приготовленный на закваске лучше усваивается организмом и благотворно влияет на процесс ускорения обмена веществ и усвоения ценнейших микроэлементов.
Подводя итоги можно отметить, что домашний хлеб да на домашней закваске будет полезнее и вкуснее практически любых магазинных хлебобулочных изделий. Причем, относится это как к хлебу из ржаной, так и из пшеничной муки.