Сегодня мы поговорим о сухофруктах и содержащемся в них консерванте - диоксиде серы. Сухофрукты – это очень полезный продукт. В них много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ, минеральных веществ в них больше, чем в свежих фруктах. Так, в них много калия, который необходим нашему сердцу, железа, улучшающего кроветворение, а также каротина и витаминов группы В.
Сухофрукты — это высушенные фрукты или ягоды с влажностью около 12-14%. Технология сушки фруктов подразумевает использование физических методов, снижающих количество влаги и подавление роста микроорганизмов.
В процессе сушки фрукты проходят несколько этапов, на одном из них они обрабатываются диоксидом серы. На упаковке он обозначается как Е220. По сути своей, диоксид серы - это газ, исполняющий функцию консерванта, которым окуривают продукты. С помощью этой добавки производители убивают бактерии и защищают его от насекомых - вредителей. Это продлевает срок годности, а также придает сухофруктам блеск и красивый внешний вид. Максимально допустимая концентрация этого вещества, конечно, строго оговорена и составляет 2 грамма на килограмм.
В большинстве случаев производители стараются не прибегать к максимально допустимой отметке и концентрация в продукте значительно ниже 2 грамм на килограмм. Однако, встречаются и такие производители, которые опираются на верхний показатель допустимого значения концентрации Е220. И с одним из них наше предприятие недавно столкнулось.
На склад поступил продукт – сушеные финики. В результате исследования сырья было выявлено несоответствие по вкусовым показателям. Вкус фиников был с явно выраженной горечью и металлическим послевкусием. Это - первый признак присутствия диоксида серы в предельно допустимой концентрации. Конечно, это сырье было забраковано и использовать его мы не стали.
Для того чтобы выбрать продукт с наименьшей концентрацией Е220, лучше отдавать предпочтение сухофруктам, имеющим непритязательный вид – матовым и слегка сморщенным. Кроме того, перед употреблением лучше замочить сухофрукты в теплой воде не менее, чем на 30 минут. В этом случае практически весь диоксид серы будет удален.
На ООО «Полинка» научились удалять диоксид серы из сырья, доводя его концентрацию практически до нулевого значения. Покупая нашу продукцию, в составе которой есть сухофрукты, Вы можете быть уверены в том, что употребляете безопасный и здоровый продукт.