Но вот как конкретно? Что и кто стоит за этими процессами? Рассказываем в статье, как организовано производство: от выбора яблок до пароконвектомата стоимостью с «Mercedes» — каждый аспект работы тщательно продуман, чтобы в итоге вы были довольны justfood и своим стилем жизни.
Кто эти люди
Кто разрабатывает меню
За разработку меню отвечает команда профессионалов: нутрициолог, бренд-шеф, шеф-повар, су-шефы и технологи.
Марина Шитикова — нутрициолог и бренд-шеф в одном лице. Она является сертифицированным специалистом и обучалась в университетах США и Гонконга.
Марина отвечает за разработку и контроль на всех уровнях: от того, какой соус пойдет к пюре, до того будет ли картошка в меню в целом. Под ее руководством команда регулярно обновляет меню — в год шеф-повар разрабатывает 250+ новых позиций.
Перед тем как попасть в меню, все блюда проходят дегустацию. «Комиссия» состоит из нескольких сотрудников, которые не участвовали в разработке меню. Блюда оцениваются по внешнему виду, удобству потребления и вкусу. Если еда не понравилась, мы меняем способ приготовления, состав или исключаем блюдо.
Дальше работают технологи — они создают из готового меню рационы разной калорийности, просчитывают пищевые волокна и другие заданные параметры.
Кто занят на кухне. Обучение и стандартизация процессов на производстве
Непосредственно «у плиты» стоят повара и су-шеф. Последний постоянно находится на производстве:
- проверяет качество продуктов;
- следит за условиями хранения;
- контролирует процесс готовки.
Для того чтобы у поваров все получалось и выверенная технология строго соблюдалась, мы их долго обучаем. В помощь разработаны технологические карты — пошаговые рецепты с картинками, так точно от заказа к заказу блюда будут максимально похожи.
Меры безопасности и стерильности на производстве
Наше производство максимально стерильно.
- Помещения и оборудование моют два раза в сутки, дважды в неделю проводится очистка с полной остановкой процессов.
- На входах стоят специальные дезинфицирующие шлюзы, где обрабатываются руки и подошва обуви. Иначе попасть в цех, где готовят еду, нельзя.
- В цехах установлены обеззараживающие очистители воздуха, работающие постоянно, несколько раз в день воздух в помещениях обрабатывается озонатором.
Все ингредиенты также проходят несколько стадий очистки: крупы моют и сушат в специальном аппарате, овощи и фрукты обрабатывают дезинфицирующим раствором.
Еще со времен коронавируса работники перед сменой проходят медицинский осмотр. Если у кого-то повышенная температура или же есть другое недомогание, к работе он не допускается. Работа разрешена только в специальных защитных костюмах и перчатках.
Сертификация и стандарты качества
Производство работает по стандартам международной системы ХАССП. Это более жесткие, чем ГОСТы, требования, которые первоначально разрабатывались для приготовления пищи космонавтов NASA.
Основной принцип — постоянный контроль производства на всех этапах: от поставки сырья до упаковки готовой еды.
В США, Канаде и Новой Зеландии еду готовят только по регламенту ХАССП, а в России этот протокол соблюдают по желанию. Мы принципиальны в вопросах качества, поэтому и выбрали для себя такую планку.
Чтобы работать по санитарным нормам и строгим протоколам качества, часто приходится отказываться от «модных» блюд. То же яйцо-пашот нельзя доставлять, потому что оно «сырое».
Свежесть
Вся еда готовится в Москве в ночь перед доставкой, чтобы у вас на столах была самая свежая еда.
Дополнительно сохранить блюда без использования консервантов помогает особый метод упаковки — газозамещение. Это процесс, при котором воздух под пленкой или крышкой контейнера заменяется смесью азота 70% и углекислого газа 30%. Именно эти газы не влияют на вкус продукта и не способствуют его окислению и порче, как это делает кислород. Азот и углекислый газ содержатся в атмосфере, поэтому при вскрытии контейнера и контакте с едой абсолютно безопасны. Также при низком уровне кислорода микроорганизмы не могут размножаться.
Упаковка с газозамещением — самый безопасный для потребителя способ упаковать еду, продлив ее свежесть, вкус и срок годности.
В чем отличие
…нас от других сервисов? Главным образом, в подходе к составлению меню и сервису.
В основе концепции питания лежат научные факты, подтвержденные международными организациями: ВОЗ, Гарвардской школой здоровья, Национальной службой здравоохранения и авторитетными медицинскими журналами.
Мы не гонимся за модой и не продаем то, что не имеет доказательного положительного эффекта на здоровье, выступаем против ограничений, диет, читмилов и детоксов. В этом смысле забота о самочувствии клиента важнее громкого обещания сбросить 10 кг за месяц.
Чтобы бережно помогать вам достичь результатов в спорте, стабилизировать вес и быть здоровыми, наши рационы сбалансированы и разнообразны. В меню есть овощи, фрукты, зерновые и молочные продукты. Ещё — источники белка животного и растительного происхождения. Это еда без добавленного сахара, с минимальным содержанием соли.
Мы сами едим то, что готовим для клиентов, — как никто другой заинтересованы в качестве justfood.
--------> Заказать нашу еду можно на сайте: https://www.justfood.pro/