ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 10
Молоко 3,2%-ное 150 мл
Сухие дрожжи 75 г
Сахар 425 г
Соль 75 г
Пшеничная мука 1,5 кг
Куриное яйцо 16 штук
Сливочное масло 750 г
Светлый изюм 400 г
Яичный белок 80 г
Вода 40 мл
Сироп из глюкозы 60 г
Лимонная цедра по вкусу
Шоколадная крошка по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.
2.Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.
3.Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).
4.Добавить изюм.
5.Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.
6.Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.
7.Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.
8.Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.
9.Остудить на решетке.
10.Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.
11.Белок взбить венчиком до белых пик и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.
12.Переложить меренгу в кондитерский мешок.
13.Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.
14.При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!