Кто в советской школе не учился, тот не поймёт того ностальгического умиления, которое, например, лично я испытываю при виде вот этого лакомства.
У нас в столовой оно продавалось под названием "Школьное" пирожное. Потому что самыми большими потребителями этого продукта были именно образовательные учреждения.
Но мало кто знает, что у продукт этот был распространён и в других странах, причём задолго до создания советских школ. И у него есть эпонимическое название - АЛЕКСАНДРОВСКАЯ ПОЛОСКА, а история создания уходит далеко в прошлое. Именно по этой причине не совсем понятно, в честь кого же полоске даровано собственное имя.
Дело в том, что в Финляндии, например, её называют «Aleksanterinleivos» и она имеет статус хельсинского пирожного №1. По одной из версий, автором рецепта является знаменитый французский повар Антуан Карем, а само пирожное, якобы подали к столу Александра I во время его визита в Хельсинки где-то между 1814 и 1818-м годами, в день рождения.
В Эстонии пирожное знают как «Aleksandri kook», и там верят, что оно было изобретено неким тартуским кондитером, а названо в честь того же Александра I, который в 1802 году восстановил, а по сути заново создал Тартуский университет, ставший известным именно в XIX веке. Любопытно, что кое-где продукт переименовали в «Sassycookie», что в переводе звучит как «Сашкино пирожное».
В Латвии это «Aleksandra torte», и тут убеждены: впервые приготовили его по случаю приезда в Ригу Александра III. Правда, это не бьётся с датами, ибо рецепт АЛЕКСАНДРОВСКОЙ ПОЛОСКИ был опубликован в книге "Последний труд слепца-старца Герасима Степанова" за несколько десятилетий до того, до как Александр III взошёл на престол.
Вот как это выглядело в оригинале:
"Возьми муки 1 ф. и масла чухонскаго ½ ф.; выпустивъ въ это два цѣльных яйца, смѣшай все вмѣстѣ, раскатай скалкой потоньше, вырѣжь три круглыя лепешки, положи всѣ три на желѣзный листъ, смажь смазкою (которую сдѣлай такъ: разбив лицо, прибавь туда молока и сбей хорошенько), сажай въ печь; как скоро испекутся, то смажь вареньемъ, положи другъ на дружку, глазируй воднымъ глазиромъ , поставь въ печь, чтобы глазиръ засохъ и вынувъ изъ печи, убери сверху хорошим сыропомъ или вареньемъ, подавай на стол цѣлымъ или рѣзанымъ, как будетъ нужно.
Примъчаніе. Глазиръ дѣлай такъ: отпустивъ на тарелку два яичныхъ бѣлка, всыпь мѣлкаго толченаго сахару, туда же прибавь изъ свѣжаго лимону соку и растирай ложкой до тѣхъ поръ, пока сдѣлается наподобiе смѣтаны; послѣ чего уже и глазируй".
Источник - https://svetorusie.livejournal.com/624404.html
В СССР продукт сохранил упоминание имени царя, хотя на благородном происхождении никто и никогда не заострял внимание. Пирожное просто называли АЛЕКСАНДРОВСКОЙ ПОЛОСКОЙ или просто АЛЕКСАНДРОВСКИМ, но чтобы не творить культ личности, пусть и безымянной, предпочитали использовать словосочетания «Полоска песочная», «Полоска с помадкой» или "Школьное".
Если вы хотите тряхнуть стариной и воссоздать вкус детства, вам понадобятся следующие продукты:
- мука - 2.5 ст.
- масло сливочное - 200 гр.
- сахарная пудра - 2 ст.
- яйцо - 1 шт.
- разрыхлитель - 1 пакет
- соль - 1 щепотка
- вода - 3 ст.л.
- лимонный сок - 2 ст.л.
- какая - 1 ч.л.
- повидло яблочное - 150 г
Для шоколадной глазури:
- сахарная пудра - 1 ст.
- яичные белки - 2 шт
- ванильный сахар - 1 ч.л
- какао порошок - 2 ч.л
- лимонный сок - 1 ч.л
Делаем пирожное так.
