Сегодня фраза «пищевая ценность» стала модной. К сожалению, истинное ее значение понимают, пожалуй, только сторонники здорового питания. Они и призывают употреблять овощи в больших количествах, из-за богатства содержания в них питательных веществ. К сожалению, многие овощи содержат также и антипитательные вещества. О этом мало говорят, но именно эти вещества негативно влияют на здоровье и физическую работоспособность.
Предыдущие поколения знали это. Нашим бабушкам не нужны были научные знания и таблицы питания, но они умело использовали пользу растений. Они понятия не имели, что такое антипитательные вещества, но знали, как приготовить капусту, шпинат, щавель и другие овощи так, чтобы не навредить почкам, печени и здоровью в целом.
Антипитательные вещества – что это такое?
Растения производят не только витамины и микроэлементы, они содержат антипитательные вещества – токсичные природные пестициды, чтобы уничтожить вредителей или защитить их от поедания хищниками, включая людей. Некоторые такие соединения могут нарушать пищеварение, синтез гормонов, нагружать печень, почки и вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
К антипитательным веществам относятся:
Лектины, которые могут препятствовать усвоению кальция, фосфора, железа и цинка. Это гликопротеины, обладающие способностью повреждать слизистую оболочку и ворсинки кишечника. Они могут привести к слипанию эритроцитов, а иногда приводят к аутоиммунным заболеваниям. Более легкие последствия включают вздутие живота, газы, иногда тошноту, диарею и расстройство желудка. Лектины содержатся в бобовых, картофеле, томатах и крупах.
Глюкозинолаты и зобогенные вещества препятствуют всасыванию йода и могут нарушать функционирование гормонов щитовидной железы. Они содержатся в крестоцветных овощах: капусте, брокколи, брюссельской капусте, цветной капусте, кольраби.
Оксалаты называют похитителями кальция. Щавелевая кислота ухудшает их всасывание, поскольку образует с ними труднорастворимые соли. Они накапливаются в виде отложений в мочевыводящих путях и могут привести к мочекаменной болезни и артриту. Они содержатся в листовых овощах: в том числе щавеле, шпинате, свекле, мангольде, ревене, фасоли и орехах.
Фитины ухудшают усвоение железа, цинка, меди, магния и кальция из пищи. Они не только тормозят их всасывание, но и вымывают их из организма. Они содержатся в орехах, семенах и шелухе зерна.
Танины и сапонины, содержащиеся в бобовых и травах, могут препятствовать усвоению питательных веществ и вызывать серьезные побочные эффекты. Некоторые травы, например, крапива, также содержат соединения, вызывающие воспаление.
Как нейтрализовать их воздействие?
Н самом деле, не стоит исключать указанные овощи из своего рациона, ведь в них масса полезных микроэлементов и витаминов. Антипитательные вещества из них можно устранить путем варки, запекания, тушения и жарки. Более того, они лучше усваиваются после термической обработки, а с добавлением жира просто вкуснее.
Некоторые антипитательные вещества нейтрализуются длительным вымачиванием, маринованием и брожением. Хлеб из муки грубого помола лучше выпекать на натуральной закваске, а не на дрожжах. Семена и орехи лучше всего замачивать перед употреблением.
Сыроедение подходит не всем
При хорошем здоровье, сильном пищеварительном тракте, сбалансированном питании с мясом и полезными жирами, употребление салата из свежих овощей не должно быть проблемой. Но если у человека слабый пищеварительный тракт, хуже работают желудок, печень и поджелудочная железа, они с трудом выделяют ферменты, и все обменные процессы происходят медленнее. Переваривание сырых фруктов и овощей требует огромных усилий, что еще больше ослабляет внутренние органы. Пища становится балластом и остается в кишечнике, непереваренные остатки гниют, токсины отравляют кровь и с кровью достигают всех органов.
Искусственные антипитательные вещества
Существуют также искусственные антипитательные вещества. Соединения, поступающие из загрязненной окружающей среды, остатков удобрений и средств защиты растений. А вещества, добавляемые в пищу для улучшения вкуса и аромата, так называемые усилители, препятствуют усвоению минералов, энергии и строительных материалов. Они приводят к дефициту и медленно отравляют организм.
Подводя итоги
Что ж, выходит, что овощи, которые входят в наш с вами рацион питания, могут содержать как полезные питательные вещества и витамины, так и антивитамины – антипитательные вещества. И, в зависимости от того, чего в них больше, в каких количествах мы употребляем их в пищу, какое у нас состояние здоровья, будет зависеть их польза для нас.
Зная об этом, нам с вами стоит постоянно балансировать и искать золотую середину, выбирая для своего рациона питания то, что подходит нам индивидуально. Здоровый образ жизни – это, действительно, целая наука, и тема полезных и неполезных веществ – отдельный ее раздел. Обязательно буду вести его дальше.
Удачи вам! И баланса между пользой и вредом.
А если статья понравилась, отмечайте ее лайком, комментируйте и подписывайтесь на канал.