Ищем ответы на главные вопросы по домашней выпечке хлеба. Ведь всем, кто решил перейти на свой хлеб, хочется, чтобы хлеб был не только вкусным, но и полезным для здоровья всех членов семьи. Поэтому на всех этапах, от закваски до охлаждения готового хлеба, всё лучше делать правильно.
I. Как понять, что тесто выбродило?
Тут 2 варианта:
1.) Можно взять грамульку теста, поместить его в стакан либо рюмочку.
Обязательно сделать насечку, чтобы видеть уровень нашего теста изначально. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут при 24 градусах. Если наш кусочек увеличится в объёме, значит тесто выбродило.
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ:
время, указанное в рецепте, это всего лишь ориентир. Вы должны ориентироваться на свое тесто. Визуально оно должно вырасти в 2 раза
2.) На поверхности всего теста должны быть большие пузыри, как жвачка надутая.
II. Как понять, что тесто вымешано хорошо?
Тесто, которое вымешано хорошо, не важно руками или миксером не имеет непромесов. Простыми словами, нет сухих вкраплений муки. Тесто гладко, не бугристое.
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ:
если тесто месите миксером насадкой крюк, будьте осторожны. Тесто не любит, когда его долго месят.
Гладкости и эластичности можно достичь благодаря ламинированию, обминке методом вытягивания.
III. Как понять, что тесто готово к выпечке?
Ваша тестовая заготовка должна вырасти в объёме.
Проверить можно также методом пальца.
В нескольких местах надавливаем пальцем на тесто и смотрим, если след затягивается медленно, значит ещё мало. Нужно дать постоять.
Я настоятельно рекомендую, расстраивать хлеб на столе 1,5-2 часа, затем убирать его в холодильник на часов 10 минимум.
В результате мы с вами получим более яркий вкус и аромат. Холодная расстойка более полезна, так как если процессы вдруг по какой-то причине не закончились, они медленно дойдут в холодильнике.
Вообще некоторые хлебопеки рекомендуют тесто расстраивать в холодильнике, длительная ферментация.
Процесс, конечно, долгий, а мы ведь хотим хлебушек получить быстрее.