Как восстановить разрушенную репутацию?
Сорта Ркацители и Алиготе очень пострадали от плановой экономики Советского Союза. Кислющие сухие вина до сих пор вспоминаются оскомой. И каждый раз, когда я пытаюсь убедить покупателя в том, что Ркац уж совсем не тот, сейчас он гораздо лучше, нежнее, ярче, красивее, натыкаюсь на махровый скепсис: «Ой, да ладно! Знаем мы этот Ркацители!»
А сорт в умелых руках винодела показывает себя так красиво, что легко бы мог «бодаться» с французским Шардоне. Ркац может быть легким цветочным, может быть плотным «жевательным», может быть коллекционным долгожителем.
На дегустации в Инкермане Эльвиадо в очередной раз показало, что зря мы так пренебрежительно относимся к этому сорту.
Инкерман со дня основания завода работает с этим сортом. Специалисты завода знают, как вырастить, и знают какую технологию применить. За 60 лет наработан огромный опыт. Вспоминаем «Жемчужину Инкермана». Кто знает это вино, скажут ли что это кислый, никчемный Ркацители? Нет же, там вкус и аромат такой, что и не подумаешь про советскую кислятину.
Бочковой парк Инкерман позволяет виноделам выбирать как выдерживать вино. В подвалах завода 1000 бочек кавказского дуба, 1000 бочек французского дуба и порядка 700 бутов разного объема. В дубе выдерживается 40 000 литров вина единовременно.
Каждая бочка воспитывает вино по-своему. Кавказский дуб придаёт больше яркости, специй, усиливает фруктовые ароматы. Французский дуб делает вино более стройным, добавляет ощущение сладости, ванильности.
Валентина Васильевна Буневская – начальник цеха выдержки, работает на заводе уже 30 лет. Знает каждую бочку в лицо, знает, как созревает вино в определенной бочке.
При выдержке в дубе вино приобретает медово-пряные нотки, ароматы барбариса, дюшеса, карамели, и мягкую сбалансированную свежесть во вкусе.
Эльвиадо выдерживается в бочке из кавказского дуба 12 месяцев. Как рассказали нам на заводе, вино проходит минимальную фильтрацию и разливается вручную.
Эльвиадо Эритаж Инкерман
Урожай 2021 года, ЗГУ "Крым"
Белое сухое
Сорт Ркацители 100%
Алкоголь 13%
- Аромат. Увяленные фрукты: карамельная груша и цукаты из айвы. Белый инжир, изюм. Сливочное масло, бриошь, свежий круассан. Аромат сложный, то есть раскрывает букет постепенно, со временем показывает в бокале всё новые нюансы.
- Вкус. Сбалансированная, мягкая кислотность. Не сладкие цукаты. Капелька мёда летнего разнотравья. Чуть-чуть пряностей. Леденцы Барбарис.
- Послевкусие продолжительное и приятное. Вино гастронимичное. Не то чтобы оно требует еды, но очень гармонично будет смотреться со сложным, слегка пряным блюдом.
Рекомендую пробовать все варианты Ркацители от завода Инкерман - каждый по-своему хорош!
Крымская Ассоциация Сомелье (КАС) открыла новую, телеграм-платформу https://t.me/cascrimea для тех, кому интересно что происходит в винном регионе Крым. Присоединяйтесь!
И помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью! Берегите себя!