1. Масло сливочное комнатной температуры нужно растереть с 1 стаканом сахарной пудры, разрыхлителем, яйцом и солью. Удобно сделать это миксером.
2. Засыпать муку, замесить тесто. Возможно, муки придется еще немного подсыпать, достигая идеальной (пластичной и мягкой) консистенции – той, что предусматривает рецепт.
3. Духовку выставить на 200 градусов.Тесто поместить в морозилку - на четверть часа. За это время духовка как раз разогреется до нужной температуры. Сама выпечка коржей также занимает 15 минут
4. После этого тесто нужно разделить на две части. И раскатать их в пласты толщиной не больше 1 сантиметра. Для удобства это лучше делать сразу на пергаментной бумаге – так легче перемещать пласты.
5. Чтобы приготовить глазурь, просеянную сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и какао-порошком в глубокой чашке. Поставить чашку в миску с горячей водой, добавить лимонный сок яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.
6. Готовую основу пирожного извлечь из духовки, промазать один корж повидлом и положить на него второй.сверху помазать шоколадной глазурью.Разрезать и можно украсить зигзагом из растопленного шоколада.
Источник - https://www.koolinar.ru/recipe/view/129466
Поскольку так и не понятно, какой именно Александр причастен к этому делу, не буду заострять внимание ни на одном из них.
Александр I Павлович, он же Александр Благословенный (12/23 декабря 1777 - 19 ноября/1 декабря 1825) - император Всероссийский, великий князь Финляндский, царь Польский.
Отцом его был император Павел I, брат - будущий император Николай I. А бабушка - императрица Екатерина II. Что говорит от хорошем воспитании и качественном образовании.
Прославился тем, что успешно воевал с Турцией, присоединил Восточную Грузию, Финляндию, Бессарабию и ряд других территорий. А главное - именно его все прочие цари считали победителем Наполеона Бонапарта.
Александр III Александрович (26 февраля/10 марта 1845 - 20 октября.1 ноября 1894) - император Всероссийский, царь Польский, Великий князь Финляндский.
Сын императора Александра II, внук императора Николая I и отец императора Николая II.
Во время русско-турецкой кампании 1877-1878 годов участвовал в боях, командовал отрядом и проявил себя достойно.
После убийства его отца расправился с виновными в его гибели по справедливости, приказав повесить всех шестерых. Повесили пятерых, а Геся Гельфман по причине беременности была помилована, но всё равно умерла. И царя возненавидели за антисемитизм.
К слову, Александр III был ярым консерватором и постарался устранить от власти всех либералов, до которых мог дотянуться. Он верил, что убийство его отца стало следствием проводившихся при нём либеральных реформ.
При нём были изданы новые, крайне стеснительные правила о печати, библиотеках и кабинетах для чтения, названные временными, но действовавшие до 1905 года. Были закрыты многие издания, упразднена автономия университетов; начальные школы передавались церковному ведомству - Святейшему Синоду.
Кроме того, были приняты меры, направленные на выселение евреев в черту оседлости, установили процентную норму для евреев в средних, а затем и высших учебных заведениях (в черте оседлости - 10%, вне черты - 5%, в столицах - 3%).
Но обиженными себя посчитали не только евреи, ибо в 1880-х годах было введено обучение на русском языке в польских вузах (ранее, после восстания 1862-1863 годов, оно было там введено в школах), а в Польше, Финляндии и Прибалтике русифицировались надписи на железных дорогах, афишах и пр. То есть стало просто невозможно жить в таких невыносимых условиях.
Зато Россия обрела невиданную военную мощь - за годы царствования Александра III было спущено на воду 114 новых военных кораблей, в том числе 17 броненосцев и 10 бронированных крейсеров; русский флот занял 3-е место в мире после Англии и Франции.
В общем, одним стоит есть АЛЕКСАНДРОВСКУЮ ПОЛОСКУ с преогромным наслаждением, а другим её вовсе есть не рекомендуется, ибо встанет поперёк горла.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!